Diese leckeren Eisenbahner Plätzchen werden mit einem Mürbeteig, zwei Streifen aus Marzipanmasse und einer Konfitüre-Füllung gebacken. Die kleinen Bahnstreifen (daher der Name), sind schön saftig und schmecken herrlich fruchtig. Die Marmeladen-Plätzchen sind ein echter Hingucker und ein tolles Geschenk in der Adventszeit.
Eisenbahner backen – Marzipan-Plätzchen mit Marmelade
Eisenbahner-Plätzchen gehören für mich einfach zur Weihnachtszeit dazu! Sie sehen toll aus und sind doch einfacher zu machen, als man denkt. Die Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Konfitüre und saftigem Marzipan ist genau das, was diese Plätzchen so besonders macht. Wenn du Marzipan und Plätzchen mit Marmelade auch so sehr liebst wie ich, musst du dieses Rezept unbedingt backen! Perfekt für die Adventszeit, super zum Verschenken und die Plätzchen bleiben in der Keksdose den Advent über frisch.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Einfach und hübsch: Die Plätzchen sind schnell gemacht und sehen richtig festlich aus.
- Perfekte Kombi: Der zarte Mürbeteig passt super zur Marzipanmasse und der fruchtigen Marmelade.
- Perfekt für die Adventszeit: In einer Keksdose verpackt, halten sie 2-3 Wochen und bleiben wunderbar saftig.
Zutaten für die Eisenbahner-Plätzchen
Für den Mürbeteig:
- Mehl – Die Basis für den Mürbeteig. Normales Weizenmehl ist perfekt, um einen zarten und stabilen Teig zu kneten. Aber auch Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl sind gut dafür geeignet.
- Butter – Sie macht den Teig geschmeidig und sorgt für einen leckeren Buttergeschmack. Achte darauf, dass die Butter leicht weich ist, so lässt sie sich gut einarbeiten.
- Puderzucker – Durch den feinen Zucker wird der Teig süß und geschmeidig.
- Eigelb – Bindet den Teig ohne in zu feucht zu machen – perfekt für knusprige Plätzchen.
- Vanillezucker – etwas Vanille passt perfekt in das Weihnachtsgebäck.
Für die Marzipanmasse:
- Marzipan –Mit Marzipanrohmasse bereitest du die leckere Creme zu, die den Plätzchen umranden.
- Etwas Puderzucker – Bringt eine leichte Süße und lässt sich hervorragend in die Marzipanmasse einarbeiten.
- Butter – verwende etwas geschmolzene Butter, so wird die Marzipanmasse cremig, sodass sie sich gut aufspritzen lässt.
- Eiweiß – ohne es steif zu schlagen, kannst du es in die die Marzipanmasse einarbeiten. So bleibt diese beim Backen auf dem Teig haften.
Zum Füllen:
- Konfitüre – welche Sorte du verwendest, liegt bei dir. Zum Beispiel Aprikosen-, Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre schmecken köstlich dazu. Für die perfekte Optik solltest du passierte Konfitüre ohne Stücke verwenden. Tipp: “Glück passiert” ist eine ideale Sorte, ich kaufen sie immer im Angebot. Und die Gläser sind toll zum weiter verwenden.
So einfach backst du die perfekten Eisenbahner Plätzchen
Mürbeteig vorbereiten
Gib das Mehl, die weiche Butter, den Puderzucker, das Eigelb und den Vanillezucker in eine große Schüssel. Knete alles gründlich durch, bis ein glatter Teig entsteht. Falls der Teig an den Händen klebt, arbeite vorsichtig mit etwas Mehl. Wickel den Teig anschließend in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Das macht ihn fester und leichter zum Ausrollen.
Marzipanmasse zubereiten
Schneide den Marzipan in kleine Stücke, damit er sich besser verarbeiten lässt. (Kleiner Tipp: Wenn der Marzipan kurz im Gefrierfach war, lässt er sich leichter reiben oder schneiden.) Die Marzipanstücke dann mit Puderzucker, geschmolzener Butter und Eiweiß in einer Schüssel vermengen. Das Eiweiß muss nicht extra aufgeschlagen werden, es wird direkt untergemischt. Rühre alles gut durch, bis eine glatte Masse entsteht, und fülle sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. So kannst du später gleichmäßige Marzipanstreifen aufspritzen.
Mürbeteig ausrollen und Bahnen schneiden
Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Er sollte etwa 5 mm dick sein. Schneide den Teig in 5 cm breite Streifen. Lege die Streifen dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Versuche, die Streifen gleichmäßig zu schneiden, damit die Plätzchen später schön aussehen.
Marzipan aufspritzen
Nimm den Spritzbeutel mit der Marzipanmasse und spritze entlang der beiden langen Seiten jedes Teigstreifens gleichmäßige Marzipanstränge auf. Lass in der Mitte Platz für die Konfitüre, die du später aufträgst.
Plätzchen backen
Schiebe die Bleche in den vorgeheizten Backofen und backe die Plätzchen bei etwa 170 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) für 12–14 Minuten. Die Marzipanmasse sollte nur leicht braun werden. Für noch knusprigere Plätzchen lass sie maximal 2 Minuten länger im Ofen, behalte aber das Marzipan im Auge, damit es nicht zu dunkel wird.
