Bauernfrühstück wie bei Oma ist ein klassisches Pfannengericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und schnell zubereitet ist. Knusprige Bratkartoffeln werden dabei mit Speck, Zwiebeln und Eiern kombiniert und ergeben eine deftige, sättigende Mahlzeit. Besonders praktisch ist das Rezept zur Verwertung von Kartoffeln vom Vortag, da diese sich ideal weiterverwenden lassen. Durch die einfache Zubereitung eignet sich das Bauernfrühstück sowohl für den Alltag als auch für Tage, an denen es unkompliziert und dennoch herzhaft sein soll.

Inhalt dieses Beitrages

4. Bauernfrühstück wie bei Oma – mit wenigen Zutaten aus der Pfanne

Bauernfrühstück – das beliebte Resteessen

Bauernfrühstück ist eines der absoluten Lieblingsgerichte meines Mannes. Ich mache es besonders gerne dann, wenn noch Pellkartoffeln vom Vortag übrig sind, denn dafür ist es einfach perfekt geeignet.

Ich koche sowieso fast immer ein paar Kartoffeln mehr, weil sich daraus später so viele schnelle Gerichte machen lassen: Kartoffelsalat, Bratkartoffeln oder eben ein Bauernfrühstück. Natürlich immer mit Speck, den ich mir am liebsten schon fertig gewürfelt kaufe, damit es besonders unkompliziert bleibt.

Zu dem Omelette mit Kartoffel gibt es dann noch etwas saure Gurke, Tomate und etwas frische Petersilie. Und für mich etwas Kräuterquark oder Sourcream. So ist es nicht nur lecker, sondern auch eine gute Proteinquelle.

4. Bauernfrühstück wie bei Oma – mit wenigen Zutaten

Zutaten für das Bauernfrühstück

✔️ Kartoffeln

Am besten eignen sich kalte Kartoffeln vom Vortag. Diese lassen sich gut schneiden und behalten beim Braten ihre Form. Wenn keine gekochten Kartoffeln übrig sind, nimm festkochende Kartoffeln und koche sie vor, bis sie gerade eben gar sind. Zu weich gekochte Kartoffeln zerfallen später schnell in der Pfanne.

✔️ Speck

Durchwachsener Bauchspeck sorgt für viel Geschmack und gibt beim Braten Fett ab, das die Kartoffeln besonders lecker macht. Wenn du es etwas milder magst, kannst du auch Schinkenwürfel verwenden. Für eine vegetarische Variante eignen sich Räuchertofu-Würfel oder angebratenes Gemüse.

✔️ Zwiebeln

Zwiebeln gehören für mich unbedingt ins Bauernfrühstück. Du kannst normale Speisezwiebeln oder Schalotten verwenden. Wichtig ist, sie nicht zu früh in die Pfanne zu geben, damit sie nicht verbrennen, sondern schön glasig werden.

✔️ Eier

Die Eier machen das Bauernfrühstück besonders sättigend. Du kannst sie direkt in die Pfanne schlagen oder vorher in einer Schüssel verquirlen. Beides funktioniert gut – entscheide einfach nach persönlicher Vorliebe.

✔️ Gewürzgurken

Klassische Gewürzgurken aus dem Glas bringen eine leichte Säure ins Gericht. Du kannst sie klein würfeln und untermischen oder als Beilage dazu servieren. Auch Cornichons oder andere Gurkenvarianten passen gut.

✔️ Petersilie

Kurz vor dem Servieren sorgt etwas gehackte Petersilie für Frische. Am besten schmeckt frische Petersilie, aber auch tiefgekühlte Kräuter sind eine gute Alternative für den Alltag.

✔️ Salz & Pfeffer

Zum Abschmecken reichen Salz und Pfeffer völlig aus. Da der Speck bereits Würze mitbringt, solltest du mit dem Salz eher sparsam sein und zum Schluss noch einmal abschmecken.

✔️ Fett zum Braten

Gibt der Speck genug Fett ab, ist kein zusätzliches Öl nötig. Ansonsten eignen sich neutrale Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl oder auch Butterschmalz, da sie gut erhitzbar sind.

Schnelles Gericht mit Pellkartoffeln - Bauernfrühstück

So einfach bereitest du das Bauernfrühstück zu

1️⃣ Kartoffeln vorbereiten

Schneide die gekochten, abgekühlten Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben. So braten sie später gleichmäßig und werden schön knusprig. Wenn die Kartoffeln noch warm sind, zerfallen sie schneller – deshalb wirklich erst schneiden, wenn sie komplett abgekühlt sind.

