Kartoffeln mit Quark sind schnell gemacht, günstig, gesund und richtig lecker. Ob als Mittagessen, leichtes Abendessen oder Meal-Prep für den nächsten Tag – das Gericht ist ein echtes “Notfallessen”, weil es mit wenigen Zutaten super schnell gelingt und alles gut schmeckt. Besonders gut schmeckt der cremige Kräuterquark zu Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln.

Kräuterquark, Pellkartoffeln als schnelles Mittagessen

Lustigerweise gab es bei uns zu Hause früher nie Quark. Meine Mutter mochte einfach weder Quark, noch Joghurt oder Schmand. Gekocht wurde stattdessen viel mit Milch und Sahne. Meinen allerersten Käsekuchen habe ich erst als Jugendliche gegessen. Heute kann ich mir mein Leben ohne Quark & Co. kaum vorstellen. Ich liebe sie alle – von Magerquark über Frischkäse bis zu cremigem Joghurt für alle meine Mahlzeiten und Kuchen.

Kartoffeln mit Quark sind bei uns ein echter Dauerbrenner. Schnell gemacht, immer lecker und richtig vielseitig. Manchmal koche ich einfach ein paar mehr Kartoffeln mit, aus denen ich am nächsten Tag Bratkartoffeln mache. Oder ich bereite sie als Quetschkartoffeln zu. Wenn’s schnell gehen muss, reicht oft schon ein Klecks Frühlingsquark mit ein paar Erbsen oder Mais – fertig ist das Notfall-Essen, das immer geht.

Zutaten für Kartoffeln mit Quark

✔️ Kartoffeln

Am besten eignen sich kleine, festkochende Kartoffeln. Die behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen nicht. Drillinge sind besonders praktisch, weil du sie nicht schälen musst. Einfach gründlich waschen, fertig.

✔️ Magerquark

Das ist die Basis für den Kräuterquark. Er ist eiweißreich und hat wenig Fett. Du findest ihn im Kühlregal – meistens neben Joghurt und Frischkäse. Du kannst ihn auch in den anderen Fettstufen nehmen. Hast du keinen Quark? Dann kannst du auch Skyr oder Joghurt verwenden.

✔️ Milch oder Sprudelwasser

Damit der Quark cremiger wird, rührst du etwas Flüssigkeit ein. Milch macht ihn cremiger, Sprudel macht ihn etwas lockerer. Du kannst nehmen, was du zuhause hast.

✔️ Olivenöl

Ein Schuss Olivenöl macht den Quark cremiger und gibt ein bisschen mehr Geschmack. Du kannst es aber auch weglassen oder das gesunde Leinöl verwenden.

✔️ Salz und Pfeffer

Damit schmeckst du den Quark ab. Nimm lieber weniger Salz am Anfang – du kannst später immer noch nachwürzen. Pfeffer am besten frisch gemahlen.

✔️ Zitronensaft oder Weißweinessig

Ein bisschen Säure gehört in jeden Quark. Das macht ihn frischer im Geschmack. Du kannst nehmen, was du da hast – Zitrone oder milden Essig.

✔️ Kräuter

Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill) schmecken natürlich besonders gut, aber TK-Kräutermischungen sind super praktisch und schnell zur Hand. Die Kräuter geben dem Quark den typischen Geschmack.

So bereitest du Kartoffeln mit Quark zu

1️⃣ Kartoffeln gründlich waschen

Schäle die Kartoffeln oder verwende Kartoffeln mit dünner Schale. Wasche sie gut unter fließendem Wasser ab. Vor allem bei Drillinge oder anderen kleinen Kartoffeln brauchst du sie nicht zu schälen – einfach sauber schrubben reicht.

2️⃣ Kartoffeln kochen

Gib die Kartoffeln in einen Topf und fülle so viel Wasser dazu, dass sie gut bedeckt sind. Jetzt noch einen Teelöffel Salz dazu und aufkochen lassen. Wenn das Wasser kocht, stell die Hitze etwas runter und lass die Kartoffeln 20–25 Minuten leicht köcheln.

👉 Tipp: Mit einem kleinen Messer kannst du testen, ob sie gar sind – in die Kartoffel stechen, anheben. Das Messer sollte leicht hineingleiten.

3️⃣ Quark anrühren

Während die Kartoffeln kochen, machst du den Quark. Gib den (Mager)quark in eine Schüssel. Rühre Milch oder Sprudelwasser unter, damit er cremiger wird. Jetzt kommt noch das Olivenöl dazu (wenn du magst), sowie Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Essig. Alles gut verrühren.

4️⃣ Kräuter vorbereiten und untermischen

Wasche die frischen Kräuter, trockne sie kurz ab und hacke sie fein. Oder nimm einfach eine TK-Kräutermischung – das geht schnell und schmeckt auch gut. Rühre die Kräuter unter den Quark.

5️⃣ Kartoffeln abgießen

Wenn die Kartoffeln gar sind, schüttest du das Wasser ab. Du kannst sie jetzt direkt mit Schale servieren oder – wenn du magst – kurz pellen. Lass sie dafür ein paar Minuten abkühlen, dann geht das leichter.

6️⃣ Servieren

Leg ein paar Kartoffeln auf den Teller und gib einen großen Klecks Kräuterquark dazu. Wenn du magst, kannst du dein Essen noch mit etwas frischem Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Radieschen oder Leinsamen toppen.

Meine Tipps für deine Kartoffeln mit Quark

Protein-Booster

Mische einen Teil Quark mit Skyr, cremigem Joghurt oder körnigem Frischkäse – das gibt noch mehr Eiweiß und macht richtig satt.

Warme Topping

Besonders lecker ist das Ganze mit einem Spiegelei obendrauf. Einfach in Butter braten und dazu servieren.

Meal-Prep-Tipp

Du kannst den Quark super vorbereiten. Luftdicht verschlossen hält er sich im Kühlschrank locker 2–3 Tage.

Weitere Toppings

Wie wäre es mit hart gekochten Eiern, fein geschnittenen Radieschen, Frühlingszwiebeln oder etwas Gurke dazu? Du kannst auch Mais in etwas Butter dünsten. So kannst du dein schnelles Mittagsessen einfach immer etwas abwandeln.

Dazu passt der Quark auch

Der Kräuterquark passt nicht nur zu Pellkartoffeln, sondern auch zu Kartoffelplätzchen, Knusprige Quetschkartoffeln oder Quetschkartoffeln mit Käse und Schinken.

Weitere leckere Rezepte mit Kartoffeln

Und wenn du noch mehr Kartoffelrezepte suchst, schau gerne mal hier vorbei:

• Omas Bratkartoffeln
• Carbonara-Kartoffelauflauf
• Kartoffel-Brokkoli-Auflauf

Jetzt bist du dran

Ich hoffe, du probierst das Rezept direkt aus – Kartoffeln mit Quark sind einfach ein Klassiker, der immer passt. Schreib mir gerne in die Kommentare, wie es dir geschmeckt hat oder ob du eigene Varianten ausprobiert hast. Und wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich riesig über eine 5-Sterne-Bewertung!