Alle lieben leckere Lebkuchen in der Weihnachtszeit. Heute habe ich ein ganz besonders leckeres Rezept für mega leckere Lebkuchen für dich. Man kenn sie als Magenbrot vom Jahrmarkt, Hamburger Dom oder Volksfesten. Es ist so lecker und schmeckt nach frischen weichen und verdammt köstlichen Lebkuchen. Also ist jetzt genau der richtige Zeitpunkt um dein Magenbrot zuhause selber zu backen. Es ist kinderleicht und während du auf dem Jahrmarkt ein kleines Vermögen für die Tüte hinlegst, kannst du Zuhause, für einen Bruchteil der Kosten eine riesige Portion für Familie, Freunde und Kollegen backen. Alle werden es lieben und sich über das Magenbrot als tolles Mitbringsel freuen.

Magenbrot – Lebkuchen, die du unbedingt selber backen solltest

Magenbrot sind ein unglaublich köstliches Gebäck, dass besonders in der Weihnachtszeit als Lebkuchen sehr beliebt ist. Ich habe diese weichen Schoko Lebkuchen bereits im letzten Jahr gebacken und war hin und weg wie einfach es ist das Magenbrot selber zu backen. Wenn du Magenbrot schon einmal auf dem Jahrmarkt gekauft hast, dann wirst du wissen, dass es ein kleines Vermögen kostet und man für die Umgebung und den Flair mit bezahlt. Dabei ist es nicht nur einfach, sondern auch echt preiswert eine riesengroße Portion selber zu backen.

So kannst du Magenbrot ganz einfach selber backen

Ganz ehrlich, ich habe noch nie zuvor Magenbrot gebacken. Das Rezept habe ich so zusammengebastelt aus verschiedenen Rezepten, die ich im Internet gefunden habe. Ich hatte keine Ahnung wie am Ende das Ergebnis sein wird und war umso überraschter wie genial das Magenbrot schmeckt und und vor allem duftet.

Das selbst gebackene Magenbrot ist so verdammt köstlich, dass ich einen großen Teil davon direkt verschenkt habe – denn ich konnte einfach nicht aufhören davon zu essen. Und da die Weihnachtszeit eigentlich noch komplett vor uns liegt und mit ihr natürlich viele süße Leckereien, muss ich mich immer wieder bremsen. Ganz besonders bei Lebkuchen fällt es mit schwer an der Dose vorbei zu gehen ohne sie zu öffnen und zuzugreifen.

Wusstest du wie einfach Magenbrot gebacken wird? 

In meiner Variante werden weder Butter noch Eier verwendet. Ich habe alle Zutaten zu einem leckere Lebkuchen Teig mit Honig geknetet und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Dadurch wird der Teig schön fest und die Gewürze können Ihr Aroma wunderbar über Nacht entfalten. Und ich verspreche die, das Warten lohnt sich.

Die perfekte Form für Magenbrot

Vorab – mir ist die “perfekte” Form nur bedingt und teilweise gelungen. Aber ich lerne aus meinen “Fehlern” und gebe meine Tipps, Erfahrungen und auch Misserfolge immer gerne an dich weiter.

Besonders gut schaut das Magenbrot in Rautenform aus, alternativ kannst du es aber aber auch in Streifen schneiden. Für den Geschmack spielt dies keine Rolle!

Bei meiner Suche nach dem perfekten Rezept, habe ich mal wieder festgestellt, dass in vielen Beiträgen die Bilder gar nicht zum Rezept passen und “eingekauft” wurden. Das passiert mir auch in Kochzeitschriften und Büchern immer wieder und ich empfinde es als extrem frustrierend, wenn das Ergebnis nicht wird, wie auf dem Bild sichtbar. Achte doch einfach einmal darauf, Bilder sind oft Stockfoods und nur lizenziert für das Rezept.

In der Regel sind die Foodblogs die besten Quellen, denn Bild und Rezept stammen meist aus der gleichen Hand.

Tipps für das beste Magenbrot für Zuhause

• Knete einen Teig aus allen Zutaten und lasse ihn im Kühlschrank abgedeckt über Nacht gut durchziehen.
• Forme dünne Rollen mit ca. 2 Zentimeter Durchmesser, der Teig zerläuft nämlich beim Backen.
• Verteile die Rollen auf 2 Bleche und backe diese nacheinander.
• Lasse das Magenbrot nicht zu lange im Ofen, da es sonst trocken wird. Es ist noch etwas weich, wenn du es aus dem Ofen holst.
• Bestreiche das Magenbrot direkt nach dem Backen – solange es noch sehr warm ist – mit dem Zuckerguss. Dieser zieht dann ein und hält das Magenbrot besonders frisch und saftig.
• Schneide die Rollen in Rauten, wenn du den richtige Winkel ansetzt (45°), sollte es am besten klappen. Dazu kannst du einfach ein Blatt Papier zum Dreieck falten und anlegen. So ergibt sich der passende Winkel.
• Dünne Rollen ergeben kleine Rauten – wenn du eine Rautenform willst, forme die Teigrollen nicht zu breit, meine sind sehr weit auseinander gelaufen.
• Du kannst das Magenbrot auch in den Guss eintauchen – aber das dauert deutlich länger. Lasse die einzelnen Rauten auf einem Kuchengitter abtropfen und verpacke sie anschließend luftdicht in Keksdosen.

