Ein super fluffiger Zitronen-Wolkekuchen, den alle lieben. Das Rezept ist richtig einfach – auch ohne die bekannte Backmischung aus dem Supermarktregal. Der Kuchen schmeckt herrlich zitronig, bleibt schön saftig und ist perfekt für die ganze Familie. Ob zum Sonntagskaffee, für den Kindergeburtstag oder das Sommerfest im Garten – dieser schnelle Zitronen-Rührkuchen passt einfach immer.

Schneller luftiger Zitronenkuchen ohne Backmischung

Zitronenkuchen gehört schon seit Ewigkeiten zu meinen Lieblingskuchen. Ich habe es nie so mit Backmischungen gehabt. Schon bevor es meinen Blog gab, habe ich mir meine Rezepte am liebten selbst ausgesucht und gebacken. Du kennst den Wolkenkuchen ganz bestimmt von der Backmischung im Supermarkt. Aber wusstest du auch, dass du diesen luftigen Kuchen ganz einfach ohne diese zuhause selber backen kannst?

Der Wolkenkuchen mit Zitrone ist super einfach zu backen. Und das Geheimnis für die weiche Textur ist der Eischnee, der unter den Teig gehoben wird. Also kein Hexenwerk oder Zauberei – im Prinzip die gleiche Zubereitung wie beim Mallorquinischen Mandelkuchen. Du kannst den Kuchen auch wie bei diesem glutenfrei backen, indem du das Mehl durch Mandeln oder glutenfreies Mehl ersetzt.

Zutaten für deinen Zitronen-Wolkekuchen

✔️ Eier (getrennt)

Die Eier sorgen für die luftige, wolkenartige Konsistenz. Das Eiweiß wird steif geschlagen und macht den Teig locker. Das Eigelb wird mit dem Zucker cremig aufgeschlagen.

✔️ Zucker & Vanillezucker

Für den Kuchen kannst du weissen Haushaltzucker verwenden. Mit Vanillezucker oder Vanillepaste bekommt der Kuchen einen tollen Geschmack.

✔️ Abrieb von Bio-Zitronen

Die Schale der Zitrone gibt einen tollen Geschmack. Daher unbedingt Bio-Zitronen verwenden und diese vorher gut abwaschen! Mit einer Zestenreibe klappt es ganz einfach.

✔️ Schlagsahne

Die Sahne wird nicht aufgeschlagen, sondern kommt flüssig in den Teig. So wird der Kuchen besonders saftig und bleibt lange frisch. Alternativ kannst du auch Milch verwenden.

✔️ Mehl & Speisestärke

Die Kombination macht den Teig schön fein und locker. Die Stärke sorgt dafür, dass der Kuchen fast auf der Zunge zergeht. Mit gemahlenen Mandeln klappt es auch super.

✔️ Backpulver

Als Backtriebmittel verwende ich Weinstein Backpulver. Alternativ kannst du auch normales Backpulver verwenden. Es lässt den Kuchen gleichmäßig aufgehen und macht ihn schön fluffig.

✔️ Puderzucker & Zitronensaft (frisch gepresst)

Für den Zitronen-Zuckerguss brauchst du Puderzucker und Zitronensaft, denn damit bekommt der Kuchen seinen typischen Geschmack, den du von Zitronenkuchen kennst und auch erwartest.

Zitronen-Wolkekuchen backen

1️⃣ Vorbereitung

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette deine Springform gut ein und stäube sie mit etwas Mehl aus, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.

2️⃣ Eier trennen und Zitronen vorbereiten

Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Wasche die Zitronen und reibe die Schale der Bio-Zitronen fein ab.

3️⃣ Eischnee steif schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Achte darauf, dass die Schüssel fettfrei ist – dann wird der Eischnee besonders stabil. Stell den Eischnee beiseite.

4️⃣ Eigelb-Masse aufschlagen

Schlage Eigelb, Zucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb mit einem Handrührgerät 5–6 Minuten, bis die Masse schön hell und cremig ist. So kommt richtig viel Luft in den Teig.

5️⃣ Teig fertigstellen

Mische Mehl, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel und rühre die (gesiebten) trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eigelbmasse. Gib dann die flüssige Schlagsahne dazu und verrühre alles kurz, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss hebst du den steifen Eischnee in zwei Portionen unter. Sei dabei vorsichtig, damit der Teig schön luftig bleibt.

6️⃣ Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten. Mit der Stäbchenprobe kannst du prüfen, ob er durch ist: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist er fertig.

7️⃣ Zuckerguss auftragen

Lass den Kuchen in der Form etwas abkühlen, stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass ihn komplett auskühlen. Für den Guss verrührst du Puderzucker mit frisch gepresstem Zitronensaft, bis er schön glatt ist. Verteile den Guss gleichmäßig über dem Kuchen und lass ihn fest werden.

Tipps rund um den besten Zitronen-Wolkenkuchen

Die Menge passt perfekt in eine 26 cm Springform. Für ein großes Backblech kannst du das Rezept einfach verdoppeln. Gerade für Sommerfeste oder Kindergeburtstage ist der Kuchen super. Du kannst ihn nach Lust und Laune verzieren – zum Beispiel mit Gummibärchen, bunten Streuseln, Smarties oder ein paar frischen Zitronenzesten.

Der Guss lässt sich ganz nach deinem Geschmack anpassen: Magst du ihn dünn, nimm mehr Saft. Soll er dicker sein, nimm weniger. Und wenn du es nicht so sauer magst, kannst du auch Milch, Wasser oder O-Saft verwenden.

Weitere leckere Zitronenkuchen Rezepte

Wenn du diesen Kuchen liebst, probier doch auch mal meine anderen Zitronenkuchen-Rezepte aus.

• Himbeer-Zitronenkuchen vom Blech,
• den saftigen Zitronenkuchen als Kastenkuchen oder
• meine Zitronenmuffins mit bunten Streuseln

Alle sind schnell gemacht und einfach richtig lecker. Und wenn du dann noch nicht genug hast, schau doch mal in meinen Lieblingskuchen nach weiteren leckeren Rezepten.

Probier es aus – Wie hat es dir geschmeckt?

Ich hoffe, du hast genauso viel Freude an diesem fluffigen Zitronen-Wolkekuchen wie ich. Lass mir gern einen Kommentar da, wie er dir gelungen ist – wenn er dir schmeckt, freue ich mich riesig über eine 5 Sterne Bewertung!