Plätzchen mit Marmelade
Plätzchen mit Marmelade sind für mich die Stars jeder Keksdose. Sie verbinden zarten Mürbeteig mit einer fruchtigen Füllung – einfach lecker! Ob Aprikose, Himbeere oder Erdbeere bleibt ganz dir überlassen, ich nehme gerne das, was gerade da ist oder weg muss. Resteverwertung deluxe!
Meine 3 liebsten Plätzchen mit Marmelade
Diese drei zeigen, wie du buttrige Plätzchen mit Marmelade verbindest: der Klassiker, ein nussfreies Rezept mit persönlicher Familiengeschichte und ein optisch besonders schickes Gebäck.
Plätzchen mit Marmelade für die Weihnachtszeit
Von klassischen Spitzbuben über Husarenkrapfen bis zu norddeutschen Hanseaten Plätzchen – hier sammle ich alles, was Mürbeteig mit fruchtiger Füllung verbindet. Die meisten Rezepte funktionieren mit jeder Marmeladensorte, die gerade im Schrank steht.
Spritzgebäck mit Marmelade – Omas Klassiker mit der gebäckpresse
Husarenkrapfen – einfache Mandel-Plätzchen mit Marmelade
Mohn Spitzbuben mit Marmelade – mega leckere Weihnachtsplätzchen
Hanseaten Plätzchen – Norddeutsche Marmeladen Plätzchen
Terrassenplätzchen – Mürbeteigkekse mit Marmelade
Hausfreunde – Omas Walnuss Marzipan-Plätzchen
Eisenbahner Plätzchen, die du lieben wirst
Mandelschnitten – super saftig mit Marzipan und Mürbeteig
Engelsaugen mit Marmelade – einfache Weihnachtsplätzchen – nussfrei
Schokoladen Spritzgebäck – mit Konfitüre oder Schokocreme gefüllt
Gefüllte Walnussherzen – Mürbeteig Plätzchen mit gerösteten Walnüssen
Spitzbuben backen – köstliche Weihnachtskekse mit Konfitüre
So gelingt die Marmeladenfüllung
Die wichtigsten Handgriffe zwischen Erwärmen, Auftragen und Trocknenlassen.
Marmelade vor dem Auftragen erwärmen
Erwärme Gelee oder Marmelade in einem Topf, bis sie flüssig ist, dann lässt sie sich viel einfacher verstreichen oder einfüllen. Das ist kein Geschmacks-, sondern ein reiner Verarbeitungsschritt.
Über Nacht fest werden lassen
Nach dem Einfüllen die Plätzchen über Nacht trocknen lassen, damit die Füllung wieder fest wird. Erst danach stapeln oder in die Dose packen, sonst klebt alles zusammen.
Marmelade ohne Stückchen
Achte darauf, dass die Marmelade keine Stückchen oder Kerne enthält, sonst wird das Verstreichen schwieriger. Notfalls die Marmelade einfach vor Gebrauch durch ein Sieb passieren, oder gleich zu Gelee greifen.
Funktioniert auch ohne Marmelade
Wenn du keine Marmelade zur Hand hast oder etwas anderes probieren möchtest: Nutella, Nougatmasse oder ein süßer Aufstrich mit Pistazie oder Mandel funktionieren als Füllung genauso gut.
Vor oder nach dem Backen füllen?
Bei Doppeldeckern wie Spitzbuben oder Hanseaten Plätzchen wird die Marmelade erst nach dem vollständigen Auskühlen zwischen zwei Kekshälften gestrichen. Auch bei den Husarenkrapfen kühlt der Mürbeteig zuerst komplett aus, bevor Puderzucker und Gelee in die Mulde kommen, denn der warme Teig wäre sonst noch zu weich. Der Vorteil: Die Füllung schmeckt frischer und fruchtiger, als wenn sie mitgebacken würde.
Welche Marmelade zu welchem Plätzchen?
| Spitzbuben | Johannisbeergelee, für die angenehm fruchtige Säure |
|---|---|
| Hanseaten Plätzchen | Klassisch Himbeerkonfitüre, alternativ Erdbeere oder Gelee ohne Stücke |
| Terrassenplätzchen | Himbeerkonfitüre, aber jede Sorte funktioniert – auch Aprikose oder Heidelbeere |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Plätzchen mit Marmelade
Welche Marmelade eignet sich am besten?
Eigentlich jede, solange sie keine großen Stückchen oder Kerne enthält. Am liebsten nehme ich rote Sorten wie Johannisbeere, Himbeere oder Erdbeere, aber am Ende zählt vor allem, was gerade im Schrank steht.
Was tun, wenn die Marmelade zu flüssig ist?
Verwende eine Sorte ohne Stückchen oder passiere sie vorher durch ein Sieb. Ein Andicken mit Stärke oder Gelierzucker ist normalerweise nicht nötig.
Wie lange sind marmeladengefüllte Plätzchen haltbar?
Luftdicht verpackt bleiben sie etwa drei Wochen frisch. Manche werden dabei sogar noch etwas weicher und schmecken nach ein paar Tagen Durchziehen besonders gut.
Wie bleibt der Mürbeteig schön mürbe?
Knete den Teig nicht zu lange und arbeite am besten mit den Händen statt mit der Küchenmaschine. Das ergibt weniger Risse und einen zarteren Teig.
Was mache ich, wenn ich keine passende Ausstechform habe?
Für große Kreise reicht ein Glas. Kleine Löcher in der Mitte, wie bei manchen Doppeldeckern, lassen sich mit einem Flaschendeckel oder einem Apfelentkerner ausstechen. Ganz ohne Ausstecher geht es auch: Teig zu Rollen formen, in Scheiben schneiden und in Streifen und Rauten teilen.
Wann bestäube ich die Plätzchen mit Puderzucker?
Erst mit Puderzucker bestäuben, dann die erwärmte Marmelade oder das Gelee einfüllen. Ein Sieb oder ein Puderzuckerstreuer eignen sich am besten dafür, damit der Zucker gleichmäßig verteilt wird.
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