Der Marmor-Wolkekuchen ist wunderbar fluffig, super saftig – und das ganz ohne Butter. Stattdessen sorgen Schlagsahne und Eischnee für die weiche Konsistenz. Du brauchst keine Backmischung, um den Klassiker nachzubacken – dieses Rezept funktioniert mit ganz einfachen Zutaten und gelingt auch ohne große Backerfahrung. Ideal für Familienfeiern, Sonntagskaffee und und wenn du Appetit auf richtig leckeren Marmorkuchen hast.

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Marmor geht immer – So weich hast du ihn noch nie gebacken

Ich liebe Marmorkuchen in allen Varianten – und gefühlt kennt ihn auch jeder. Bei mir auf dem Blog gibt’s ja schon einige super leckere Versionen. Und jetzt kommt noch ein Klassiker dazu: der Marmor-Wolkekuchen.

Ich hab ihn neulich beim Einkaufen als Backmischung entdeckt und direkt Lust bekommen ihn zu backen. Erst hab ich die Zitronenversion gebacken (auch sehr lecker!), und dann diesen hier mit Marmor-Teig. Aber natürlich ohne Tüte – ganz einfach selbst gemacht. Und er ist so lecker!

Gerade für Familienfeiern oder Geburtstage ist der Kuchen super praktisch. Man kann ihn toll vorbereiten, er schmeckt allen und ist super unkompliziert zu backen. Und durch die Sahne und den Eischnee wird er mega weich. Kein Fett, kein Aufwand – dafür ganz viel Geschmack!

Zutaten du für den Marmor-Wolkekuchen

✔️ Eier

Die Eier werden getrennt – das Eiweiß kommt steif geschlagen in den Teig und macht ihn herrlich luftig. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gerät, sonst lässt es sich nicht gut aufschlagen.

✔️ Salz

Eine Prise Salz stabilisiert das Eiweiß beim Aufschlagen. Klingt unwichtig, macht aber echt einen Unterschied!

✔️ Zucker

Wer’s weniger süß mag, kann die Menge gerne reduzieren – oder durch Zuckerersatz reduzieren.

✔️ Vanillezucker

Bringt ein tolles Aroma in den Teig. Alternativ kannst du auch Vanillepaste oder Vanilleextrakt verwenden, dann wird es noch intensiver.

✔️Sahne

Die Sahne ersetzt hier Öl oder Butter. Sie wird flüssig unter die Masse gerührt – ohne Aufschlagen. So wird der Kuchen ganz besonders saftig.

✔️ Mehl

Ich backe mit Weizenmehl, du kannst auch Dinkelmehl verwenden. Für einen besonders luftigen Kuchen solltest du das Mehl vorher sieben – das verhindert Klümpchen und du brauchst das Mehl nur kurz unterheben.

✔️ Speisestärke

Die glutenfreie Stärke macht den Kuchen extra zart. Die Kombination aus Mehl und Stärke sorgt frü den typischen „Wolkekuchen-Effekt“, der den Kuchen so besonders luftig macht.

✔️ Backpulver

Ich backe mit Weinstein Backpulver, du kannst aber auch normales verwenden. Durch das Backpulver geht der Teig schön auf. Vermische es am besten direkt mit Mehl und Stärke, bevor du es in den Teig gibst.

✔️ Backkakao

Für den dunklen Marmoranteil gibst du ungesüßten Backkakao in den Teig, dadurch bekommt der Teig seine dunkle Farbe. Damit der Teig nicht zu fest wird, kannst du noch etwas Sahne oder Milch zum dunklen Teig geben, bevor du den Kuchen marmorierst.

So einfach gelingt dir der luftige Marmorkuchen

1️⃣ Backofen vorheizen & Form vorbereiten

Heize den Ofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm) ein und bestäube sie mit Mehl oder Backkakao. So lässt sich der Kuchen später besser aus der Form lösen.

2️⃣ Eier trennen & Eiweiß steif schlagen

Trenne die Eier sorgfältig. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif – es sollte richtig schön standfest sein. Stell es beiseite.

3️⃣ Eigelb und Zucker cremig schlagen

Schlage Eigelb, Zucker und Vanillezucker etwa 5–6 Minuten hell und cremig auf. Je luftiger die Masse, desto lockerer wird der Kuchen.

4️⃣ Sahne unterrühren

Gib nun die flüssige Sahne zur Eigelbmasse und verrühre sie kurz – nicht zu lange, damit die Luft drin bleibt.

5️⃣ Trockene Zutaten untermischen

Siebe Mehl, Stärke und Backpulver in die Schüssel und verrühre sie nur so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nicht zu viel rühren!

6️⃣ Eischnee unterheben

Hebe den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig. Nimm dir dafür einen Teigschaber und arbeite in mehreren Portionen – so bleibt der Teig schön fluffig.

7️⃣ Teig aufteilen und marmorieren

Gib etwa zwei Drittel des Teigs in die Form. Den restlichen Teig verrührst du mit dem Kakao und 2–3 EL Milch oder Sahne. Verteile den dunklen Teig auf dem hellen und ziehe mit einer Gabel spiralförmig durch – so entsteht das Marmormuster.

8️⃣ Backen

Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 35–40 Minuten. Mach am Ende eine Stäbchenprobe – bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist er fertig.

9️⃣ Abkühlen lassen und verzieren

Lass den Kuchen vollständig auskühlen. Dann kannst du ihn mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoglasur überziehen – je nachdem, wie du’s am liebsten magst.

Tipps für deinen perfekten Wolkekuchen

Der Wolkenkuchen wird ohne Butter gebacken. Dank Sahne, Eischnee und Stärke wird der Kuchen ganz ohne zusätzliches Fett wunderbar weich und saftig.

Du kannst den Kuchen auch schon am Vortag backen, er bleibt frisch und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.

Du kannst auch eine Orangen- oder Vanillevariante daraus machen. Einfach den Kakao weglassen und den Teig mit etwas Orangenschale oder Vanilleextrakt verfeinern. Oder eine weihnachtliche Variante mit Zimt oder Spekulatius.

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Jetzt bist du dran

Ich hoffe, du hast genauso viel Freude beim Backen wie ich!

Wenn du den Kuchen ausprobierst, freue ich mich über dein Feedback in den Kommentaren. Und wenn er dir schmeckt, lass mir gern eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung da – das hilft mir sehr!