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Leckere Mandelschnitten mit Marzipan und Schokolade – einfach und schnell gebacken. Perfekt für die Weihnachtszeit, mit Mürbeteigboden, saftigem Mandelbelag und Schokoladenglasur.

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Diese Mandelschnitten sind einfach zu machen und super saftig – perfekt für die Weihnachtszeit! Mürbeteigboden, eine weiche Marzipan-Mandel-Schicht und Schokoladenglasur dazu – das Rezept ist einfacher als man denkt. Ideal für alle, die Marzipan lieben, und eine leckere Alternative zu Nussecken! Auf dem Plätzchenteller sind sie ein echter Hingucker und schmecken der ganzen Familie.

Mandelschnitten mit Marzipan backen

In der Weihnachtszeit gehört Marzipan für mich einfach dazu! Diese Mandelschnitten mit Marzipan haben sich direkt einen Platz auf dem Plätzchenteller gesichert. Sie erinnern ein wenig an Nussecken, sind aber viel einfacher zu machen und super saftig. Perfekt für alle Marzipan-Fans und eine tolle Alternative, wenn du Mandeln statt Nüsse verwenden möchtest. Dieses Rezept ist eines der ersten, die ich für diese Jahr Weihnachten backe, und es ist so unkompliziert, dass ich es direkt mit dir teilen muss.

Zutaten für saftige Mandelschnitten

Weizenmehl

Mehl bildet die Basis für den Mürbeteig. Es gibt dem Teig die nötige Stabilität, damit die Mandelschnitten später schön fest und nicht krümelig werden. Du kannst auch Dinkel- oder glutenfreies Mehr verwenden.

Butter

Die Butter sorgt dafür, dass der Teig weich und geschmeidig wird. Achte darauf, dass sie nicht zu kalt und auch nicht zu weich ist, denn so lässt sich der Teig am besten kneten. Schneide sie am besten in kleine Würfel, um sie im Teig zu verarbeiten.

Puderzucker

Für den Mürbeteig und den Belag verwende ich Puderzucker. Er gibt die nötige Süße und sorgt dafür, dass der Teig fein und zart wird.

Vanillezucker

Vanillezucker bringt eine tollen Geschmack in den Teig sowie auch in die Marzipanfüllung. Er passt perfekt zu den Mandeln und dem Marzipan.

Eier

Die Eier binden sowohl den Mürbeteig als auch die Marzipanfüllung. Sie geben dem Teig Stabilität und sorgen gleichzeitig dafür, dass der Belag schön saftig bleibt. Ich verwende Bio-Eier in Größe M.

Salz

Ein kleines bisschen Salz im Mürbeteig hebt den süßen Geschmack hervor und rundet den Teig ab.

Bittermandelaroma

Dieses Aroma bringt das typische Marzipan- und Mandelaroma in die Schnitten. Ein paar Tropfen reichen, um dem ganzen Rezept einen intensiveren Geschmack zu geben, der die Mandeln perfekt ergänzt.

Aprikosenkonfitüre

Die Konfitüre sorgt dafür, dass die Schnitten schön saftig bleiben und gibt eine leicht fruchtige Note. Aprikosenkonfitüre passt besonders gut, weil sie nicht zu dominant ist. Du kannst aber auch Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre verwenden.

Gemahlene Mandeln

Die Mandeln sind der Hauptbestandteil im Belag und machen die Schnitten besonders saftig. Sie sind feiner und milder im Geschmack als viele andere Nüsse und passen perfekt zum Marzipan. Du kannst gemahlene Mandeln mit Schale verwenden.

Marzipan Rohmasse

Marzipan ist das Herzstück des Belags und bringt den perfekten Geschmack und Saftigkeit. Damit es sich besser in die Masse einarbeiten lässt, hacke oder reibe es vorher in kleine Stücke.

Schokoladenglasur

Zum Schluss tauchst du die Mandelschnitten in eine Schokoladenglasur. Die dunkle Schokolade setzt einen schönen Kontrast zur Süße und rundet die Schnitten geschmacklich ab.