Konfitüre auftragen
Erwärme die Konfitüre leicht, damit sie schön glatt und streichfähig wird. Dann gib sie in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (oder nimm einen Teelöffel) und fülle die Marmelade in die Mitte der Teigstreifen, zwischen die beiden Marzipanstränge. Achte darauf, dass sie gut hält und nicht über die Ränder läuft.
Schneiden und Abkühlen lassen
Lass die Plätzchenbahnen auf dem Blech abkühlen. Danach kannst du die Bahnen in mundgerechte Stücke schneiden. Du kannst sie gerade oder schräg schneiden – wie du es optisch lieber magst.
Tipps für perfekte Eisenbahner-Plätzchen
Wie lässt sich Marzipan leichter verarbeiten?
Lege das Marzipan etwa 30 Minuten ins Gefrierfach, so lässt es sich fester und einfacher schneiden oder reiben.
Probleme mit dem Spritzbeutel, geht es auch anders?
Statt eines Spritzbeutels, kannst du auch eine Gebäckspritze* verwenden, da brauchst du weniger Kraft und das Ergebnis wird auch ohne Erfahrung gut.
Was tun, wenn der Teig beim Ausrollen klebt?
Am besten legst du eine Lage Frischhaltefolie unter oder über den Teig. So klebt er nicht und lässt sich besser ausrollen.
Wie trage ich die Marmelade am besten auf?
Erwärme die Marmelade ein wenig und nutze am besten einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle. So kannst du die Füllung gleichmäßig verteilen.
Soll ich die Plätzchen gerade oder schräg schneiden?
Das bleibt dir überlassen! Gerade geschnitten wirken sie klassisch, schräg geschnitten sehen sie ein bisschen eleganter aus.
Welche Marmelade eignet sich am besten?
Aprikosenmarmelade ist ein Klassiker, aber auch Himbeer- oder Erdbeerkonfitüre passen super. Hauptsache, die Konfitüre ist schön fein und ohne Fruchtstücke.
Weitere Plätzchen mit Marmelade
Backen, Teilen und Bewerten
Probiere die Eisenbahner Plätzchen unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat. Wenn dir mein Rezept gefällt, freue ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung und eine Weiterempfehlung an deine Freunde. Auf Instagram versorge ich dich außerdem mit noch mehr Rezepten und Inspirationen.
Eisenbahner Plätzchen
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl
- 200 g Butter weich
- 100 g Puderzucker
- 1 Stück Eigelb das Eiweiß wird für die Marzipanmasse verwendet
- 1 Tüte Vanillezucker
Für die Marzipanmasse
- 200 g Marzipan Rohmasse
- 1 EL Puderzucker
- 25 g Butter geschmolzen
- 1 Stück Eiweiß
- 400 g Konfitüre am besten passierte Konfitüre (Erdbeer, Kirsch, Himbeer oder Johannisbeere)
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig zusammen in eine Schüssel geben und so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Mürbeteig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Marzipan in kleine Stücke schneiden oder fein reiben. (Tipp: Wenn der Marzipan ca. 30 Minuten im Gefrierfach war, lässt es sich leichter reiben.)
- Die Marzipanstücke mit Puderzucker, geschmolzener Butter und Eiweiß (ohne steiffschlagen) vermengen, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht. Die Masse in eine Gebäckspritze mit Sterntülle füllen.
- Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in etwa 5 cm breite Bahnen schneiden.
- Die Teigbahnen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Dann die Marzipanmasse entlang der beiden äußeren Seiten jeder Teigbahn als Stränge aufspritzen.
- Die Plätzchenbahnen für 12-14 Minuten im Backofen auf 170 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. backen, bis die Marzipanmasse an den Rändern leicht braun wird.
- Die Marmelade leicht erwärmen und umrühren, bis sie schön glatt ist. Mit einem Spritzbeutel (Lochtülle) oder einem Löffel die Marmelade in die Mitte zwischen die Marzipanstränge auftragen.
- Die Bahnen abkühlen lassen und anschließend in einzelne Plätzchen schneiden.
Notizen
- Lege Frischhaltefolie über den Teig. So bleibt er nicht am Nudelholz kleben und lässt sich gleichmäßig und ohne Mehl ausrollen.
- Ich finde das Arbeiten mit einer Gebäckspritze in diesem Rezept einfacher als mit dem Spritzbeutel.
- Die Bahnen sollten an den Enden mit einem kleinen Marzipanstreifen abgeschlossen werden. Das hält die Marmelade in der Mitte und verhindert, dass sie seitlich herunterläuft.
- Die Eisenbahner schmecken frisch besonders lecker, lassen sich aber auch problemlos ein paar Wochen in einer Keksdose aufbewahren.
- Wer die Plätzchen knuspriger mag, kann sie etwa 2 Minuten länger im Ofen lassen. Aber Vorsicht: Das Marzipan kann schnell dunkel werden.
- Die Bahnen lassen sich gerade oder schräg in einzelne Plätzchen schneiden – beides sieht schön aus.
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Super lecker, Hingucker, schnelle Methode
Hab mich endlich getraut, sie zu backen. Was soll ich sagen…es hat geklappt. Und sie sind mega!! Danke Malene!
Für mich müssen Weihnachtskekse Marmelade haben. Drum liebe ich die Eisenbahner. Gelingsicheres Rezept – hab ich schon einige Male nachgebacken. Für dieses Jahr hab ich sie auch schon fix eingeplant.
Hört sich super an … super lecker und super einfach zu machen. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Vielen Dank ❤️