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Kartoffeln mit Quark
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Kartoffeln mit Quark

Schnell zubereitet: In nur 30 Minuten steht ein leichtes, vegetarisches und proteinreiches Gericht auf dem Tisch – ideal für warme Tage und individuell mit Toppings wandelbar.
Servings 2 Portionen

Zutaten

  • 800 g Kartoffeln festkochend, z.B. Drillinge
  • 1 TL Salz

Quark

  • 500 g Magerquark
  • 2 EL Milch oder Sprudelwasser
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • 2 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
  • etwas frische Kräuter z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill oder TK-Kräuter-Mix

Optional als Topping/Beilage

  • hart gekochte Eier
  • Radieschen in Scheiben
  • Frühlingszwiebeln
  • Gurkenwürfel
  • Leinsamen oder geröstete Sonnenblumenkerne

Anleitungen

  • Die Kartoffeln gründlich waschen (nicht schälen), in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Etwa 20–25 Minuten weich kochen.
  • Während die Kartoffeln kochen, Quark mit Milch oder Sprudelwasser glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ggf. Öl abschmecken. Frische oder TK-Kräuter fein hacken und unterrühren.
  • Kartoffeln abgießen, nach Wunsch pellen oder mit Schale servieren. Mit einem großen Klecks Quark auf dem Teller anrichten und nach Belieben mit Toppings garnieren.

Notizen

  • Protein-Booster: Für eine Extraportion Eiweiß lässt sich der Quark ganz einfach mit etwas Skyr oder cremigem Joghurt (10 % Fett) verfeinern – das sorgt für noch mehr Sättigung und Geschmack.
  • Warme Variante: Wer es gerne etwas herzhafter mag, kann die Kartoffeln mit Kräuterquark und einem frisch gebratenen Spiegelei servieren – eine köstliche Kombination!
  • Meal-Prep-Tipp: Der Kräuterquark lässt sich wunderbar vorbereiten und hält luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Perfekt also für ein schnelles Mittagessen oder als gesunder Snack zwischendurch