Backen mit Mandeln und Marzipan - Marzipan Schnitten

Mandelschnitten – so einfach ist die Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Nimm eine große Schüssel und gib das Mehl, die Butter, den Puderzucker, Vanillezucker, das Ei, Salz und einige Tropfen Bittermandelaroma hinein. Knete alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig. Der Teig sollte sich gut formen lassen und nicht klebrig sein. Falls er doch klebt, leg ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank, so lässt er sich leichter ausrollen.

2. Teig ausrollen und vorbacken

Lege ein Stück Backpapier auf ein Backblech und rolle den Teig direkt darauf aus. So sparst du dir das Umlegen und der Teig bleibt schön glatt. Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe den Teig etwa 12-15 Minuten vor, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Der Teig sollte nicht komplett durchgebacken sein, da er nochmal in den Ofen kommt.

3. Belag vorbereiten

Für die Marzipanmasse hacke das Marzipan fein, damit es sich später gut vermischen lässt. Schlage es dann zusammen mit den Eiern und dem Puderzucker auf, bis die Masse schön cremig ist. Jetzt noch das Bittermandelaroma, den Vanillezucker und die gemahlenen Mandeln dazugeben und gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

4. Boden bestreichen und Belag auftragen

Hole das Blech mit dem vorgebackenen Boden aus dem Ofen und streiche die Aprikosenkonfitüre gleichmäßig darauf. Sie hält den Belag schön saftig und gibt eine leicht fruchtige Note. Verteile dann die Marzipanmasse gleichmäßig auf der Konfitüre und streiche sie glatt, damit die Schnitten später gleichmäßig backen.

5. Backen

Stelle das Blech zurück in den Ofen und backe die Mandelschnitten bei gleicher Temperatur weitere 15-20 Minuten. Der Belag sollte goldbraun sein, aber nicht zu dunkel. Lass das Ganze danach gut abkühlen, bevor du es schneidest.

6. Schneiden und verzieren

Schneide die abgekühlte Teigplatte in etwa 2,5 x 2,5 cm große Schnitten. Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und die Ecken oder eine Seite der Schnitten hineintauchen. Lass die Glasur auf einem Stück Backpapier trocknen – und fertig sind deine Mandelschnitten!

Mandelschnitten auf dem Plätzchen Teller

Häufige Fragen und Tipps

Kann ich das Rezept auch halbieren?

Ja, das geht problemlos und ist ideal, wenn du wie ich in der Weihnachtszeit viele verschiedene Plätzchen backst. Einfach die Zutaten halbieren, und es passt auf ein kleineres Blech.

Wie lange halten sich die Mandelschnitten?

In einer gut verschlossenen Keksdose bleiben sie mehrere Wochen frisch und saftig. Perfekt, wenn du schon ein bisschen früher mit der Weihnachtsbäckerei starten möchtest!

Welche Konfitüre passt noch?

Neben Aprikosenkonfitüre eignen sich auch Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüren. Sie bringen eine feine Säure mit, die sich toll mit der süßen Marzipanfüllung und der Schokolade ergänzt.

Klappt es auch ohne Bittermandelaroma?

Bittermandelaroma verstärkt das Marzipanaroma und gibt den Mandelschnitten eine besondere Tiefe im Geschmack. Gerade in Kombination mit Mandeln ist es ein Muss, wenn du Marzipan liebst!

Weitere Marzipan-Rezepte

Falls du Lust auf mehr Marzipan- oder Mandelgebäck hast, schau dir auch meine anderen Rezepte an: Marzipanplätzchen und Mandelhörnchen. Sie sind genauso einfach und passen perfekt zur Weihnachtszeit! Weitere Idee sind:

Hast es dir auch so gut geschmeckt?

Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig über deinen Kommentar und bin gespannt, wie dir die Mandelschnitten schmecken! Lass mich auch gern wissen, wenn du eine eigene Variante ausprobiert hast.

Und wenn du deine Mandelschnitten auf Instagram teilst, tagge mich einfach mit #EinfachMalene – ich liebe es, eure Kreationen zu sehen und zu teilen!

Mandelschnitten