Gemüse Rezepte
Gemüse Rezepte stehen bei mir für den Alltag: Aufläufe und Gratins aus dem Backofen als Hauptgericht, Suppen und Salate, Beilagen wie Rahmkohlrabi und glasierte Möhren und Chips oder Pommes aus dem Airfryer. Wenn es schnell gehen muss, nehme ich auch Tiefkühlgemüse.
Drei Gemüse Rezepte für den Einstieg
Ein Hauptgericht, eine Beilage und eine Suppe: der Gemüseauflauf, den du gut am Vortag vorbereiten kannst, die glasierten Möhren und eine aromatische Kürbissuppe, die im Ofen geröstet wird.
Rezepte mit Gemüse: vom Auflauf bis zur Beilage
Die Sammlung reicht vom Gemüseauflauf und der Moussaka über Kürbissuppe und rote Linsensuppe bis zum Maissalat und Ofenspargel. Dazu kommen Beilagen wie Rahmkohlrabi und glasierte Möhren sowie Chips aus Karotten und Zucchini.
Käsenudeln aus der Pfanne – cremig & einfach
Rosenkohl Auflauf mit Hackfleisch – leckerer Gemüseauflauf
Kürbissuppe mit Kokosmilch – im Ofen geröstet
Mexikanischer Maissalat – schneller Salat zum Grillen
Gefüllte Spitzpaprika mit Couscous und Feta
Tomatensuppe Rezept aus dem Backofen
Kritharaki Auflauf vegetarisch – cremig & ohne Vorkochen
Scholle „Finkenwerder Art“ mit Bratkartoffeln – einfaches Fisch-Rezept
Frikadellen in cremiger Frischkäsesoße mit Reis
Gemüseauflauf – einfach, vegetarisch und richtig lecker
Karottenchips aus dem Airfryer mit cremigem Protein-Dip
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Gemüse richtig zubereiten: worauf ich achte
Ob Gemüse gelingt, hängt weniger am Rezept als an ein paar Handgriffen: würzen, Wasser entziehen, richtig vorgaren. Sie kommen in meinen Rezepten immer wieder vor, egal ob Auflauf, Airfryer oder Salat.
Ordentlich würzen
Gemüse braucht ordentlich Salz, damit es richtig gut schmeckt. Kartoffeln, Brokkoli und Blumenkohl sind für sich eher mild, deshalb spare ich im Auflauf nicht mit Gewürzen. Ohne sie wird es schnell fad.
Wasser entziehen
Feuchtigkeit ist der größte Feind. Aubergine und Gurke salze ich und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen, Karotten für Chips genauso, dann tupfe ich sie trocken. TK-Spinat drücke ich gut aus, sonst wird die Lasagne wässrig.
Für den Auflauf kurz vorgaren
Harte Gemüse wie Rosenkohl koche ich vor dem Auflauf kurz vor. Roh sind sie nach dem Backen oft noch zu bissfest, zu lange vorgegart zerfallen sie im Ofen. Kartoffeln koche ich meist 10 Minuten in Salzwasser vor.
Béchamel ohne Klümpchen
Für Béchamel schwitze ich das Mehl in der Butter an und gieße die Milch nach und nach dazu. Dabei rühre ich ständig, so entstehen keine Klümpchen. Wird die Soße zu dick, gebe ich einfach etwas Milch oder Kochwasser dazu.
Gemüse garen: Topf, Ofen, Pfanne oder Airfryer
Alle Gemüsesorten sollten so kurz wie möglich und in wenig Flüssigkeit garen, damit Vitamine und Geschmack erhalten bleiben. Bei Kohl gilt bei mir: höchstens 7 Minuten kochen, länger sollte es nicht sein. Im Ofen gart Gemüse langsamer und bekommt Röstaromen, beim Mais entstehen sie erst, wenn er goldbraune Stellen hat.
Gemüse richtig lagern
| Bei Zimmertemperatur | Aubergine, Gurke, Paprika, Tomate, Zucchini und Knoblauch gehören laut BZfE nicht in den Kühlschrank. |
|---|---|
| Im Kühlschrank | Blumenkohl, Brokkoli, Kohl, Lauch und Möhren halten ein bis drei Tage. Das Gemüsefach ist zwei bis drei Grad wärmer als der übrige Kühlschrank. |
| Eingefroren | Gemüse hält sich im Gefrierschrank 6 bis 12 Monate, gegart oder blanchiert bis zu 12 Monate. |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Gemüse
Was koche ich heute mit Gemüse?
Für ein sattes Hauptgericht nimm einen Auflauf wie den Gemüseauflauf oder die Moussaka. Leichter sind der Avocado-Tomaten-Salat oder der Petersilien-Couscous mit Feta, die ich als leichtes Mittagessen esse. Als Beilage passen Rahmkohlrabi oder glasierte Möhren.
Macht Gemüse als Hauptgericht satt?
Ja, wenn Kartoffeln, Nudeln oder Bulgur dabei sind, die machen Auflauf und gefüllte Paprika richtig sättigend. Wer Fleisch dazu möchte, gibt gebratenes Hähnchen oder Lachs hinein oder serviert Frikadellen oder Schnitzel dazu. Der Kartoffel-Brokkoli-Auflauf geht als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage.
Kann ich Tiefkühlgemüse verwenden?
Ja, bei Auflauf und Gratin geht Tiefkühlgemüse genauso gut, zum Beispiel TK-Brokkoli oder eine TK-Mischung. Die Mischung lasse ich vorher auftauen und tropfe sie gut ab.
Wie lange hält sich ein Gemüseauflauf im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich ein Auflauf bei mir etwa 2 Tage im Kühlschrank, zum Beispiel der Gemüseauflauf. Zum Aufwärmen nehme ich den Backofen, bei Soßen hilft ein Schuss Milch, Sahne oder Brühe. Einfrieren geht portionsweise, nur Kartoffeln können dabei ihre Konsistenz verändern.
Gehört Gemüse in den Kühlschrank?
Am besten lagerst Aubergine, Gurke, Paprika, Tomate und Zucchini bei Zimmertemperatur. Blumenkohl, Brokkoli, Kohl, Lauch und Möhren kommen ins Gemüsefach des Kühlschranks, wo sie ein bis drei Tage halten. Das Gemüsefach ist dabei zwei bis drei Grad wärmer als der übrige Kühlschrank.
Wie schmeckt Gemüse auch Gemüsemuffeln?
Ich bin selbst eher ein Gemüsemuffel, aber am besten klappt es bei mir mit Gemüse in cremiger Soße, im Auflauf oder paniert. Zum Beispiel mit der Gemüselasagne, dem Kartoffel-Brokkoli-Auflauf, dem knusprig gebackenen Blumenkohl oder dem Spargel Cordon Bleu.
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