Question 1

Warum ist der Teig für die Pistaziensterne so klebrig?

Accepted Answer

Ja, das ist normal. Der Teig ist bewusst klebrig, weil daraus kein klassischer Keks entsteht, sondern ein Makronengebäck, ähnlich wie bei Zimtsternen. Er wird bei niedriger Temperatur eher getrocknet als gebacken.

Question 2

Wie schneide ich die Rolle für die Marzipan Kissen richtig?

Accepted Answer

Schneide abwechselnd schräg von links und schräg von rechts. So entstehen die typischen Trapez-Formen, die die Kissen so besonders aussehen lassen.

Question 3

Wie lange halten sich Pistazien Marzipan Kissen?

Accepted Answer

Nur wenige Tage, danach kann durch die feuchte Füllung Schimmel entstehen. Am besten schmecken sie ohnehin frisch, ich würde sie nicht auf Vorrat backen.

Question 4

Warum ist der Teig für Pistazien-Traumstücke krümeliger als bei anderen Traumstücken?

Accepted Answer

Das liegt an den zusätzlichen gemahlenen Pistazien im Teig. Hilft normales Kneten nicht, probier ein zusätzliches Eigelb, etwas mehr Butter und Handwärme.

Question 5

Muss ich Pistazien selbst mahlen oder gehen auch fertige?

Accepted Answer

Fertig gemahlene Pistazien funktionieren genauso. Findest du keine, mahlst du geschälte Kerne einfach selbst in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab.

Question 6

Kann ich gemahlene Pistazien durch Pistaziencreme oder Pistazienmus ersetzen?

Accepted Answer

Nicht ohne Weiteres. Der Teig kann dadurch zu weich werden, und die Plätzchen laufen beim Backen eher auseinander. Wenn du es probierst, dosiere die Creme vorsichtig und nicht zu stark.

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