Dieser schnelle Kartoffelauflauf mit cremiger Sahnesoße und Schinkenwürfeln ist das perfekte Familiengericht, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Mit Pellkartoffeln gelingt der leckere Auflauf mit nur wenigen Handgriffen und ist ruckzuck im Ofen fertig gebacken. Probiere meinen Geheimtipp unbedingt aus, denn das knusprige Topping aus Pankomehl ist so gut! Es ist ein Gericht, das alle am Tisch lieben werden – egal ob als Mittagessen mit der Familie oder für die schnelle Feierabendküche.

Schneller Kartoffelauflauf aus dem Backofen

Spaghetti Carbonara liebe ich wirklich sehr. Aber diese Variante mit Kartoffeln hat mich einfach umgehauen. Die cremige Sauce, die knusprige Kruste oben drauf und der würzige Schinken – alles passt perfekt zusammen.

Das beste an diesem Rezept: Es ist genauso einfach zuzubereiten, wie die klassische Carbonara als Pasta und mit Kartoffeln dennoch etwas ganz anderes. Ich habe dazu noch Kohlrabi Pommes im Airfryer gemacht, und die Kombination war ein absoluter Volltreffer. Mein Mann hat sich gleich mehrere Portionen geschnappt, und ich musste ihn regelrecht bremsen, bevor der ganze Auflauf leer gefuttert war. Den Carbonara Kartoffelauflauf gibt’s ab sofort häufiger!

Zutaten für Carbonara Kartoffelauflauf

Kartoffeln

Verwende festkochende Kartoffeln, diese bleiben beim Kochen schön fest und lassen sich gut in Scheiben schneiden, ohne zu zerfallen. Koche zunächst Pellkartoffeln um diese dann später in Scheiben zu schneiden und damit den Auflauf zu schichten.

Parmesan

Parmesan gibt dem Auflauf seine typisch würzige Note und macht die Soße schön cremig.

Tipp: Schneide den Parmesan in grobe Stücke und zerkleinere ihn schnell im Mixer. Oder kaufe ihn bereits gerieben.

Sahne

Sahne macht den Auflauf schön cremig. Du kannst sie auch mit Milch mischen, falls du es etwas leichter möchtest, dann wird die Sauce etwas flüssiger.

Ei

Das Ei bindet die Sauce und sorgt dafür, dass der Auflauf schön fest wird. Verquirle es mit der Milch.

Salz & Pfeffer

Du brauchst nicht viele Gewürze, aber mit Salz & Pfeffer zum Abschmecken solltest du nicht zu sparsam sein, denn der Kartoffelauflauf braucht kräftig Würze.

Schinkenwürfel

Schinken gibt dem Auflauf den salzig und herzhaften Geschmack. Du kannst auch Speck verwenden, wenn du es noch kräftiger magst. Bei Speck lohnt es sich, diesem mit den Zwiebeln zusammen anzubraten. Vegetarische oder vegane Ersatzprodukte eignen sich auch gut.

Zwiebel

Schneide sie in kleine Würfel und brate sie kurz in der Pfanne an. Mit einem Multizerkleinerer dauert es nur wenige Sekunden und spart viele Tränen.

Petersilie und Schnittlauch

Frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch bringen nicht nur extra Geschmack, sondern machen den Auflauf auch auf dem Teller richtig appetitlich.

Butter

Damit sich die Kartoffeln gut lösen und die Soße etwas cremiger wird, kannst du die Form mit etwas Butter einfetten, bevor du die Kartoffeln schichtest. Und für die Knusperkruste lohnt es sich auf dem Pankomehl ein paar Butterflöckchen zu verteilen, damit die Kruste schön kross wird.

Pankomehl

Für eine goldbraune, knusprige Kruste ist Pankomehl perfekt. Alternativ kannst du auch Paniermehl oder Semmelbrösel verwenden.

Carbonara Kartoffelauflaufs zubereiten

Kartoffeln vorkochen

Zuerst die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Dazu gibst du die festkochenden Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und kochst sie, bis sie gar, aber noch etwas fest sind. Das dauert (je nach Größe der Kartoffeln) ungefähr 20 Minuten. Dann gießt du die Kartoffeln ab, lässt sie kurz ausdampfen und pellst sie. Schneide die Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben.

