Selten hat mich ein Gericht, das ich zubereitet habe so unglaublich positiv überrascht. Ich habe sogar die Portionsmenge, die für 2 Personen bestimmt war, ganz alleine aufgegessen, weil es mir so unglaublich gut geschmeckt hat und ich einfach nicht aufhören konnte zu essen ;-).
Diese Pesto Potatoe Bowl habe ich tatsächlich zum ersten Mal zubereitet. Eigentlich habe ich nur geröstete Kartoffeln mit Mozzarella, Tomaten und Pesto vermischt und mich dabei absolut schockverliebt.
Vor wenigen Tagen habe ich ja selbst frisches Pesto zubereitet, das Rezept dazu habt ihr vermutlich bereits auf dem Blog entdeckt. Und ich hatte auch angekündigt auch weitere Rezepte zu zeigen, bei denen sich das Pesto herrlich verwenden lässt. Und so ein Rezept habe ich heute! Meine Neuentdeckung: Die 25 Minuten Pesto Potatoe Bowl. Unglaublich, aber es stimmt tatsächlich, denn ihr braucht wirklich nur so wenig Zeit für die Zubereitung.
Oft kommen mir die Ideen ja spontan, inspiriert durch ein Bild bei Instagram, ein Gericht auf der Speisekarte im Restaurant oder einfach weil ich hungrig bin. Die Pesto Bowl war plötzlich in meinem Kopf, als ich am Schreibtisch saß, gearbeitet habe und ich habe einfach die Zutaten, die mir passend erschienen auf einem Schmierzettel notiert und kurz darauf auch direkt zubereitet. Mir war bisher nicht bewusst, wie gut Kartoffeln und Pesto zusammen passen. Verwundern tut es mich nicht, aber ich bin dennoch absolut begeistert.
Das beste an diesem Rezept für die Pesto Potatoe Bowl ist aber, dass sie innerhalb nur weniger Minuten zubereitet ist und sowohl warm als auch kalt gegessen werden kann.
Die Kartoffeln für die Pesto Bowl habe ich im Airfryer zubereitet, denn das geht einfach deutlich schneller als im Backofen. In der Zwischenzeit habe ich dann die restlichen Zutaten bereitgestellt und die Tomaten halbiert. Viel mehr gibt es ja nicht vorzubereiten, verrückt oder? Ihr braucht dazu keine Heißluft Fritteuse kaufen, aber ich kann auch aus meiner noch recht frischen Erfahrung sagen, ich liebe meinen Airfryer und nutze ihn für alles mögliche mindestens ein Mal in der Woche. Alles zu dem Thema, Preisen und Sonderaktionen findet ihr HIER.
Aber zurück zum Rezept: Ich habe die Kartoffeln nicht geschält, weil ich Kartoffeln mit Schale im Sommer super gerne esse und man ja auch die Vitamine direkt unter der Schale findet, die sonst in der Biotonne landet.
Je nach Sorte braucht man ja nicht mal viel Erde abputzen. In meinem Fall allerdings schon, denn meine Kartoffeln waren ziemlich erdig. Aber das “Abputzen” ist bei der kleinen Menge Kartoffeln echt kein Ding.
Ich habe wieder einmal festgestellt, dass selber Kochen einfach mega ist, super unkompliziert und dabei unglaublich lecker sein kann. Gerade in den letzten Wochen waren wir oft außerhalb essen und selten hat es mir so gut geschmeckt wie diese Pesto Bowl mit gerösteten Kartoffeln. Aber das liegt auch an dem super leckeren Pesto und kombiniert mit diesen sommerlichen Temperaturen, bekommt man auch gleichzeitig Lust auf leckere mediterrane Küche.
Wenn ihr also so wie ich sowohl Pesto, Kartoffeln als auch Tomaten und Mozzarella mögt, dann müsst ihr die Pesto Potatoe Bowl einfach ausprobieren. Ich wette ihr werdet sie lieben, eben weil sie so super easy zubereitet werden kann und dann noch mega lecker schmeckt. Probiert es am besten gleich die nächsten Tag aus.
Ruck zuck fertig: Pesto Potatoe Bowl
Zutaten
- 4-5 große Kartoffeln
- etwas Würzmischung z.B. Italian Allrounder von Just Spices
- 1 Packung kleine Mozzarella Kugeln
- 1-2 EL Basilikum Pesto / gekauft oder selbstgemacht
- 15-20 kleine Dattel oder Kirschtomaten
- etwas Salz & Pfeffer
- 1-2 EL Pinienkerne
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen, von Erde befreien (oder schälen) und in Würfel schneiden. Mit etwas Gewürz und Olivenöl vermischen und im Backofen (bei 200° C ca. 25 Min) oder in der Heißluft Fritteuse (bei 180° C ca. 15 Min) rösten.
- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und halbieren.
- Kartoffeln, Mozzarella und Tomaten in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und Pfeffer, Pesto und Pinienkernen vermischen. Fertig!
In diesem Rezept verwendet
Pinne das Rezept doch einfach für später bei Pinterest 🙂
2 Kommentare
Vielen Dank für die Idee!
Habe Dein Rezept etwas abgeändert –> einfach super lecker!
Liebe Annemarie,
es freut mich sehr, dass dir die Pesto Bowl auch so gut gefällt. Das Rezept ist so einfach und lässt dich in der Tat super abwandeln 🙂
Liebe Grüße
Malene