Beim Weihnachtsbacken bleibt oft Eigelb übrig, besonders, wenn du Makronen oder Baiser zubereitest. Viele klassische Weihnachtsplätzchen funktionieren jedoch nur mit Eigelb und werden dadurch besonders zart, mürbe und schön goldgelb. Damit du Eigelb nicht wegwerfen musst, findest du hier 12 einfache Rezepte, die perfekt in die Adventszeit passen.
Warum Plätzchen mit Eigelb backen?
Ein Plätzchenteig mit Eigelb lässt sich gut ausrollen, reißt weniger und sorgt für eine schöne goldene Farbe. Damit du Eigelb nicht wegwerfen musst, findest du hier meine einfachen Weihnachtsplätzchen mit Eigelb.
12 Weihnachtsplätzchen mit Eigelb
Welche Plätzchen backe ich mit 4–6 Eigelb?
Wenn du viele Eigelbe übrig hast, eignen sich besonders diese Rezepte hier.
4–6 Eigelb verwerten:
- Nougat-Tuffs (6 Eigelb, denn ich bereite immer direkt die doppelte Menge zu)
- Original-Traumstücke (5 Eigelb)
- Zimt-Traumstücke (5 Eigelb)
- Schoko- & Spekulatius-Traumstücke (5 Eigelb)
- Marzipan-Traumstücke (5 Eigelb)
Diese Rezepte brauchen viel Eigelb und sind perfekt, wenn du beim Makronenbacken große Mengen Eiweiß verbraucht hast. Und wenn es nun genau anders herum ist und du suchst nun nach Ideen für die Eiweißverwertung, findest du bei mir eine ganze Menge passender Rezepte.
Eigelb aufbewahren – so hält es sich während der Weihnachtsbäckerei
Damit du Eigelb beim Backen flexibel nutzen kannst, ist die richtige Aufbewahrung wichtig. Übrig gebliebenes Eigelb solltest du nicht zu lange stehen lassen – es verdirbt schneller als Eiweiß.
Bei Zimmertemperatur:
Eigelb sollte maximal 30–60 Minuten ungekühlt stehen. Danach unbedingt kalt stellen.
Im Kühlschrank:
Für die nächsten Backtage kannst du Eigelb 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Dafür das Eigelb in eine kleine Schale geben und mit etwas Wasser bedecken, damit es nicht austrocknet. Anschließend gut abdecken.
Zum Einfrieren:
Wenn du mehrere Eigelbe gesammelt hast, kannst du sie problemlos einfrieren.
Dafür Eigelb mit einer Prise Zucker (für süße Rezepte) oder einer Prise Salz (für herzhafte Rezepte) verrühren und luftdicht verpackt einfrieren. So hält es sich bis zu 3 Monate und kann später ganz normal verwendet werden.
Traumstücke
Zutaten
- 500 g Mehl
- 5 Eigelb
- 250 g Butter
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Zucker
- 100-150 g Puderzucker zum Wälzen
Anleitungen
- Die Eier trennen und das Eigelb mit der gewürfelten Butter sowie mit den restlichen Zutaten in einer Rührschüssel zu einem Teig verarbeiten. Um einen besonders geschmeidigen Teig zu erhalten, kannst du zum Schluss mit den Händen weiter kneten. Den Teig in 3 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Anschließend aus dem Teig ca. 1-2 cm dicke Würste formen. Diese mit dem Messer in 2-3 cm breite Stücke teilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die kleinen Teigstücke gehen nicht weiter auf, es muss somit kein großer Abstand eingehalten werden.
- Im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 12-15 Minuten backen und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Erst wenn die kleinen Kekse fast abgekühlt sind, diese im Puderzucker rundherum wälzen. Bewahre die Traumstücke in einer Keksdose auf, so halten sie sich einige Tage.
Sehr gute Idee zur Verwertung von Eigelb. Ich habe den Teig halbiert und 1 Hälfte mit „braunen Kuchen Gewürz“ verfeinert und in Zimt und Zucker gewalzt. Hat ganz toll geschmeckt. Die Idee mit dem Kuchengitter war super. Das geht super schnell und die Plätzchen sind alle gleich groß
Hallo,bin gerade dabei deine Traumstücke zu backen und bin gespannt. Hatte ein Rezept gesucht,wo ich Eigelb verarbeiten kann. Ich freu mich schon auf’s Ergebnis 😊
Das ist eine supertolle Idee , um das Problem Eigelb und Eiweißplätzchen zu lösen.
Vielen Dank dafür.
Kompliment für diese Seiten!
Ich liebe deine Rezepte.
Nicht zu kompliziert mit Zutaten, die ich meist auch vorrätig habe. Perfekt. Danke dafür. So kann ich meine Familie immer mal mit neuen Gerichten überraschen.