Rezepte mit Mandeln
Mandeln gehören für mich zu den vielseitigsten Zutaten, nicht nur in der Weihnachtsbäckerei: mild im Geschmack, aber nie langweilig. Ob fein gemahlen im Teig, als geschmolzene Kruste obendrauf oder in einer gebackenen Füllung versteckt, jede Verarbeitung ergibt ein völlig anderes Plätzchen. Dazu kommen saftige Kuchen, bei denen Mandeln mal trocken aufgestreut, mal mit Guss verbacken werden.
Meine 3 liebsten Rezepte mit Mandeln
Diese drei zeigen Vielseitigkeit und Liebe zu Mandeln: knusprige Florentiner mit gekochter Karamellmasse, Husarenkrapfen mit Marmeladen-Mulde und ein Butterkuchen aus dem eigenen Familienbackbuch.
Rezepte mit Mandeln für jeden Anlass
Von Plätzchen mit Mandeln im Teig über Kuchen mit Mandelkruste bis zu klassischem Marzipangebäck: Hier sammle ich alles, was mit Mandeln gebacken wird. Mild im Geschmack, aber je nach Verarbeitung ganz unterschiedlich im Ergebnis.
Blätterteigtaschen mit Mandelcreme – schneller Marzipan-Snack
Saftiger Mandelkuchen mit Mandelcreme
Reispapier Tarte mit Himbeeren und Käsekuchenfüllung
Aprikosen Tarte mit Mürbeteig & Mandelcreme
Bienenstich nach Omas Rezept – saftig, cremig & wie vom Bäcker
Schnelle Mandelkissen aus Blätterteig – mit nur 4 Zutaten
Mandeltaler – Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln (glutenfrei)
Gebrannte Mandeln – einfach und so lecker
Pistaziensterne mit Marzipan – saftig und richtig lecker
Marzipan Wölkchen – Weiche Weihnachtskekse mit nur 4 Zutaten
Zimt Mandel Plätzchen – leckere Plätzchen zum Ausstechen
Zarte Vanille Rauten – einfacher Plätzchenteig mit oder ohne Ausstechen
So gelingen Plätzchen und Kuchen mit Mandeln
Je nachdem, wie Mandeln verarbeitet werden, braucht es unterschiedliche Handgriffe. Diese Tipps stammen aus vier besonders unterschiedlichen Rezepten dieser Sammlung.
Mulde statt Loch
Für gefüllte Einzelkekse musst du nicht zwingend ausstechen. Drück mit einem bemehlten Kochlöffelstiel oder einfach deinem Finger eine Mulde in jede Teigkugel, dort hinein kommt später die erwärmte Marmelade.
Kuvertüre statt Schokolade
Für eine Schokocreme, die als Klebeschicht zwischen Keks und Deko dienen soll, reicht reine weiße Schokolade nicht aus. Nimm stattdessen weiße Kuvertüre, die bindet deutlich zuverlässiger ab.
Karamellmasse aufkochen lassen
Für eine knusprige Mandelmasse reicht reines Schmelzen nicht. Lass Zucker, Honig, Butter und Sahne für etwa 5 Minuten richtig aufkochen, bevor die Mandeln dazukommen. Nur so bleibt die Masse später knackig statt weich.
Mürbeteig mit Mandeln lässt sich gut einfrieren
Reicht die Zeit nicht zum Fertigbacken, kannst du den rohen Plätzchenteig einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Gut verpackt hält er sich zwei bis drei Monate in der Gefriertruhe.
Mandeln verarbeiten: mild im Geschmack, vielseitig in der Form
In Plätzchen stecken Mandeln je nach Rezept direkt im Teig, als separate Kruste obendrauf oder versteckt in einer gebackenen Füllung. In Kuchen übernehmen sie oft die Rolle der Deko und Textur zugleich: trocken aufgestreut für mehr Biss, mit einem heißen Sahne-Guss verbacken für eine knusprige Kruste, oder direkt in Streusel eingeknetet, damit sie beim Backen gleichmäßig mitverteilt sind. Für ganze geröstete Mandeln wie bei gebrannten Mandeln gilt wieder eine andere Technik, dort entsteht die Kruste durch Karamellisieren in der Pfanne statt durch Backen im Ofen.
Mandeln in der Kuchenverarbeitung
| Trocken aufgestreut | Gehobelte Mandeln vor dem Backen direkt auf den Teig gestreut, z. B. beim Apfel-Schmand-Kuchen vom Blech |
|---|---|
| Mit Sahne-Guss verbacken | Mandelblättchen zuerst aufgestreut, kurz vor Ende der Backzeit mit heißer Sahne-Butter-Mischung übergossen, z. B. beim Buttermilchkuchen mit Mandelkruste |
| In die Streusel geknetet | Gehobelte Mandeln direkt in den Streuselteig eingearbeitet statt nur obenauf gestreut, z. B. beim Apfelkuchen mit Quark und Streuseln |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Rezepten mit Mandeln
Was ist der Unterschied zwischen Husarenkrapfen und klassischen Spitzbuben?
Husarenkrapfen sind ein Einzelkeks mit einer eingedrückten Mulde für die Marmelade, Spitzbuben dagegen ein Doppeldecker mit zwei zusammengesetzten Keksen und einem ausgestochenen Loch im Deckel. Bei Husarenkrapfen steckt die Mandel zusätzlich direkt im Teig.
Kann ich bei den Bienenstich Plätzchen weiße Schokolade statt Kuvertüre verwenden?
Davon rate ich ab, mit reiner weißer Schokolade wird die Creme nicht fest genug. Nimm lieber weiße Kuvertüre, die bindet zuverlässiger ab.
Wie lange sind Mandelplätzchen haltbar?
Luftdicht aufbewahrt halten sie sich drei bis vier Wochen. Damit sie schön knusprig bleiben, solltest du sie außerdem getrennt von anderem Gebäck lagern, sonst ziehen sie Feuchtigkeit.
Soll ich Mandeln vor dem Backen rösten?
Eine feste Regel gibt es nicht. Für mehr Aroma röste ich Mandeln manchmal ohne Öl in der Pfanne an, bei vielen Rezepten verarbeite ich sie aber auch einfach ungeröstet und fein gemahlen.
Wie bekomme ich mehr Mandelaroma in meinen Kuchen?
Ein paar Tropfen Bittermandelöl oder Bittermandelaroma verstärken den Mandelgeschmack deutlich, auch wenn schon gemahlene Mandeln im Teig stecken. Für besonders saftige Ergebnisse greife ich zusätzlich lieber zu echter Marzipan-Rohmasse statt zu Persipan.
Geschälte oder ungeschälte Mandeln für Kuchenteig?
Beides funktioniert, du kannst gemahlene Mandeln mit Schale oder ohne Schale verwenden. Geschälte, blanchierte Mandeln ergeben ein helleres Ergebnis und schmecken etwas feiner, mit Schale wird der Teig etwas dunkler und rustikaler.
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