Cremiger Käsekuchen mit Ricotta, Marzipan und Mandeln nach italienischem Rezept. Der kleine Kuchen schmeckt super lecker und braucht nur wenige Zutaten. Mit Mandeln und Puderzucker überbacken ist der Kuchen nicht nur einfach zu backen, er sieht auch richtig lecker aus. Übrigens passt der Marzipan Käsekuchen ohne Boden das ganze Jahr über auf den Kuchenteller.
Fluffiger Käsekuchen mit Ricotta und Marzipan
Ich liebe Käsekuchen – schon seit Jahren. In meiner Kindheit gab’s die aber fast nie, denn meine Mutter mochte keinen Quark oder Frischkäse. Stattdessen stand oft klassischer Rührkuchen auf dem Tisch – auch lecker, aber Käsekuchen sind für mich einfach das Beste.
Und wenn dann noch Marzipan dazukommt: einfach wow! Dieser Ricottakuchen ist wunderbar fluffig, super einfach zu backen und schmeckt das ganze Jahr über. Ich hab ihn wieder in einer kleinen Springform gebacken – denn oft reicht ja schon ein Stück. Und das darf dann gern mal klein, aber richtig lecker sein.
Diese Zutaten brauchst du für den Ricottakuchen mit Marzipan
✔️ Marzipan-Rohmasse
Am besten fein hacken oder grob reiben – so lässt sich das Marzipan gut mit der Butter verrühren und verteilt sich gleichmäßig im Teig.
✔️ Weiche Butter
Die Butter sollte zimmerwarm sein – so wird die Masse schön cremig und lässt sich mühelos mit dem Marzipan vermischen.
✔️ Eier
Ich verwende Bio Eier in Größe M. Diese nach und nach unterrühren – das sorgt für eine stabile, aber luftige Teigstruktur. Am besten bei Zimmertemperatur verarbeiten.
✔️ Ricotta
Der italienische Frischkäse ist schön mild und macht den Kuchen besonders saftig. Er ist eine tolle Alternative zu Quark oder Frischkäse.
✔️ Zitronen- & Orangenschale (Abrieb)
Frischer Abrieb der Schale bringt tolles Aroma in den Kuchen. Du kannst Bio-Früchte verwenden und diese gut abwaschen oder kaufst es als abgepacktes Produkt, das du meinst in der Backwaren Abteilung findest.
✔️ Bittermandelaroma
Für einen richtig tollen Marzipangeschmack kannst du wenige Tropfen mit in die Ricottamasse geben.
✔️ Mehl
Zum Schluss das Mehl vorsichtig unterheben – nicht einrühren. So bleibt der Teig locker und fällt beim Backen nicht zusammen. Du kannst alternativ auch Stärke oder glutenfreies Mehl verwenden.
✔️ Mandeln & Puderzucker
Einfach vor dem Backen auf den Teig streuen. Sie sorgen für eine leichte Knusperkruste und passen perfekt zum Marzipan. Nach dem Backen kannst du den Kuchen dann mit Puderzucker bestäuben.
Ricottakuchen Rezept mit Marzipan backen
Heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor und bereite eine kleine Springform vor – entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Hacke oder reibe das Marzipan fein und verrühre es mit weicher Butter zu einer cremigen Masse. Dann die Eier nacheinander unterrühren.
Füge Ricotta, Zitronen- und Orangenschale sowie das Bittermandelaroma hinzu und verrühre alles kurz. Mehl locker über den Teig streuen und vorsichtig unterheben – so bleibt der Kuchen schön luftig.
Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und bestreue ihn mit gehobelten Mandeln. Backe den Kuchen ca. 30 Minuten und mach zum Schluss die Stäbchenprobe.
Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben – fertig!
Backtipps für den Ricottakuchen mit Marzipan
Glutenfrei backen:
Ersetze das Mehl einfach durch Stärke – klappt super, da der Kuchen ohne klassischen Rühr- oder Mürbeteig auskommt. Backpulver brauchst du nicht.
Mehr Geschmack:
Für intensiveren Marzipangeschmack etwas mehr Marzipan verwenden. Vanille oder Bittermandelaroma kannst du auch mehr verwenden oder Vanillepudding Pulver statt der Stärke verwenden.
