Zarte Vanille Rauten – einfacher Plätzchenteig mit oder ohne Ausstechen

Diese zarte Vanille Rauten sind das perfekte Rezept für alle, die schnelles Vanillegebäck lieben, aber keine Lust auf mühsames Formen oder Ausstechen haben. Der Plätzchenteig ist schnell gemacht, lässt sich super schneiden oder ausstechen und ergibt himmlisch buttrige, Vanille Plätzchen. Sie schmecken wie Vanillekipferl, sind aber viel einfacher und gelingen garantiert. Gut verpackt halten sie sich eine ganze Weile. Du kannst sie mit hübschen Förmchen ausstechen oder einfach mit einem Messer in Rauten schneiden.

Schneller als Vanillekipferl – Leckerer Vanille-Plätzchenteig

Ich liebe die Plätzchenzeit und Vanillegebäck gehört für mich einfach dazu. Und heute habe ich einen unglaublich leckeren Plätzchenteig für dich. Mit Mandeln und Vanille.

Neben Klassikern wie Vanillekipferln, Traumstücken und Butterwölkchen sind diese Vanille Rauten nun ganz neu auf meinem Plätzchenteller. Sie sind so zart und buttrig, dass sie fast auf der Zunge schmelzen. Außerdem sehen sie mit ihrem weißen Zuckerüberzug einfach wunderschön aus – fast wie kleine Schneeflocken.

Weiße Plätzchen haben für mich immer etwas Besonderes. Sie erinnern an eine verschneite Winterlandschaft und bringen automatisch eine gemütliche, winterliche Stimmung in die Küche.

Ich konnte ich übrigens nicht entscheiden, ob ich die schnellen Rauten oder die niedlichen Sterne machen soll. Also habe ich einfach beides ausprobiert. Die Rauten sind wirklich schnell geschnitten, einfach mit einem langen Messer oder Pizzaroller den Teig teilen. Und besonders hübsch werden die Vanilleplätzchen mit Stern-Ausstechförmchen.

Diese Zutaten brauchst du für die Vanille Rauten

✔️ Butter

Die Butter sollte zimmerwarm sein, damit sie sich gut mit den restlichen Zutaten verbindet. Am besten früh genug aus dem Kühlschrank nehmen oder in kleine Würfel schneiden.

✔️ Puderzucker

Puderzucker sorgt dafür, dass die Vanille Rauten schön fein und besonders zart werden. Ich siebe ihn immer kurz, damit keine Klümpchen im Teig landen. So lässt er sich besser einkneten.

✔️ Salz

Eine kleine Prise Salz reicht aus und gehört in jedes süße Gebäck. Denn sie bringt das Vanillearoma richtig gut zur Geltung und gleicht die Süße aus.

✔️ Bourbon-Vanillezucker

Ich nehme am liebsten echten Bourbon-Vanillezucker, weil er dieses warme, natürliche Aroma hat. Vanillepaste oder das Mark einer Schote funktionieren genauso gut.

✔️ Ei

Das Ei verbindet die Zutaten und macht den Teig geschmeidig. Ich backe alle meine Rezepte mit Bio Eiern in Größe M. Auch das Ei sollte zimmerwarm sein, dann lässt es sich besser einkneten.

✔️ Weizenmehl

Ganz normales Mehl Type 405 ist optimal. Es sorgt dafür, dass der Teig eine schön gleichmäßige Struktur erhält und sich gut ausrollen lässt. Wenn du magst, kannst du auch Dinkelmehl verwenden.

✔️ Gemahlene Mandeln

Sie machen die Plätzchen besonders saftig und geben tollen Geschmack. Ich verwende am liebsten blanchierte Mandeln, weil die Plätzchen dann besonders hell werden. Mit Haselnüssen schmecken die Rauten etwas intensiver.

✔️ Geriebene Zitronenschale (optional)

Etwas Zitronenschale macht die Vanille Rauten frischer im Geschmack. Ich nehme dafür immer den Abrieb einer Bio-Zitrone. Du kannst die geriebene oder gemahlene Schale auch fertig kaufen.

✔️ Butter zum Bestreichen

Um die Plätzchen nach dem Backen mit Butter einzustreichen, kannst du diese im Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen. wird geschmolzen und direkt auf die heißen Plätzchen gepinselt. So bleibt die Zucker-Vanille-Mischung perfekt haften.

✔️ Vanillezucker, Zucker & Puderzucker

Für das Topping am Ende mische ich Vanillezucker mit feinem Zucker für Glanz und bestäube die abgekühlten Plätzchen am Ende nochmal leicht mit Puderzucker. Das sieht wunderschön aus – wie kleine Schneekristalle.

