Name: Himbeer Muffins mit weißer Schokolade und Frischkäse
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 3 Stück Ei(er); 200 g Zucker; 1 Tüte(n) Vanillezucker; 200 g Frischkäse; 300 g Mehl; 3 TL Backpulver; 120 g Butter (geschmolzen); 150 g Himbeeren (frisch oder TK); 100 g weiße Schokolade (gehackt)

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Diese Himbeer Muffins mit weißer Schokolade backe ich immer wieder gern. Der Teig ist schnell gemacht, du brauchst keine ausgefallenen Zutaten – und sie schmecken einfach köstlich. Fruchtig, saftig, leicht süß durch die Schokolade und das ganze Jahr über fix gebacken – dank TK-Himbeeren. Perfekt zum Kaffee, als kleiner Snack oder wenn’s einfach mal wieder Muffins sein sollen.

Einfaches Muffin-Rezept mit weißer Schokolade und Frischkäse

Ich habe früher super gerne Muffins gebacken – fast jedes Wochenende stand eine neue Sorte auf dem Tisch. Irgendwann ist das ein bisschen eingeschlafen, aber seit meine Kinder auch Lust auf Kuchen haben, ist die Motivation zurück. Und mit ihr auch viele neue Ideen!

Dieses Rezept war schon lange auf dem Blog, aber es wurde Zeit für ein Update – schließlich sind die Muffins so lecker, dass sie unbedingt entdeckt werden sollten. Ich habe die Himbeer Muffins sogar schon als Blechkuchen gebacken – klappt auch wunderbar! Aber als Muffins gefallen sie mir einfach besser – praktisch, handlich und schnell gemacht.

Diese Zutaten brauchst du für die Himbeer Muffins

Eier

Eier finden den Teig und sorgen für eine lockere Struktur. Ich backe mit Bio-Eiern in Größe M Am besten in Zimmertemperatur verwenden, so lassen sie sich besser verarbeiten.

Zucker und Vanillezucker

Für den süßen Kuchenteig mit einem leichten Vanillearoma. Alternativ kannst du auch Vanillepaste oder gemahlene Vanille verwenden.

Frischkäse

Macht den Teig schön saftig. Verwende eine “Natur”-Sorte Doppelrahmstufe. Das kann auch gerne ein günstiges “no-name” Produkt sein. Du schmeckst den Frischkäse im fertigen Muffin kaum, aber es macht einen großen Unterschied in der Textur.

Mehl und Backpulver

Mehl und Backpulver sind die Basis und sorgen dafür, dass die Muffins schön aufgehen. Bitte Mehl vorher kurz durchsieben und nur leicht unterrühren – so wird der Teig etwas lockerer.

Butter (geschmolzen)

Butter gibt einen tollen Geschmack und macht die Muffins schön saftig. Achte darauf, dass die geschmolzene Butter nicht mehr heiß ist, wenn du sie in den Teig gibst.

Himbeeren

Ich backe fast immer mit gefrorenen Himbeeren. Die habe ich meist da, sie sind günstiger. Ich hebe sie gefroren unter, so färben den Teig weniger stark.

Weiße Schokolade

Lehr lecker, wenn du weiße Schokolade in kleine Stücke hackst und unter den Teig hebst. Du kannst deine Lieblingssorte verwenden – am besten grob hacken, so schmilzt sie nicht ganz weg und du hast kleine Stückchen im Muffin.

So einfach backst du Himbeermuffins mit Frischkäse

1️⃣ Teig vorbereiten

Schlage die Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig auf. Gib den Frischkäse dazu und verrühre alles, bis eine glatte Masse entsteht. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und gib es zur Eier-Frischkäse-Mischung. Rühre kurz, aber gründlich, bis sich alles gut verbunden hat.

Gib die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter hinzu und verrühre sie gleichmäßig mit dem Teig.