Weicher Käsekuchen:
Es ist wichtig, dass du das Mehl nur unterziehst. Und den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lässt – das hält den Kuchen schön locker.
Kleine Form reicht:
Eine 20 cm Springform ist ideal – der Kuchen wird etwas höher und ein kleines Stück reicht oft schon aus.
Marzipan zerkleinern:
Bestäube die Rohmasse leicht mit Puderzucker – so klebt nichts und lässt sich leichter verarbeiten. Oder du frierst die Marzipanmasse einfach vorher ein, so lässt sie sich gut hobeln. Ich packe mein Marzipan immer in einen kleinen elektrischen Zerkleinerer.*
Weitere leckere Kuchenrezepte
Wenn du auf den Geschmack gekommen bist, findest du hier noch viele weitere leckere Käsekuchen Rezepte und es kommen immer neue dazu.
Jetzt bist du dran!
Probiere den Marzipan Käsekuchen mit Ricotta unbedingt aus – er ist einfach zu backen und schmeckt richtig lecker. Lass mir gern eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung da und schreibe mir, wie dir der Kuchen geschmeckt hat! Ich freue mich immer über Feedback 🙂
Fluffiger Ricottakuchen mit Marzipan
Kochutensilien
Zutaten
- 200 g Marzipan Rohmasse
- 100 g weiche Butter
- 4 Ei(er)
- 250 g Ricotta
- 1/2 TL Zitronenschalen Abrieb
- 1/2 TL Orangenschalen Abrieb
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
- 20 g Mehl oder glutenfreie Stärke
- ein paar gehobelte Mandeln
- etwas Puderzucker
Anleitungen
- Zuerst die Springform fetten. Das Marzipan im Multizerkleinerer fein hacken oder reiben und mit der Butter zusammen cremig aufschlagen.
- Die Eier nach und nach unterrühren und Ricotta, Bittermandelaroma, Zitronen- sowie Orangenschale unterrühren.
- Zuletzt das Mehl über den Teig stäuben und ganz vorsichtig unter die Masse heben.Alles in die Form füllen und die gehobelten Mandeln darüber verteilen.
- Den Kuchen bei 160°C Umluft ca. 30 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen.
- Den Ricotta-Kuchen vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben, bevor er serviert wird.Den Ricotta-Kuchen vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben, bevor er serviert wird.
Meine Lieblingskuchen
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Das ist so ein leckerer Kuchen! Ich habe die Hälfte der Zutaten und eine kleine Guglhupf-Form verwendet. Dann habe ich die Mandeln und etwas braunen Zucker drauf gestreut und hatte dann einen leicht knusprig karamellisierten Mandelboden unten. Sehr köstlich!
Der Kuchen ist Spitze, den möchte ich gerne noch einmal backen. Kann ich Marzipan und Mandeln ersetzen? Einer in der Familie mag es leider nicht.
Sind zwar die Besten Zutaten für mich, aber was will man machen.
Wir haben einen Kugel Vanilleeis dazu gegessen. Wunderbar in dieser Jahreszeit
Statt Mandeln kannst du natürlich auch Nuss nehmen und für den Geschmack, alles was dazu passt. Orange, Zitrone, Zimt, Vanille 🙂 Wenn du kein Marzipan verwendest, den Zuckeranteil ggf. etwas erhöhen
Ich habe Zitronen- und Orangenabrieb weggelassen, weil ich den Marzipangeschmack im Mittelpunkt haben wollte, und Quark statt Ricotta verwendet, da mich die Idee eines Marzipankäsekuchens nicht losließ. Und er war absolut köstlich, obwohl ich die Butter bedeutend reduziert habe!
Besonders toll, ist, dass er dank Marzipan ganz ohne zusätzlichen Zucker auskommt. Das ist definitiv ein neues Lieblingsrezept!!
So schnell und einfach, hatte kein Bittermandelaroma, war dennoch vorzüglich. Danke für das Rezept, das werde ich sicher wieder mal machen!
Gestern backte ich diesen Kuchen….Genial und lecker, war ruck zuck leer 🙂
Danke für das tolle Rezept, kam bei meinen Gästen super an! Richtig schön saftig und locker und vor allem nicht so süß. Habe dazu noch eine Soße aus gefrorenen Waldfrüchten und Puderzucker serviert, das war eine prima Ergänzung!