Gulasch mit Kartoffeln und Paprika – Einfach mega lecker

Dieses Gulasch ist unglaublich lecker und perfekt für die kalten Tage im Herbst und Winter. Durch die Kartoffeln wird die Sauce schön sämig, ohne dass du extra andicken musst. Der Eintopf aus Rindfleisch, Kartoffeln, Paprika und stückigen Tomaten erinnert an meinen Bauerntopf und bringt richtig viel Geschmack in den Topf. Das Rezept ist super einfach, es braucht nur etwas bisschen Zeit. Somit passt es ideal zum Kochen am Wochenende als deftige Hausmannskost. Ein saftiges Gulasch, das satt macht und richtig lecker schmeckt.

Leckeres Gulasch mit Kartoffeln kochen – Eintopf für das Wochenende

Ich bin ein großer Fan von Gulasch und habe mittlerweile eine ganze Reihe an Gulaschrezepten auf dem Blog veröffentlicht. Wenn ich am Wochenende etwas kochen möchte, das sich gut vorbereiten lässt, richtig deftig schmeckt und von dem ich eine Portion einfrieren kann, lande ich fast immer bei Gulasch. Und was dabei immer super wichtig ist, mein Fleisch muss richtig schön zart sein und wie von alleine zerfallen.

Dieses Mal wollte ich eine neue Idee ausprobieren und habe mich für ein Gulasch entschieden, bei dem die Kartoffeln direkt im Topf mitgaren. Das hat gleich zwei Vorteile: Ich spare mir einen extra Topf und außerdem wird die Sauce automatisch sämiger, weil die Kartoffeln Stärke abgeben. Wenn es am Ende noch cremiger sein soll, zerdrücke ich einfach ein, zwei Kartoffeln im Topf und rühre sie unter, das funktioniert jedes Mal.

Nach dem Kochen schmecke ich immer mit etwas Salz und Pfeffer ab und fertig ist das perfekte Gulasch, das ich so gerne esse. Noch besser schmeckt es dann übrigens am 2. Tag, wenn es wieder aufgewärmt wird.

Diese ZUTATEN brauchst du für das Gulasch mit Kartoffeln

✔️ Rindergulasch

Gulaschfleisch wird durch langes Schmoren richtig zart. Tupfe es vorher gut trocken, damit es beim Anbraten kräftige Röstaromen entwickelt. Das macht später den Geschmack aus.

✔️ Zwiebeln und Knoblauch

Beides sorgt für eine aromatische Grundlage. Zwiebeln bringen eine natürliche Süße, Knoblauch gibt dem Gulasch eine herzhafte Note. Lass die Zwiebeln in Ruhe weich und goldbraun werden, denn das macht die Sauce später besonders aromatisch. Sie zerkochen quasi beim Kochen.

✔️ Paprika

Paprika gart weich, zerfällt teilweise und macht die Sauce angenehm sämig. Rote und gelbe Paprika schmecken am besten und passen auch optisch perfekt zu Tomaten und Fleisch.

✔️ Kartoffeln

Kartoffeln machen das Gulasch sättigend und geben beim Schmoren Stärke ab. Dadurch wird die Sauce automatisch cremiger. Schneide die Kartoffeln in größere Stücke, damit sie nicht zerfallen.

✔️ Suppengemüse

Eine Handvoll Sellerie, Karotte und Lauch (ich habe immer TK-Suppengemüse vorrätig) macht die Soße besonders aromatisch. Kurz nach den Zwiebeln anschwitzen reicht völlig aus.

✔️ Tomatenmark

Das Tomatenmark sorgt für eine tolle Farbe und kräftigen Geschmack. Röste es kurz an, bis es etwas dunkler wird. Dadurch wird es süßer und verliert die Säure.

✔️ Stückige Tomaten

Kein Muss, aber ich mag es sehr! Sie sind eine tolle fruchtige Grundlage und schmoren mit dem Fleisch zu einer aromatischen Sauce zusammen.

✔️ Butterschmalz

Zum scharfen Anbraten brauchst du ein Fett, das hohe Temperaturen verträgt. Butterschmalz eignet sich perfekt, weil es nicht spritzt und sehr heiß werden kann, ohne zu verbrennen. Damit entstehen die besten Röstaromen.

✔️ Mehl

Ein Esslöffel Mehl sorgt für eine leichte Grundbindung und macht die Sauce sämiger. Damit bestäubst du das Fleisch beim Anbraten, es bekommt so eine tolle Kruste und die Soße wird direkt sämiger.

✔️ Paprikapulver

Als Gewürz für Gulasch ist Paprika besonders wichtig. Mit Edelsüß gibt es eine kräftige Farbe und ein eher mildes Aroma. Rosenscharf ist eine Geschmacksache, denn es sorgt für eine leichte Schärfe.

✔️ Majoran, Kümmel und Lorbeer

Diese klassischen Gewürze geben dem Gulasch seinen typischen Geschmack. Sie passen gut zu Tomaten, Fleisch und Kartoffeln.

✔️ Rinderfond oder Brühe

Damit füllst du das Gulasch zum Schmoren auf. Rinderfond bringt einen kräftigen Geschmack, aber auch einfache Brühe funktioniert gut.

✔️ Salz und Pfeffer

Am Ende abschmecken – oft reichen kleine Mengen, weil das Gulasch beim Schmoren viel Geschmack entwickelt.

