Eiweiß verwerten
Gerade in der Weihnachtsbäckerei passiert es schnell: Ein Rezept braucht nur Eigelb und plötzlich hast du Eiweiß übrig. Genau dafür sammle ich hier meine liebsten Rezepte - von klassischen Zimtsternen über Makronen in allen Variationen bis zu zarten Baisers und sogar Macarons, wenn du dich an etwas Fortgeschrittenes wagst.
Meine 3 liebsten Rezepte zur Eiweißverwertung
Diese drei zeigen hervorragend, wie kreativ du Eiweiß verwerten kannst - der bekannteste Klassiker, ein Blechgebäck mit besonderem Aussehen und saftige Kokosmakronen.
Rezepte zur Eiweißverwertung
Von Makronen über Zimtsterne bis zu Baisergebäck und Macarons – hier sammle ich alles, womit sich übriges Eiweiß beim Weihnachtsbacken sinnvoll verwerten lässt.
Mandeltaler – Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln (glutenfrei)
Kokosmakronen, die saftig bleiben – einfach und so lecker
Pistaziensterne mit Marzipan – saftig und richtig lecker
Marzipan Wölkchen – Weiche Weihnachtskekse mit nur 4 Zutaten
Marzipan Knusper-Plätzchen – leckere Kekse für die Weihnachtszeit
Nuss Marzipan Makronen – super saftig und mega lecker
Zimtsterne backen – saftig und mega lecker
Gefüllte Nougatplätzchen – einfache Haselnuss-Plätzchen
Feenküsse – mega leckere Toffifee Plätzchen
Köstliche Mandelstangen mit Schokolade und Pistazien
Kleine Amarettini backen – perfekt zur Eiweißverwertung
Schokosplitter – der etwas andere Weihnachtskeks
So verwertest du übriges Eiweiß
Handgriffe rund ums Aufbewahren, Verarbeiten und die richtige Backtemperatur für Baisergebäck.
Schüssel und Rührbesen fettfrei halten
Für festen Eischnee müssen Schüssel und Schneebesen wirklich sauber und trocken sein. Schon ein Körnchen Staub oder minimale Fettreste reichen aus, damit das Eiweiß nicht richtig steif wird.
Auf niedrige Temperatur achten
Baisergebäck wie Chai Küsschen oder Zimtkugeln braucht eher niedrige Ofentemperaturen um 80 bis 85 Grad und deutlich längere Backzeiten. Das trocknet die Masse gleichmäßig, statt sie zu bräunen.
Blechgebäck mit Eischnee-Topping frisch genießen
Enthält ein Rezept eine dünne Eischnee-Schicht wie bei den Schokosplittern, schmeckt es am besten frisch. An der Luft wird die Oberfläche zunehmend trockener, verpacke daher nach dem Zerteilen alles gut.
Eiweiß mit Salz steif schlagen
Schlage für die Baisermasse Eiweiß immer mit einer Prise Salz steif, lass dann Puderzucker nach und nach einrieseln, bis feste Spitzen entstehen. Erst danach Gewürze oder Nüsse vorsichtig unterheben.
Wie lange ist übriges Eiweiß haltbar?
Bewahre übriges Eiweiß in einem sehr sauberen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, dort hält es sich bis zu 3 Tage. Fülle einzelne Eiweiße in eine Eiswürfelform, friere sie ein und gib die fertigen Portionen danach in einen beschrifteten Gefrierbeutel. So kannst du später genau die Menge auftauen, die du für ein Rezept brauchst.
Eiweiß verarbeiten und kombinieren
| Mit Nüssen | Gemahlene Nüsse unter den steifen Eischnee gehoben ergeben Makronen, z. B. Haselnuss oder Kokosmakronen |
|---|---|
| Mit Schokolade | Geschmolzene Schokolade unter Eischnee gehoben, für schokoladige Baisers oder Schokosplitter |
| Mit Gewürzen | Zimt, Chai-Gewürz oder Kaffeepulver ins Eiweiß eingerührt, für aromatisiertes Baisergebäck wie Chai Küsschen oder Zimtkugeln |
| Mit Marzipan | Fein gehacktes Marzipan unter die Masse gerührt, z. B. bei Marzipan Wölkchen |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zur Eiweißverwertung
Warum splittert die Oberfläche bei manchem Eiweißgebäck?
Das ist bei manchen Rezepten sogar der Sinn der Sache: Nur die dünne Oberfläche wird beim Backen fest, während darunter alles cremig bleibt. Kleine Risse beim Schneiden lassen sich dabei kaum vermeiden.
Bei welcher Temperatur backe ich Baisergebäck?
Du bäckst Baiser Plätzchen immer niedriger als klassische Plätzchen, meist zwischen 80 und 85 Grad, dafür über einen längeren Zeitraum von etwa 45 bis 80 Minuten. So trocknet die Masse gleichmäßig durch.
Kann ich Baisergebäck auch vegan backen?
Ja, Aquafaba (das Wasser aus der Kichererbsendose) funktioniert bei manchen Rezepten als Ersatz für Eiweiß.
Wie schwierig sind Macarons zu backen?
An Macarons kannst du dich herantrauen, wenn du in Sachen Backen etwas fortgeschrittener bist. Einfachere Rezepte sind Baisergebäcken wie Küsschen oder Kugeln.
Muss das Eiweiß ganz frisch sein, um gut aufzuschlagen?
Nein, im Gegenteil: Eier, die schon ein paar Tage alt sind, eignen sich besonders gut. Etwa drei Tage alte Eier gelten als optimal für festen Eischnee.
Wozu dient Zitronensaft im Eischnee?
Ein Spritzer Zitronensaft wird für Baisermasse zusammen mit dem restlichen Puderzucker eingerührt, während das Eiweiß aufgeschlagen wird. Er unterstützt dabei, dass die Masse schön fest und stabil wird.
Passt auch dazu
Weiterstöbern auf einfachmalene.de
