Rezepte für Ausstechplätzchen
Ausstechplätzchen bedeuten für mich Vorfreude und Spaß in der Weihnachtszeit. Das gemeinsame Ausrollen, Stechen und Verzieren macht einfach Laune - egal ob mit Kindern oder allein mit Weihnachtsmusik im Hintergrund. Ob klassisch, gefüllt oder bunt verziert: Der Teig ist meist unkompliziert und kommt ohne viel Schnickschnack aus.
Meine 3 liebsten Ausstechplätzchen
Diese drei Rezepte zeigen besonders schöne Varianten mit Formen: der unangefochtene Klassiker, ein Rezept, das "Ausstechen" direkt im Namen trägt, und eines, das sich perfekt zum Backen mit Kindern eignet.
Rezepte für Ausstechplätzchen
Von Zimtsternen über gefüllte Nougatringe bis zu bunten Motiven mit Streuseln oder Glasur - hier sammle ich alles, was sich gut ausrollen und ausstechen lässt. Viele Rezepte eignen sich daher auch sehr gut zum gemeinsamen Backen mit Kindern.
Omas Nougatringe – einfaches Rezept wie vom Bäcker
Perfekter Plätzchenteig mit bunten Streuseln – ohne Kleben & Reißen
Pistaziensterne mit Marzipan – saftig und richtig lecker
Die schnellsten perfekten Vanillekipferl – ohne Formen
Pistazien-Marzipan-Plätzchen – Hübsche Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen
Einfacher Plätzchenteig mit Pistazien – Leckere Ausstechplätzchen
Zimt Mandel Plätzchen – leckere Plätzchen zum Ausstechen
Puzzle Plätzchen mit Schoko und Vanille – hübsches Schwarz-Weiß-Gebäck
Gefüllte Tannenbaum-Plätzchen – einfaches Rezept mit Nüssen und Marzipan
Zarte Vanille Rauten – einfacher Plätzchenteig mit oder ohne Ausstechen
Stracciatella Plätzchen – schnelle Weihnachtsplätzchen mit Schokostreuseln
Schokoplätzchen – einfach und super lecker
So gelingt dir das Ausstechen
Die wichtigsten Handgriffe gegen klebrigen Teig, ungleiche Dicke und Tipps, sollte die passende Ausstechform fehlen.
Keine passende Ausstechform?
Für große Kreise reicht ein normales Glas, für kleine Löcher in der Mitte funktionieren Flaschendeckel, Spritztüllen oder ein Apfelentkerner. Ganz ohne Ausstecher geht es auch: Teig zur Rolle formen und in Scheiben schneiden, oder mit Messer und Pizzaschneider in Streifen und Rauten teilen.
Frischhaltefolie beim Ausstechen
Leg ein Stück Frischhaltefolie zwischen Teig und Nudelholz, bevor du ausrollst und ausstichst, so bleibt nichts kleben und du brauchst kaum zusätzliches Mehl.
Gleichmäßig dick ausrollen
Positioniere zwei gleich hohe Hölzer, passend zur gewünschten Ausrolldicke des Teiges, links und rechts neben den Teig und rolle darüber, so dass der Teig überall gleich dick wird. So werden auch alle Plätzchen gleichzeitig fertig.
Gefüllte Plätzchen richtig lagern
Lass die Kekse vor dem Füllen erst komplett auskühlen und lege Butterbrotpapier zwischen die Schichten, damit nichts aneinander klebt.
Warum Ausstechteig klebt - und wie er es nicht tut
Wird Mürbeteig zu warm, verliert er seine Form und klebt an der Arbeitsfläche. Deshalb kommt er zwischendurch immer wieder kurz zurück in den Kühlschrank, oft reichen schon 5 bis 10 Minuten. Wenn du bei warmer Küche arbeitest, teile den Teig am besten in zwei Portionen und halte die zweite Hälfte gekühlt, während die erste verarbeitet wird.
Teig - wie dick ausrollen?
| Dünn (2-3 mm) | Für zarte, knusprige Plätzchen wie klassische Butterplätzchen oder Zimt-Mandel-Plätzchen |
|---|---|
| Mittel (3-4 mm) | Für die meisten Ausstechplätzchen, etwa Bienenstich- oder Marzipan-Plätzchen |
| Dick (0,5-1 cm) | Für besonders mürbe Plätzchen wie Nussplätzchen oder Zedernbrot |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Ausstechplätzchen
Wie viel Mehl darf ich beim Ausrollen zusätzlich verwenden?
Nur wenig, ein Esslöffel reicht meist völlig aus. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Plätzchen später zäh statt zart.
Wie viele Plätzchen ergibt ein Rezept?
Das hängt von der Größe deiner Ausstecher und der ausgerollten Dicke ab. Der Teig lässt sich aber immer wieder neu zusammenkneten und ausrollen, du bekommst also am Ende alles verarbeitet.
Wie befestige ich Streusel oder Deko am besten?
Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen, dann haftet Streudekor direkt. Nach dem Backen funktioniert Zuckerguss oder Schokoglasur, in die du die Streusel noch feucht hineindrückst.
Wie lange sind Ausstechplätzchen haltbar?
Luftdicht und kühl gelagert etwa 3 bis 4 Wochen in einer Blechdose. Zum Einfrieren eignen sich am ehesten Mürbeteig-Plätzchen und am besten ohne Glasur.
Kann ich das Marzipan im Rezept weglassen oder ersetzen?
Ja, ersetze es durch gemahlene Mandeln und etwa 50 g Zucker. Der Geschmack wird dadurch etwas milder als mit Marzipan.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, bewahre ihn dann einfach über Nacht oder 1-2 Tage im Kühlschrank. Der Teig lässt sich zudem einfrieren und bei Bedarf einfach wieder auftauen.
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