Butterplätzchen Rezepte
Butterplätzchen gehören für mich das ganze Jahr über dazu, nicht nur zu Weihnachten. Ob klassisch zum Ausstechen, als Spritzgebäck aus der Presse oder als zarte Traumstücke - der Duft von frisch gebackenem Buttergebäck ist einfach unschlagbar. Für die meisten Rezepte brauchst du nur wenige Zutaten und keinen großen Aufwand.
Meine 3 liebsten Butterplätzchen
Diese drei Rezepte beweisen wie vielseitig Butterplätzchen sind: der Klassiker zum Ausstechen, ein zarter Bestseller und ein Rezept, das die Formenvielfalt von Buttergebäck zeigt.
Butterplätzchen Rezepte für jeden Anlass
Von klassischen Ausstechplätzchen über gepresstes Spritzgebäck bis zu zarten Butterwölckchen. Hier sammle ich alles, was mit gutem Buttergeschmack gelingt. Die meisten Rezepte kommen dabei mit wenigen Zutaten aus und schmecken nicht nur zu Weihnachten.
Omas Marzipan-Knöpfe – Schnelle Marzipan-Plätzchen ohne Ausstechen
Pistazien Spritzgebäck – zarte Plätzchen, die immer gelingen
Orangenwölkchen – Zarte Plätzchen für die Weihnachtszeit
Perfekter Plätzchenteig mit bunten Streuseln – ohne Kleben & Reißen
Die schnellsten perfekten Vanillekipferl – ohne Formen
Pistazien-Marzipan-Plätzchen – Hübsche Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen
Spritzgebäck mit Marmelade – Omas Klassiker mit der gebäckpresse
Einfacher Plätzchenteig mit Pistazien – Leckere Ausstechplätzchen
Puzzle Plätzchen mit Schoko und Vanille – hübsches Schwarz-Weiß-Gebäck
Marzipan Spritzgebäck mit Schokolade – bestes Rezept
Gefüllte Tannenbaum-Plätzchen – einfaches Rezept mit Nüssen und Marzipan
Spritzgebäck wie von Oma – Leckere Weihnachtsplätzchen
So bleiben Butterplätzchen schön zart
Die wichtigsten Handgriffe gegen zu harte, bröckelige oder zerlaufene Plätzchen.
Kalte oder weiche Butter
Alle Mürbeteige werden mit kalter Butter verarbeitet und so rasch wie möglich geknetet, denn das hält den Teig mürbe statt elastisch. Bei Spritzgebäck ist es umgekehrt: Die Butter muss weich sein, weil der Teig sofort gespritzt werden muss und beim Kühlen zu hart würde.
Weichere Textur
Wenn du den Teig etwas dicker ausrollst, bekommst du nach dem Backen auch weichere Plätzchen.
Keine streichzarte Butter
Die Marke ist egal, Butter aus dem Angebot reicht völlig. Wichtig ist nur, dass sie nicht streichzart ist oder Rapsöl enthält, sonst verlieren die Plätzchen beim Backen ihre Form.
Gleichmäßige Dicke mit Abstandshaltern
Damit alle Plätzchen gleichzeitig fertig werden, hilft es, den Teig zwischen zwei Holzstäbchen oder Kunststoffleisten auszurollen. So wird die Dicke überall gleich.
Was Butterplätzchen offiziell zu Butterplätzchen macht
Nach den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs darf bei einer Bezeichnung mit "Butter" als Fett ausschließlich Butter verwendet werden. Für Butterkeks gilt dabei ein Mindestanteil von 10 kg Butter je 100 kg Getreideerzeugnisse. Wird ganz oder teilweise Margarine verwendet, darf das Gebäck nicht mehr "Butterplätzchen" heißen.
Butter-Sorten im Vergleich
| Echte Butter (Blockbutter) | 82-90 % reines Milchfett – Malenes Wahl für alle Butterplätzchen |
|---|---|
| Streichzarte Butter | Eigentlich „Mischstreichfett": Butter plus Rapsöl, meist nur 57–78 % Fett – kann Plätzchen beim Backen verlaufen lassen |
| Halbfettbutter / -margarine | Nur 39-41 % Fett – laut Kennzeichnung ausdrücklich nicht zum Backen geeignet |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Butterplätzchen
Warum werden meine Butterplätzchen trocken?
Meist durch zu langes Kneten oder zu dünnes Ausrollen. Knete den Teig nur so lange wie nötig, dann bleiben die Plätzchen zart statt trocken.
Was mache ich mit dem übrigen Eiweiß?
Viele Butterplätzchen-Rezepte brauchen nur das Eigelb. Auf meinem Blog findest du zahlreiche Plätzchenrezepte, für die du das restliche Eiweiß wunderbar verwenden kannst - beispielsweise Kokosmakronen.
Wie bleiben Butterplätzchen schön weich statt hart?
Hole die Plätzchen früh genug aus dem Ofen, sobald die Ränder nur leicht Farbe bekommen. Sie härten beim Abkühlen noch nach.
Kann ich den Teig vorbereiten oder einfrieren?
Ja, die meisten Mürbeteige lassen sich einige Tage im Voraus zubereiten und auch einfrieren. Eine Ausnahme ist Spritzgebäck-Teig, der muss frisch verarbeitet werden.
Wie lange sind Butterplätzchen haltbar?
Je nach Sorte zwischen 3 und 4 Wochen, luftdicht in einer Blechdose gelagert. Klassische Butterplätzchen halten sich etwa 4 Wochen, Spritzgebäck eher nur 2 bis 3 Wochen.
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