2️⃣ Himbeeren und Schokolade unterheben

Hacke die weiße Schokolade grob und hebe die gefrorenen Himbeeren sowie die Schokolade vorsichtig unter den Teig. Nicht zu stark rühren, sonst verfärbt sich der Teig.

5️⃣ Teig einfüllen und backen

Verteile die Papierförmchen in einem Messingblech und fülle den Teig zu etwa zwei Dritteln (mit einem Eisportionierter) in die Papierförmchen. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft für ca. 20–25 Minuten. Führe gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe durch.

Tipps für besonders leckere Muffins

TK-Himbeeren verwenden

Tiefgekühlte Himbeeren sind ideal, weil sie das ganze Jahr verfügbar und oft günstiger sind. Gefroren in den Teig gerührt, färben sie weniger ab und behalten besser ihre Form. Statt Himbeeren kannst du auch andere Obstsorten verwenden. Wie zum Beispiel Heidelbeeren oder Johannisbeeren, wichtig ist nur, dass sie nicht zu wässrig sind.

Weiße Schokolade grob hacken

So verteilt sie sich nicht zu gleichmäßig im Teig, sondern sorgt für kleine süße Momente in jedem Bissen. Du kannst auch gerne andere Sorten verwenden oder backstabile Chunks verwenden.

Muffins nicht zu voll füllen

Fülle die Förmchen maximal zu 2/3. So haben die Muffins genug Platz zum Aufgehen und laufen nicht über. Das klappt besonders gut mit einem Eiskugel-Portionierer.

Papierförmchen ins Muffinblech stellen

So bekommen die Muffins eine besonders gute Form. Damit die Muffins nicht zu feucht von unten werden, kannst du die Form zuvor mit etwas Reis ausstreuen. So haftet das Papier nicht am Boden.

Weitere Muffinrezepte, die du lieben wirst

Wenn du gerne Muffins backst, dann schau dir unbedingt auch diese Rezepte auf dem Blog an – sie sind genauso unkompliziert und lecker:

Hast du die Muffins schon ausprobiert?

Wenn du die Himbeer Muffins mit weißer Schokolade gebacken hast, freue ich mich riesig über dein Feedback. Schreib mir gerne in die Kommentare, wie sie dir geschmeckt haben – und vergiss nicht, eine Sternebewertung zu hinterlassen ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

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Die weißen Schokoladen Muffins mit Himbeeren sind wirklich super lecker und auch am nächsten Tag noch richtig schön frisch und saftig. Ich liebe das Rezept, weil es ein super unkompliziertes Rezept ist, das in nur wenigen Minuten zubereitet ist!

Himbeer Muffins mit weißer Schokolade und Frischkäse

Einfach und schnell gemacht – super lecker und herrlich saftig – Muffins mit Himbeeren, Frischkäse und weißer Schokolade. Reicht für 12-15 Stück

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Küche: Kuchen

Anlass: Frühling, Nachmittagssnack, Sommer

Ernährungsform: Laktosefrei, Vegetarisch

Unterkategorie: Muffins und Cupcakes

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 25

Gesamtzeit: 40

Servings:

Author: Malene

Kochutensilien

1 Muffinblech oder Papierförmchen
1 Schneebesen
1 Rührschüssel

Zutaten

3 Stück Ei(er)
200 g Zucker
1 Tüte(n) Vanillezucker
200 g Frischkäse
300 g Mehl
3 TL Backpulver
120 g Butter geschmolzen
150 g Himbeeren frisch oder TK
100 g weiße Schokolade gehackt

Anleitungen

Eier, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, Frischkäse unterrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und hinzugeben. Die geschmolzene Butter unterrühren.
Schokolade hacken und mit den gefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, da die Himbeere sonst zu stark abfärben.
Den relativ festen Teig zu ca. 2/3 in die Förmchen füllen.
Den Backofen vorheizen und bei 170°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen.

Notizen

Um eine laktosefreie Variante zu machen, kann man den Frischkäse und die Butter durch entsprechende Alternativen ersetzen.

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Himbeer Muffins mit weisser Schokolade und Frischkäse