Sahne-Parmesan-Mischung vorbereiten

In einer Schüssel die Sahne und das Ei gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer ordentlich abschmecken und den geriebenen Parmesan einrühren. Kleiner Tipp: Wenn du den Parmesan nicht schon gerieben gekauft hast, kannst du ihn super einfach in einem elektrischen Mixer klein hacken. So hast du ihn in Sekunden fein genug, um ihn in die Sahne zu rühren.

Zwiebeln andünsten

Schäle die Zwiebel und hacke sie in feine Würfel – auch hier kannst du den elektrischen Multizerkleinerer nutzen, um Zeit zu sparen. Dann etwas Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Verwendet du Speck? Dann kannst du die Speckwürfel direkt mit in die Pfanne geben und knusprig anbraten.

Auflauf schichten und backen

Fette eine Auflaufform gut mit Butter ein und beginne, die Kartoffelscheiben in der Form zu schichten. Am besten legst du eine Schicht Kartoffeln, gibst dann etwas von der Sahne-Parmesan-Mischung darüber und verteilst die Zwiebel-Schinken-Mischung darauf. Dann kommt die zweite Schicht Kartoffeln oben drauf, und der Rest der Sahnemischung sowie die Zwiebeln und der Schinken kommen als Abschluss darüber.

Für die knusprige Kruste streust du Pankomehl oder Semmelbrösel über den Auflauf und verteilst ein paar kleine Butterflocken darauf. Das sorgt dafür, dass die Kruste schön goldbraun und knusprig wird.

Den Auflauf im (vorgeheizten) Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und alles schön blubbert.

Meine Tipps für einen besonders schnellen Auflauf

Parmesan “reiben“

Wenn du Parmesan am Stück hast, kannst du ihn einfach in grobe Würfel schneiden und für ein paar Sekunden in den Mixer geben. So sparst du dir das mühsame Reiben per Hand und hast den Käse innerhalb kürzester Zeit fein genug, um ihn direkt in die Sauce einrühren zu können. Das geht nicht nur schneller, sondern sorgt auch dafür, dass der Parmesan sich gleichmäßiger verteilt und die Sauce schön cremig wird.

Zwiebeln im Multizerkleinerer hacken

Das Schneiden von Zwiebeln kann echt zeitraubend sein – und Tränen in den Augen sind auch noch vorprogrammiert. Hier kommt der Multizerkleinerer ins Spiel: Einfach die Zwiebel grob vierteln, reinwerfen und für ein paar Sekunden klein hacken lassen. In Windeseile hast du fein gewürfelte Zwiebeln, die perfekt für den Auflauf oder andere Gerichte geeignet sind – ganz ohne tränende Augen.

Pellkartoffeln am Vortag kochen

Wenn du beim Kochen richtig Zeit sparen möchtest, kannst du die Kartoffeln schon am Vortag als Pellkartoffeln vorkochen. Nach dem Abkühlen einfach in den Kühlschrank stellen. So sind die Kartoffeln direkt bereit, wenn du mit dem Auflauf loslegen möchtest, und lassen sich kalt auch viel leichter pellen und in Scheiben schneiden. Das spart am eigentlichen Kochtag nicht nur Zeit, sondern auch Stress. Da die Kartoffeln sehr kalt sind, solltest du ggf. die Zeit im Backofen um ein paar Minuten verlängern.

Weitere Ideen für den besten Carbonara-Kartoffelauslauf

• Sahne und Milch mischen: Wenn du es etwas leichter magst, kannst du die Sahne mit Milch mischen. Die Sauce wird dann etwas flüssiger, aber immer noch super cremig.
• Schichten für extra Geschmack: Wenn du die Kartoffeln in zwei Schichten legst und dazwischen immer wieder etwas von der Sahnesauce und den Schinken verteilst, wird der Auflauf besonders cremig und würzig.
• Speck statt Schinken: Für alle, die es etwas deftiger mögen: Speck statt Schinken verwenden und ihn mit den Zwiebeln anbraten. Das bringt nochmal einen extra kräftigen Geschmack rein.

Weitere Auflauf-Rezepte

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• Nudel-Schinken-Auflauf
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