Pistazien-Marzipan-Plätzchen – Hübsche Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen

Diese Pistazien-Marzipan-Plätzchen sind hübsche Ausstech-Plätzchen, gefüllt mit Marzipan und etwas Pistaziencreme. Sie sind herrlich zart mit einem Mürbeteig aus Puderzucker und Stärke. Der Pistaziengeschmack passt perfekt zum Marzipan und es macht Spaß die Plätzchen gemeinsam zu backen. Ein richtig leckeres Gebäck für die Adventszeit und ein schönes Geschenk aus der Küche.

Marzipan Plätzchen backen mit Freunden und Familie

Ich liebe Marzipan. Schon als Kind habe ich es in der Weihnachtszeit ständig genascht und das hat sich bis heute nicht geändert. Letztes Jahr habe ich gar nicht so viel mit Marzipan gebacken, deshalb freue ich mich dieses Mal umso mehr darauf. Und da Pistazie nicht nur total gut dazu passt, sondern auch überall voll gehyped ist, war klar, dass ich beides kombinieren werde.

In meiner Familie esse tatsächlich bisher ich Marzipan, aber das ist völlig ok, denn so habe ich mehr für mich 😉

Außerdem wollte ich dieses Jahr etwas Neues ausprobieren und habe drei neue Ausstechformen getestet. Die Mehrfach-Ausstechform ist der Knaller, weil ich damit viele gleich große Plätzchen auf einmal bekomme und sofort die passenden Paare zum Zusammensetzen habe. Und dabei kaum Teig Reste, einfach richtig praktisch.

Diese Zutaten brauchst du für deine Marzipanplätzchen mit Pistazien

✔️ Mehl

Nimm ganz normales Weizenmehl. Knete den Teig nur so lange, bis alles verbunden ist. So bleiben die Plätzchen schön zart.

✔️ Speisestärke

Die Speisestärke macht den Teig extra mürbe. Sie kommt einfach mit zum Mehl in die Schüssel. Du bekommst sie in jedem Supermarkt bei den Backzutaten.

✔️ Puderzucker

Puderzucker löst sich gut im Teig auf. So wird der Mürbeteig feiner und bekommt keine harten Zuckerkristalle. Verknete das Marzipan mit etwas Puderzucker. Dadurch klebt es weniger und du kannst es besser ausrollen, ohne dass es an der Arbeitsfläche hängen bleibt.

✔️ Vanillezucker

Vanillezucker gibt den Plätzchen ein leichtes Vanillearoma. Das passt super zu Marzipan. Du kannst auch Vanillepaste nehmen, dann wird es intensiver.

✔️ Butter

Verwende die Butter am besten kalt. So bleibt der Teig beim Ausrollen stabil und die Plätzchen behalten beim Backen ihre Form.

✔️ Eigelb

Die Eigelb binden den Teig und machen ihn geschmeidig. Zwei kleine Eigelb reichen für diese Menge gut aus.

✔️ Marzipanrohmasse

Nimm klassische Marzipanrohmasse aus der Backabteilung. Erwärme sie kurz in deinen Händen, dann lässt sie sich leichter ausrollen und ausstechen.

✔️ Pistaziencreme

Viele kennen Pistaziencreme nicht. Du findest sie bei den Nussaufstrichen, im Feinkostregal oder in türkischen Supermärkten. Du brauchst nur einen dünnen Klecks, um die Schichten zusammenzukleben. Weniger süß ist Pistazienmus.

✔️ Schokoladen Glasur

Die Schokolade ist für die Deko. Schmelze sie langsam und vorsichtig, dann bleibt sie glatt und glänzend. Ich habe mich für eine weiße Sorte entschieden.

✔️ Gehackte Pistazien

Du kannst die Pistazien bereits gehackt kaufen. Oder du nimmst geschälte, die gibt es auch ungesalzen zu kaufen. Die kräftig grünen Stücke sehen besonders hübsch aus und geben einen kleinen Crunch.