2️⃣ Speck und Zwiebeln anbraten

Gib die Speckwürfel in eine große Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze aus, bis sie leicht gebräunt sind. Schneide in der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfel und gib sie zum Speck, sobald dieser etwas Fett abgegeben hat. Brate alles zusammen, bis die Zwiebeln glasig sind. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du Speck und Zwiebeln kurz aus der Pfanne nehmen und später wieder zugeben – so verbrennen sie nicht.

3️⃣ Kartoffeln anbraten

Gib nun die Kartoffelscheiben in die Pfanne und verteile sie möglichst gleichmäßig. Brate sie kräftig an, damit sie eine goldbraune Farbe bekommen. Wende die Kartoffeln nicht zu oft, denn nur so können sich Röstaromen bilden und sie werden wirklich knusprig.

4️⃣ Abschmecken

Würze die Kartoffeln mit etwas Salz und Pfeffer. Taste dich langsam heran, da der Speck bereits salzig ist. Lieber später noch einmal nachwürzen, als direkt zu viel Salz zu verwenden.

5️⃣ Eier hinzufügen

Schlage die Eier direkt über der Pfanne auf oder verquirle sie vorher in einer Schüssel. Rühre die Eier unter die Kartoffeln und lasse sie bei mittlerer Hitze stocken. Sie sollten noch saftig bleiben und nicht zu trocken werden – zu hohe Hitze lässt sie schnell fest werden.

6️⃣ Gewürzgurken untermischen

Schneide die Gewürzgurken in kleine Würfel und gib sie kurz vor dem Servieren über das Bauernfrühstück oder lege sie als Beilage daneben. So behalten sie ihre frische, leicht säuerliche Note.

7️⃣ Petersilie als Topping

Bestreue das Bauernfrühstück zum Schluss mit gehackter Petersilie. Schmeckt gut und sieht super appetitlich aus.

3. Bauernfrühstück Rezept wie bei Oma – perfekt für Kartoffeln vom Vortag

Tipps für dein Bauernfrühstück wie bei Oma

Welche Pfanne eignet sich am besten?

Am unkompliziertesten gelingt das Bauernfrühstück in einer beschichteten Pfanne. Hier bleibt nichts hängen und du brauchst weniger Fett. Wenn du besonders kräftige Röstaromen magst, kannst du auch eine Gusseisenpfanne verwenden. Diese speichert die Hitze sehr gut, muss aber ausreichend vorgeheizt und leicht eingefettet sein, damit nichts ansetzt.

So werden die Kartoffeln richtig knusprig

Für knusprige Kartoffeln sollte die Pfanne nicht zu voll sein. Liegen die Scheiben übereinander, dämpfen sie eher, statt zu braten. Brate die Kartoffeln lieber in zwei Durchgängen oder nutze eine große Pfanne. Außerdem gilt: nicht ständig rühren. Gib den Kartoffeln Zeit, eine schöne Kruste zu bilden, bevor du sie wendest.

Das richtige Fett zum Braten

Für das Braten bei mittlerer bis höherer Hitze eignen sich hitzestabile Fette am besten. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz sind eine gute Wahl. Butter oder Olivenöl sind weniger geeignet, da sie bei hoher Hitze schnell verbrennen und bitter werden können.

Weitere Ideen für jeden Geschmack

Ohne Speck wird das Bauernfrühstück vegetarisch. Räuchertofu, gebratene Champignons oder Paprikawürfel bringen ebenfalls viel Geschmack in die Pfanne. Wer es besonders deftig mag, kann zusätzlich etwas Käse über die Kartoffeln streuen und kurz schmelzen lassen.

Das passt gut dazu

Als vollständige Mahlzeit lässt sich Bauernfrühstück vielseitig kombinieren. Klassisch passen Würstchen, Leberkäse oder Kasseler dazu. Auch Fisch wie Matjes, Brathering oder Räucherfisch ergänzt das Gericht sehr gut. An wärmeren Tagen passen Tomatensalat, Gurkensalat oder ein einfacher Beilagensalat perfekt dazu.

Schnelle Hausmannskost - Rührei mit Bratkartoffeln

Weitere leckere Kartoffelrezepte

Kartoffeln sind unglaublich vielseitig und spielen auch auf meinem Blog eine große Rolle. Wenn du Lust auf noch mehr einfache und leckere Kartoffelgerichte hast, findest du hier eine kleine Auswahl:

Jetzt bist du dran!

Wenn dir das Rezept auch so gut schmeckt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung.

Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich unter @einfach_malene, denn so kann ich deine Ergebnisse sehen und teilen.