Mürbeteig Plätzchen
Mürbeteig ist für mich der Alleskönner unter den Plätzchenteigen. Aus derselben Grundlage entstehen bei mir ganz unterschiedliche Kekse: ausgestochen, von der Rolle geschnitten, kombiniert mit Nüssen oder Schokolade, gefüllt mit Marmelade, Marzipan und Nougat. Der Teig lässt sich super vorbereiten, ausstechen oder per Hand formen, ganz wie du willst.
Meine 3 liebsten Mürbeteig Plätzchen
Diese drei zeigen die Bandbreite von Mürbeteig: der ausgestochene Klassiker zum Verzieren, die gedeckte Spitzbuben-Variante mit Marmelade und ein zartes Buttergebäck mit Füllung.
Mürbeteig Plätzchen – vielseitig wie kein anderer Teig
Von klassisch ausgestochenen Butterplätzchen über von Hand geformte Zimthörnchen bis zu gefüllten Spitzbuben und Nuss-Plätzchen – hier sammle ich, was sich alles aus Mürbeteig backen lässt. Ein Grundteig, aber unzählige Möglichkeiten.
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So gelingt Mürbeteig in jeder Form
Die wichtigsten Handgriffe fürs Vorbereiten, Verarbeiten und die richtige Konsistenz von Mürbeteig.
Kalt verarbeiten gegen klebrigen Teig
Wird der Mürbeteig beim Ausrollen klebrig, hilft es, ihn für 5 bis 10 Minuten zurück in den Kühlschrank zu legen. Leg außerdem Frischhaltefolie zwischen Teig und Nudelholz, dann bleibt beim Ausrollen nichts kleben.
Vorbereiten und einfrieren
Mürbeteig mindestens 1 Stunde kühlen, gern über Nacht. Im Kühlschrank hält er sich 3 bis 4 Tage, eingefroren sogar 2 bis 3 Monate. Am besten flach portionieren, dann taut er schneller auf. Einzige Ausnahme: Spritzgebäckteig darf weder gekühlt noch eingefroren werden.
Puderzucker statt Kristallzucker
Puderzucker verbindet sich durch seine feine Struktur schneller mit den anderen Zutaten und macht die Plätzchen dadurch mürber.
Von der Rolle spart Zeit
Den Teig einfach zur Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde ins Gefrierfach legen. So wird er schön fest und lässt sich mit einem scharfen Messer und wenig Druck in gleichmäßige Scheiben schneiden, ganz ohne Ausstecher.
Warum Mürbeteig sich so gut zum Füllen eignet
Mürbeteig wird oft als zart und leicht zerbröckelnd beschrieben, nicht als besonders stabil. Der Grund, warum er sich trotzdem so gut für gefüllte Plätzchen eignet, ist geschmacklicher Kontrast. Der zarte Teig passt super zu Marzipanmasse, cremiger Nussfüllung und fruchtiger Marmelade. Er wird durch die Butter herrlich mürbe und zergeht beinahe auf der Zunge - die Plätzchen sind außen schön knusprig und innen herrlich weich dank der Füllung.
Ein Teig, fünf Formen
| Ausgestochen | Klassiker wie Butterplätzchen oder Spitzbuben, mit Ausstechformen |
|---|---|
| Von der Rolle | Teig zur Rolle formen, kühlen, in Scheiben schneiden |
| Von Hand geformt | Zum Beispiel Zimthörnchen, Vanillekipferl oder Kokos Kugeln |
| Geschnitten | Quadrate oder Stangen mit dem Messer, ganz ohne Ausstecher |
| Zweifarbig laminiert | Heller und dunkler Teig kombiniert, etwa bei Schwarz-Weiß-Gebäck |
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Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Mürbeteig Plätzchen
Welche Zutaten braucht ein Nuss-Mürbeteig?
Im Kern immer dieselben vier: Mehl, Butter, Zucker und manchmal Ei, ergänzt um gemahlene Nüsse direkt in der Mehlmischung. Die genauen Mengen variieren von Rezept zu Rezept.
Warum nehme ich für Mürbeteig oft nur das Eigelb?
Eigelb bindet den Teig, ohne ihn zu feucht zu machen. Das ganze Ei würde zu viel zusätzliche Flüssigkeit hineinbringen und die Konsistenz verändern.
Warum bricht mein Mürbeteig beim Ausrollen?
Bei nussreichem oder sehr butterhaltigem Teig ist das normal. Roll ihn zügig aus oder forme ihn stattdessen zu einer Rolle, die du einfach in Scheiben schneidest.
Muss ich Mürbeteig mit der Hand kneten?
Per Hand oder mit Küchenmaschine funktioniert beides: Alle Zutaten kommen in eine große Schüssel und werden entweder mit der Hand oder mit dem Knethaken zügig zu einem Mürbeteig verknetet.
Wie lange backe ich Mürbeteigplätzchen?
Bei den klassischen Butterplätzchen reichen 180 Grad Umluft für etwa 10 Minuten, bei Spitzbuben sind es bei derselben Temperatur rund 12 Minuten. Die Plätzchen sollen dabei hell bleiben, sobald die Ränder nur leicht Farbe bekommen, sind sie fertig.
Eignet sich Mürbeteig gut zum Backen mit Kindern?
Ja, der Teig lässt sich wunderbar ausrollen und klebt nicht, wenn er kalt genug ist. Das macht ihn ideal zum Ausstechen und Verzieren mit Kindern.
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