So backst du deine leckeren Pistazien Plätzchen mit Marzipan-Füllung

1️⃣ Teig zubereiten

Vermische Mehl, Speisestärke, Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in kleinen Stücken dazu und arbeite sie kurz ein. Dann kommen die Eigelb dazu. Knete alles nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht. Wickle den Teig in Folie und lege ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. So lässt er sich später viel besser ausrollen.

2️⃣ Teig ausrollen

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle den Teig gleichmäßig aus. Wenn er zu weich wird, leg ihn kurz zurück in den Kühlschrank. Ein kühler Teig lässt sich immer sauberer ausstechen.

3️⃣ Plätzchen ausstechen

Stich deine Formen aus und hebe jedes Plätzchen am besten mit einer kleinen Palette oder einem Messer auf das Blech. So bleiben die Kanten schön gerade.

4️⃣ Plätzchen backen

Backe die Plätzchen bei 175 °C Umluft für etwa 6-7 Minuten. Sie sollen hell bleiben. Wenn der Rand zu dunkel wird, werden sie später eher hart.

5️⃣ Plätzchen auskühlen lassen

Lass die Plätzchen vollständig auf einem Gitter abkühlen. Erst wenn sie richtig fest sind, kannst du sie weiterverarbeiten.

6️⃣ Marzipan vorbereiten

Verknete das Marzipan mit etwas Puderzucker. Dadurch klebt es weniger. Rolle es dann aus und stich es in denselben Formen aus wie die Plätzchen. So passen später alle Schichten genau aufeinander.

7️⃣ Plätzchen zusammensetzen

Bestreiche ein Plätzchen mit einem dünnen Klecks Pistaziencreme. Lege eine Marzipanplatte darauf, gib wieder etwas Pistaziencreme darauf und setze ein zweites Plätzchen obenauf. Drücke alles leicht zusammen. So halten die Schichten gut.

8️⃣ Verzieren

Schmelze die Zartbitterschokolade langsam über dem Wasserbad. Ziehe feine Linien über die Plätzchen und streue gehackte Pistazien darüber. Lass alles gut trocknen, bevor du die Plätzchen in Dosen packst.

Meine Tipps für deine leckeren Plätzchen mit Marzipan und Pistazien

✔️ Rolle den Teig wirklich dünn aus

Der Teig wird später mit Marzipan und einem zweiten Plätzchen geschichtet. Wenn du alles dünn ausrollst, werden die Plätzchen zarter und nicht zu mächtig.

✔️ Achte darauf, dass jedes Plätzchen ein Partnerstück hat

Stich möglichst gleichmäßige Formen aus und plane immer in Paaren. So findest du später schnell zwei Teile, die perfekt übereinanderpassen.

✔️ Nutze die Pistaziencreme ganz sparsam

Ein kleiner Klecks reicht völlig aus. Zu viel Creme lässt die Plätzchen rutschen und macht das Zusammensetzen unnötig schwer.

✔️ Mach das Marzipan geschmeidig

Knete etwas Puderzucker unter das Marzipan. Es klebt dann weniger und du kannst es leichter und sauberer ausrollen. Ich hacke das Marzipan vorher im Multizerkleinerer in kleine Stücke, dann geht es besonders schnell.

✔️ Lagere die Plätzchen in einer Dose

Lass die Plätzchen komplett trocknen und lege dann Backpapier zwischen die Schichten. Lass die Plätzchen gerne noch 1-2 Tage ruhen. Durch das Marzipan werden sie so noch zarter.

Weitere leckere Marzipan Rezepte

• Tannenbaum Plätzchen mit Marzipan
• Marzipan Knusper Plätzchen
• Marzipan Stollenkonfekt ohne Rosinen

Jetzt bist du dran

Probiere diese Pistazien-Marzipan-Plätzchen unbedingt aus. Sie sind einfach gemacht, sehen hübsch aus und werden nach ein bis zwei Tagen in der Dose noch zarter. Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung und deinen Kommentar.