So bereitest du das Gulasch mit Kartoffeln und Paprika zu

1️⃣ Fleisch kräftig anbraten

Tupfe das Fleisch trocken, damit es gut bräunt. Erhitze Butterschmalz und brate das Fleisch in kleinen Portionenscharf an. So entstehen die wichtigen Röstaromen, die später für viel Geschmack sorgen.
Wenn das Fleisch rundherum Farbe bekommen hat, nimm es kurz aus dem Topf und stell es beiseite.

2️⃣ Zwiebeln, Knoblauch und Suppengemüse anschmoren

Gib die gewürfelten Zwiebeln in den Topf und schmoren sie, bis sie goldbraun werden. Dann Knoblauch und Suppengemüse dazugeben und alles zusammen weiter anrösten.
Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Sauce später rund und aromatisch wird.

3️⃣ Noch mehr Röstaromen aufbauen

Rühre das Tomatenmark ein und brate es 1–2 Minuten mit, bis es etwas dunkler wird. Streue dann das Paprikapulver hinein und rühre es kurz mit.
Jetzt das Mehl über das Gemüse stäuben und alles gut vermischen. Das Mehl röstet leicht an und sorgt später für die natürliche Bindung der Sauce.

4️⃣ Ablöschen & Fleisch zurück in den Topf

Gib einen Schluck Brühe, Fond oder Wein in den Topf. Löse mit einem Kochlöffel die Röstaromen vom Boden – genau diese geben dem Gulasch seinen kräftigen Geschmack.
Dann das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und alles gut vermischen.

5️⃣ Paprika & Tomaten zugeben

Schneide die Paprika in grobe Stücke und gib sie mit in den Topf. Die stückigen Tomaten, Majoran, Kümmel und die Lorbeerblätter einrühren. Der Duft wird jetzt schon richtig gut.

6️⃣ Lange schmoren

Fülle den Topf mit Brühe oder Fond auf, bis Fleisch und Gemüse gut bedeckt sind. Lass das Gulasch einmal aufkochen und stelle die Hitze dann auf eine sehr niedrige Stufe.
Schmoren das Gulasch 2 Stunden sanft vor sich hin. Je ruhiger es köchelt, desto zarter wird das Fleisch. Den Deckel leicht schräg aufgelegt lassen.

7️⃣ Kartoffeln zugeben

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Gib sie nach den 2 Stunden in den Topf. Schmoren alles weitere 35–45 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce schön sämig wird. Du musst jetzt kaum noch etwas tun, das Gulasch kocht sich praktisch von selbst fertig.

8️⃣ Gulasch andicken

Wenn die Sauce dir noch zu dünn ist, lass das Gulasch einfach offen weiterköcheln oder zerdrücke ein bis zwei Kartoffeln direkt im Topf. Du kannst auch zusätzlich etwas Stärke in kaltem Wasser lösen und dazugeben.
Ist die Sauce zu dick, gib etwas Brühe oder Wasser dazu, bis die Konsistenz passt.

9️⃣ Abschmecken

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken – das ist immer individuell nach Geschmack und verwendetes Produkten.

Meine Tipps für dein zartes Gulasch mit Kartoffeln

So bekommst du richtig viel Aroma ins Gulasch

Brate das Fleisch immer in mehreren kleinen Portionen an. Nur so entstehen kräftige Röstaromen, die später den Geschmack bestimmen. Wenn zu viel Fleisch im Topf ist, zieht es Wasser und bräunt nicht. Außerdem solltest du das Tomatenmark 1–2 Minuten mitrösten, so wird es süßer und verliert die Säure.

Deshalb kommen die Kartoffeln erst später rein

Kartoffeln zerfallen, wenn sie zu lange mitkochen. Gib sie deshalb erst in den letzten 35–45 Minuten dazu. So bleiben sie in Form und geben genau die richtige Menge Stärke ab, damit die Sauce sämig wird.

Wenn du lieber mit etwas Rotwein kochst

Wenn du mit Rotwein kochst, löse den Bratensatz zuerst nur mit Rotwein. Lass ihn etwas einkochen, damit der Alkohol verschwindet und nur das Aroma bleibt. Danach wie gewohnt mit Brühe oder Fond auffüllen.

Gulasch andicken leicht gemacht

Entweder gibst du etwas Stärke in kaltem Wasser aufgelöst dazu, oder du zerdrückst ein bis zwei Kartoffeln direkt im Topf. Beide Methoden sorgen für eine cremige, sämige Sauce ohne zusätzliches Mehl.

Röststoffe ohne Anbrennen

Hohe Hitze ist wichtig, aber achte darauf, dass nichts verbrennt. Wenn das Fleisch am Anfang etwas festklebt, nicht sofort rühren. Sobald es genug Röstaromen gebildet hat, löst es sich ganz von selbst vom Boden.
Wenn du nach dem ersten Anbraten merkst, dass Rückstände am Topf kleben, gib einfach einen Mini-Schuss Brühe oder Wein dazu. Die Röstaromen lösen sich sofort und bringen extra Geschmack in die Sauce.

Gulasch kocht sich von selbst – plane etwas Zeit ein

Ein gutes Gulasch braucht Zeit. Sanftes Schmoren macht das Fleisch butterzart und verbindet alle Aromen. Wenn du Zeit hast, gönn dem Gulasch 30–60 Minuten extra – es lohnt sich.

Am nächsten Tag schmeckt Gulasch noch besser

Über Nacht ziehen die Aromen durch und die Sauce wird noch sämiger. Perfekt zum Vorbereiten für ein Wochenende oder für stressfreie Tage.

WEITERE leckere deftige Gerichte

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• Beef Stew – Rinderschmortopf
• Butter Chicken
• Rouladentopf

Jetzt bist du dran!

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