So backst du deine Vanille Plätzchen in Rautenform

1️⃣ Teig vorbereiten

Gib die Butter mit Puderzucker, Salz und Vanillezucker in eine Rührschüssel. Knete alles kurz mit den Knethaken vom Handrührgerät oder der Küchenmaschine, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Rühre nicht zu lange, sonst wird der Teig später zäh.

2️⃣ Ei einarbeiten

Füge das Ei hinzu und knete es kurz unter. Es reicht, wenn sich alles gleichmäßig vermischt – der Teig soll nicht aufgeschlagen werden.

3️⃣ Trockene Zutaten hinzufügen

Jetzt kommen Mehl, gemahlene Mandeln und – wenn du magst – etwas Zitronenschale dazu. Knete die Masse nur so lange, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Wenn er zu klebrig ist, leg ihn kurz in den Kühlschrank oder gib noch etwas Mehl hinzu.

4️⃣ Teig ausrollen

Teile den Teig in 2-3 Portionen. Rolle jede Teigportion zwischen zwei Bögen Backpapier und rolle ihn etwa 0,5 cm dick aus. So klebt er nicht und du brauchst kein zusätzliches Mehl.

5️⃣ Teig kühlen

Schiebe den ausgerollten Teig für 20–30 Minuten in den Kühlschrank (oder raus auf den Balkon oder die Terrasse). So lässt er sich später besser schneiden und bleibt beim Backen in Form.

6️⃣ Rauten schneiden

Nimm ein scharfes Messer oder einen Pizzaschneider und schneide den Teig zuerst in gleichmäßige Streifen (ca. 2–2,5 cm). Dann diagonal kreuzen, sodass hübsche Rauten entstehen. Wenn du magst, kannst du den Teig auch mit Ausstechern verwenden.

7️⃣ Backen

Lege die Teigrauten als ganze Platte vorsichtig auf ein Blech mit Backpapier. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft etwa 12 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Sie sollten hell bleiben – das macht sie so zart. Währenddessen kannst du die Butter zerlassen und die Vanille-Zucker-Mischung vorbereiten. Dazu Zucker und Vanillezucker vermischen und den Puderzucker unterrühren.

8️⃣ Bestreichen und Bestreuen

Jetzt kommt der schönste Teil: Nun die heißen Plätzchen sofort mit geschmolzener Butter einpinseln. Teile die Rauten an der Schnittkante vorsichtig mit dem Messer an der Schnittkante und bestreue sie direkt mit der Vanille-Zucker-Mischung. Lass sie danach vollständig abkühlen und bestäube sie zum Schluss noch einmal mit Puderzucker.

Meine Tipps für die perfekten Vanilleplätzchen

Knete lieber kurz – so wird der Plätzchenteig perfekt

Diese Vanille Rauten gelingen wirklich jedem – wichtig ist nur, den Plätzchenteig nicht zu lange zu kneten. So bleibt er schön weich und die Plätzchen bekommen ihre zarte Struktur. Wenn der Teig zu weich ist, leg ihn einfach kurz in den Kühlschrank, dann lässt er sich besser schneiden.

So haftet der Zucker perfekt

Ich mische den Zucker immer mit Vanillezucker und bestreue sie, solange die Plätzchen noch heiß sind. So bleibt die Schicht schön gleichmäßig und die Rauten bekommen ihren feinen Glanz. Besonders hübsch sehen sie aus, wenn du sie am Ende leicht mit Puderzucker bestäubst.

So bleiben die Plätzchen lange frisch

Bewahre die Vanille Rauten in einer Blechdose auf, am besten mit etwas Backpapier zwischen den Lagen. Kühl und trocken gelagert halten sie gut 2–3 Wochen. Nach ein, zwei Tagen schmecken sie sogar noch besser, weil sie dann schön durchgezogen sind.

Lust auf Abwechslung? Probier mal das!

Ein paar Rauten in dunkle Kuvertüre tauchen, mit Pistazien oder Mandeln bestreuen – das sieht toll aus und sorgt für Abwechslung auf dem Plätzchenteller. Auch etwas Zimt im Zucker ist eine leckere Variante.

Weitere leckere Plätzchen Rezepte für deine Weihnachtszeit

Wenn du Lust auf mehr einfache Plätzchenteige und wunderschönes weihnachtliches Gebäck hast, probier auch unbedingt diese hier aus:

• Marzipan-Heidesand-Plätzchen,
• die zarten Traumstücke oder
• die Zimt-Knusperplätzchen

Jetzt bist du dran

Die Vanille Rauten sind einfach ein Traum – zart, buttrig und voller feinem Vanillegeschmack. Wenn du einfache Plätzchen ohne Ausstechen suchst, wirst du dieses Rezept lieben. Probiere sie unbedingt aus und schreib mir gern, wie sie dir gelungen sind. Ich freue mich auch über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung – das hilft, dass noch mehr Leser das Rezept finden.