Herbstrezepte
Eigentlich bin ich ja ein Sommermensch, trotzdem freue ich mich jedes Jahr aufs Neue auf den Herbst. Wenn es draußen kälter wird und der Duft von frisch Gebackenem durchs Haus zieht, beginnt für mich die schönste Zeit des Jahres. Hier sammle ich alles, was den Herbst so richtig gemütlich macht: von deftigen Suppen und Eintöpfen bis zu Apfelkuchen, Zimt und Marzipan.
Meine 3 liebsten Herbstrezepte
Diese drei zeigen die bunte Bandbreite der Herbstzeit: ein deftiger, nahrhafter Klassiker, einer meiner beliebtesten Apfelkuchen und ein Rezept für den Duft von frisch Gebackenem mit typischen Herbst-Gewürzen.
Herbstrezepte – herzhaft und süß
Von Gulaschsuppe und Steckrübeneintopf bis zu Apfelkuchen und Zimtschnecken – hier sammle ich, was bei mir im Herbst auf den Tisch kommt. Wenn die Tage kürzer und kühler werden, zieht bei mir automatisch der Wunsch nach warmen Ofengerichten und duftendem Kuchen ein.
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So schmeckt der Herbst
Ein paar Dinge, die typisch für meine Herbstküche sind.
Im Herbst darf es kräftiger sein
Im Sommer liebe ich frische Salate und leichte Gerichte – im Herbst darf es dagegen ruhig etwas kräftiger sein. Jetzt kommen Gulaschsuppe, Pizzasuppe oder Steckrübeneintopf wieder öfter auf den Tisch.
Der Ofen übernimmt
Mit kürzeren, kühleren Tagen wächst der Wunsch nach warmen Ofengerichten und duftendem Kuchen. Auch Hefeteig wird im Herbst bei mir wieder öfter gebacken.
Größere Portionen lohnen sich
Koche und backe größere Portionen, die sich einfrieren lassen oder gut haltbar sind – das spart im Herbst und Winter Energie und Zeit.
Äpfel richtig lagern
Lagersorten wie Boskoop oder Jonagold halten sich kühl, dunkel und getrennt von anderem Obst mehrere Monate. So lässt sich auch im Winter noch mit deutschen Äpfeln backen.
Was den Herbst auf dem Teller ausmacht
Neben den offensichtlichen Äpfeln und dem Kürbis gehören für mich auch Birnen, Wirsing, Kartoffeln, Steckrüben, Nüsse und Pilze zum Herbst. Aus Nüssen und Mandeln entstehen bei mir gerne Nuss-oder Marzipankuchen und Gewürze wie Zimt und Kardamom verfeinern nicht nur die süßen Varianten. Die deutsche Apfel-Saison läuft von August bis Oktober, mit dem Erntehöhepunkt im September und Oktober.
Diese Zutaten haben jetzt Hochsaison
| Äpfel | Ernte August bis Oktober, als Lagersorte (z. B. Boskoop) kühl gelagert mehrere Monate haltbar |
|---|---|
| Kürbis | Haupterntezeit September und Oktober, endet meist mit dem ersten Frost im November – danach als Lagerware noch länger erhältlich |
| Walnüsse | Ernte im September und Oktober, trocken und kühl gelagert monatelang haltbar |
| Wirsing | Frisch vom Feld im Herbst, dank guter Lagerfähigkeit aber fast ganzjährig erhältlich |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Herbstrezepten
Für wie viele Personen sind die Rezepte gedacht?
In der Regel sind es 2 bis 3 Portionen, bei Bedarf lässt sich die Menge einfach hochrechnen.
Was unterscheidet Herbstrezepte von Sommerrezepten?
Im Sommer stehen frische Salate und leichte Gerichte im Vordergrund, im Herbst darf es kräftiger sein. Suppen, Eintöpfe und Ofengerichte kommen dann wieder häufiger auf den Tisch.
Wie lagere ich Äpfel am längsten?
Lagersorten wie Boskoop oder Jonagold halten sich kühl, dunkel und getrennt von anderem Obst mehrere Monate. So reicht die deutsche Apfel-Ernte oft bis weit in den Winter.
Aus welchen Gewürzen besteht Pumpkin Spice?
Die klassische Mischung besteht aus Zimt, Ingwer, Muskat, Piment und Nelken. Du kannst noch zusätzlich Sternanis oder Kardamom ergänzen - einfach aus dem Gewürzregal.
Muss ich Kürbis vor dem Kochen schälen?
Das kommt auf die Sorte an: Hokkaido und Patisson haben eine dünne, essbare Schale und müssen nicht geschält werden. Bei Butternut oder Muskatkürbis ist die Schale dagegen härter und sollte vor allem bei kürzeren Garzeiten entfernt werden.
Kann ich Kürbis im Airfryer statt im Ofen garen?
Als Faustregel: Bei Umluft-Angaben etwa 20 Grad weniger einstellen, bei Ober-/Unterhitze rund 40 Grad weniger und die Garzeit auf etwa drei Viertel kürzen. Aus 30 Minuten im Backofen werden im Airfryer also gut 22 Minuten.
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