Mandelplätzchen Rezepte
Mandelplätzchen überzeugen mich immer wieder durch ihren feinen Geschmack und die vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten. Ob mit Zimt, Schokolade oder Marzipan, ausgestochen, vom Blech oder von der Rolle – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Viele Rezepte kommen mit wenigen Zutaten aus und eignen sich super für Backanfänger.
Meine 3 liebsten Mandelplätzchen
Diese drei zeigen die Bandbreite von Mandeln als Zutat: ein Marzipan-Mandel-Klassiker, würzige Schnitten mit Zuckerguss und ein besonders schnelles Plätzchenrezept von der Rolle.
Mandelplätzchen Rezepte für die Weihnachtszeit
Von zarten Orangenwölkchen über Mandeltaler bis zu Weihnachtsschnitten mit Zuckerguss – hier sammle ich Plätzchen, die durch gemahlene, gehobelte oder gehackte Mandeln ihren feinen Geschmack bekommen.
Mandeltaler – Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln (glutenfrei)
Orangenwölkchen – Zarte Plätzchen für die Weihnachtszeit
Die schnellsten perfekten Vanillekipferl – ohne Formen
Zimt Mandel Plätzchen – leckere Plätzchen zum Ausstechen
Zarte Vanille Rauten – einfacher Plätzchenteig mit oder ohne Ausstechen
Butterwölkchen – super zarte Weihnachtskekse
Haferflocken Plätzchen – Omas Rezept für Haferflockenkekse
Schnelle Marzipan Plätzchen mit Mandeln und Zimt
Vanille Plätzchen mit Mandeln – einfaches Rezept von der Rolle
Leckere Schoko Printen aus Norddeutschland
Weihnachtsschnitten mit Mandeln und Zuckerguss
Super leckere Zimt Mandelmakronen
So gelingen Mandelplätzchen
Handgriffe aus bisher unbenutzten Rezepten dieser Sammlung, von der Mandelauswahl bis zur richtigen Teigkonsistenz.
Eier für stabilen Eischnee
Lass die Eier vor dem Trennen Zimmertemperatur annehmen. Das Eiweiß lässt sich dann deutlich stabiler steif schlagen als direkt aus dem Kühlschrank.
Zucker mit Zitrusschale verreiben
Reibe die Schale einer Orange frisch ab und verreibe sie zwischen den Fingern mit einem Teil des Zuckers. So lösen sich die ätherischen Öle, und der Zucker duftet danach richtig intensiv.
Mandeln vor dem Backen andrücken
Gehobelte oder gehackte Mandeln als Topping leicht andrücken, bevor die Plätzchen in den Ofen kommen. So bleiben sie beim Backen zuverlässig haften, statt später abzufallen.
Teig kurz kühlen statt mehr Mehl
Wird der Teig beim Ausrollen klebrig, hilft meist eine kurze Pause im Kühlschrank, bevor du zu mehr Mehl greifst. Zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen spart zusätzlich das Mehl fürs Ausrollen ganz.
Blanchiert oder mit Schale – macht das einen Unterschied?
Bei einigen Rezepten greife ich bewusst zu blanchierten Mandeln, weil die Plätzchen dadurch besonders hell werden und feiner schmecken. Verpflichtend ist das aber nicht: Viele Rezepte kommen mit ganz normalen gemahlenen Mandeln aus. Das Ergebnis wird dadurch nicht schlechter, nur etwas rustikaler in Optik und Textur.
Mandeln im Rezept: drei Verwendungsarten
| Gemahlen im Teig | Direkt in die Mehlmischung geknetet, meist unsichtbar im fertigen Plätzchen |
|---|---|
| Gehobelt außen angedrückt | Als Topping vor dem Backen leicht angedrückt, sorgt für Biss und typische Optik |
| Gehackt bestreut | Grob gehackt über die Oberfläche verteilt, meist bei Makronen-Varianten |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Mandelplätzchen
Wie bleiben Mandelblättchen beim Backen haften?
Drück sie vor dem Backen leicht an, dann bleiben sie zuverlässig kleben. Ein separates Vorrösten ist nicht nötig, sie werden beim Backen im Ofen einfach mit geröstet.
Wie bekomme ich ein intensives Orangenaroma in den Teig?
Reibe frische Orangenschale ab und verreibe sie mit einem Teil des Zuckers zwischen den Fingern. Dadurch lösen sich die ätherischen Öle, und der Duft wird deutlich intensiver, als wenn du die Schale nur unterrührst.
Muss ich Orangeat oder Zitronat vor der Verwendung fein hacken?
Lieber ja, denn größere Stücke sind vielen beim Kauen unangenehm. Ein Multizerkleinerer macht Orangeat und Zitronat schnell feiner, ohne dass der Geschmack verloren geht.
Wie lange sind Mandelplätzchen haltbar?
Das unterscheidet sich stark je nach Rezept: Manche bleiben mehrere Wochen zart, andere schmecken erst nach ein paar Tagen Durchziehen richtig gut, Makronen-Varianten sollten dagegen direkt nach dem Abkühlen in die Dose, damit sie nicht austrocknen.
Bei welcher Temperatur backe ich Mandelplätzchen besonders zart?
Meist bei 150 Grad Umluft für 15 bis 20 Minuten, wie beispielsweise die Orangenwölkchen. Die Plätzchen sollen dabei hell bleiben und nur am Rand einen ganz leichten goldenen Ton bekommen, dann bleiben sie besonders weich und zart.
Welche Schokolade passt am besten zu Mandelplätzchen?
Weiße, helle oder dunkle Schokolade passen gleichermaßen gut, es gibt hier keine einzige "richtige" Wahl. Du kannst die Plätzchen halb eintauchen oder einfach feine Streifen darüber ziehen, je nachdem, wie es dir optisch am besten gefällt.
Passt auch dazu
Weiterstöbern auf einfachmalene.de
