Dieser cremige Cheesecake schmeckt absolut fantastisch. Der kleine Käsekuchen wird in einer kleinen Springform gebacken und hat einen traumhaften Zimtboden und einen fruchtigen Himbeerspiegel. Dank Frischkäse, griechischem Joghurt, Creme Fraiche und Sahne wird der Cheesecake besonders cremig.

Leckerer Zimt Cheesecake – besonders cremig mit Frischkäse, Sahne und Joghurt

Ich bin absolut verrückt nach Cheesecake – egal in welcher Form oder Variante. Ich stehe zwar total auf Quark-Käsekuchen, aber mit Frischkäse wird der Käsekuchen einfach perfekt und wunderbar cremig.

Dieses Mal habe ich einen Cheesecake mit Zimt-Boden und Himbeerspiegel gebacken und ich verrate dir gerne, dass er himmlisch gut schmeckt gut.

Hast du schon mal einen Cheesecake mit Zimtboden gebacken? Mmmh, diese Kombination ist absolut köstlich. Vor allem, wenn der Cheesecake so cremig wird wie dieser hier. Die Füllung wird mit Frischkäse, griechischem Joghurt, Creme Fraiche und Sahne zubereitet und nach dem Backen wird der Zimt-Cheesecake noch mit einem Himbeerspiegel getoppt.

Es ist kein Geheimnis, dass ich großer Käsekuchen Fan bin und diese Leidenschaft auch gerne auf meinem Blog auslebe. Ob New-York Cheesecake, Käsekuchen mit Mandarinen oder Himbeer Frischkäse Muffins, alle gehören zu meinen liebsten Rezepten auf dem Blog – aber nicht nur mir scheint Käsekuchen zu schmecken, auch meine Leser haben eine offensichtliche Leidenschaft für diese köstlichen Kuchen.

So einfach gelingt auch dir der leckere Cheesecake mit Zimtboden und Himbeerspiegel

Der Cheesecake ist super einfach zu backen. Für den Boden einfach die Zimtkissen zu kleinen Krümeln verarbeiten, mit etwas flüssiger Butter vermengen und einen leckeren Boden daraus formen. 

Backe den Boden im Backofen kurz vor und bereite anschließend die Käsekuchen Füllung zu. Dazu alle Zutaten miteinander verrühren. Achte darauf, dass du nicht zu lange und zu kräftig rührst, denn so gelangt Luft in den Teig. Das ist nicht dramatisch, könnte aber zu ungeliebten Luftblasen beim Backen führen. Dadurch schmeckt der Käsekuchen nicht schlechter, aber sieht nicht so schön aus, wie man es sich meistens wünscht.

Der Kuchen darf nach dem Backen in der Mitte noch leicht wackeln. Nun ist es wichtig, dass du den Cheesecake vollständig abkühlen lässt und für einige Stunden im Kühlschrank “festwerden” lässt.

Mein kleiner Fail des Tages

Auch bei mir läuft nicht immer alles rund… aus meinen Fehlern lerne ich (meistens) und teile diese somit gerne auch mit dir 😉 So machst du vielleicht nicht die gleichen…

Ich war etwas ungeduldig und habe den Kuchen zu früh angeschnitten, er ist dann an der Spitze etwas eingestürzt. Ein kleiner optischer Makel, vor allem zum Fotografieren.

Am nächsten Tag, als ich den Zimt Cheesecake mit Himbeeren dann den Kollegen mitgebracht habe, war er sooo unglaublich cremig und fest, absolut perfekt. Und die Kombination aus Käsekuchen, Zimt und Himbeeren ist ein Traum.

Welche Form ist optimal geeignet für den Zimt Cheesecake?

Ich habe dieses mal eine kleine Springform verwendet. Dafür habe ich direkt 2 gute Gründe parat. Zum einen braucht der Kuchen im Kühlschrank zum Festwerden natürlich etwas Platz, zum anderen ist der Cheesecake nicht nur super cremig, er ist auch ziemlich mächtig durch die Zutaten Sahne, Creme Fraiche und griechischer Joghurt. Ein kleines Stück reicht (erstmal) aus 😉 Und Kalorien Zählen ist bei diesem Kuchen auch keine Option!

So einfach kochst du deinen Himbeerspiegel

Auch der Himbeerspiegel ist zuck zuck zubereitet. Ich hatte noch tiefgefrorene Himbeeren vorrätig, die ich im Topf mit etwas Zucker aufgekocht habe. Die Himbeeren habe ich vorsichtig zerdrückt. Wenn man es besonders sämig mag, dann können die Himbeeren auch noch püriert und durch ein Sieb gepresst werden, so dass die Kerne nicht mit im Himbeerspiegel landen.

Wenn dir die Himbeersauce zu flüssig ist, kannst du diese mit etwas Stärke andicken. Dazu ist nur wichtig, dass du die Stärke in kalten Wasser löst, damit diese nicht klumpt.