Magenbrot verschenken

Ich finde, gerade in Erinnerung an Jahrmarkt und Co, ist das Magenbrot ein tolles Geschenk oder Mitbringsel. Du kannst es in typischen Jahrmarkttüten* aus Papier oder Zellophan Tütchen verpacken. Auch auch in hübschen Keksdosen lässt es sich natürlich ganz wunderbar verschenken.

Woher stammt der Name “Magenbrot”

Magenbrot wird besonders gerne auf Volksfesten und Jahrmärkten angeboten. Es steckt voller Gewürze wie Nelken, Zimt, Anis, Kardamom oder auch Koriander, welche sich positiv auf die Verdauung auswirken sollen.

Man könnte das Magenbrot also geradezu als „gesund“ bezeichnen, wäre da nicht die große Portion Zucker, mit der Magenbrot gebacken wird – es gilt also wie immer – auf das richtige Maß kommt es an. Genieße das Magenbrot und freue dich über den tollen Geschmack.

Zutaten einkaufen für das Magenbrot

Ich musste kaum etwas einkaufen, weil ich in der Weihnachtszeit alle Zutaten im Haus habe, außer es geht um frische Zutaten oder etwas ganz spezielles.

Alle Zutaten sind ein „kann“ und kein „muss“.

• Hast du eine Zitrus-Unverträglichkeit – lass die Zitrone weg.
• Möchtest du vegan backen? Verwende Agavendicksaft oder Dattelsirup statt Honig und nutze Pflanzenmilch.
• Du oder jemand und der Familie verträgt keine Nüsse? Dann ersetze sie einfach durch Mandeln oder Mehl.

Du brauchst diese Zutaten:

• Zucker – ich habe weißen und braunen Zucker gemischt
• Honig – Wie bei Honiglebkuchen kommt zum Süßen golden Honig in die Lebkuchen, für eine tolle Konsistenz und süßen Geschmack
• Mehl – mit hellem Weizen- oder Dinkelmehl werden die Lebkuchen perfekt. Mit Vollkornmehl muss vermutlich etwas mehr Milch verwendet werden.
• gemahlene Haselnüsse – sie kein Muss und können auch durch Mehl ersetzt werden. Machen das Magenbrot aber besonders saftig.
• Zitronat & Orangeat – nicht jeder mag diese beiden Zutaten, auch ich bin kein Riesen Fan. Aber sehr fein gehackt schmecken sie im Gebäck super gut! Dazu gebe ich sie für wenige Sekunden in den Multizerkleinerer* und ruckzuck sind sie fein gehackt.
• Backpulver & Natron – ich kombiniere beides, das Ergebnis überzeugt. 
• gemahlene oder geriebene Zitronenschale – sehr typisch in der Weihnachtsbäckerei. Ich liebe es davon eine Prise hinzuzugeben.
• Backkakao – durch den intensiven Kakao bekommt fas Gebäck eine wundervolle Farbe und fantastischen Geschmack.
• Lebkuchengewürz* – ich verwende in so vielen Rezepten Lebkuchen Gewürz, es ist einfach super lecker und ich kaufe es nur noch in großen Verpackungen. Gut verpackt hält es sich auch noch 1 oder mehr Jahre länger.
• Zimt – meine Empfehlung, verwende nur den hochwertigen Ceylon Zimt*, er ist minimal teurer, aber auch bekömmlicher. Ich kaufen ihn immer in einer großen Tüte sehr preiswert und er hält ewig.
• Milch – welche Sorte du auch immer hast… H-Milch, frisch, fettarm? Auch Lactosefrei oder pflanzliche Milch kann verwendet werden.

Diese Gewürze stecken im Magenbrot

Jede Lebkuchen-Gewürzmischung ist etwas unterschiedlich, verwende einfach eine nach deiner Wahl. Ich nutze am liebsten diese Variante.

In der Regel findest du in Lebkuchen Mischungen diese Gewürze.

• Zimt
• Anis
• Nelken
• Fenchel
• Ingwer
• Koriandersamen
• Muskatnuss
• Kardamom
• Piment

Der perfekte Guss für dein Magenbrot

Der Zuckerguss wird mit Puderzucker, Kakao und Zitrone angerührt. Ich habe dieses Mal direkt einen Puderzucker mit Kakao verwendet, den ich im Supermarkt unter den bekannten Herstellern entdeckt habe. 

Der Guss wird auf die warmen Teigrollen direkt nach dem Backen aufgetragen. Ich habe auch getestet, wie es funktioniert, wenn ich die geschnittenen Rauten in den Guss tauche. Geschmacklich top, aber es dauert ziemlich lange die Menge an Magenbrot nacheinander einzutauchen. Ich würde also auch beim nächsten Mal wieder die Rollen einpinseln oder mit Unterstützung suchen…

Hast du Lust auf weitere leckere Lebkuchen?

Ich habe in den letzten Jahren so viele leckere Lebkuchen Rezepte ausprobiert und die besten Rezepte sind hier auf dem Blog zu finden. Es ist überraschend einfach Lebkuchen selber zu backen.

• Kartoffellebkuchen
• Magenbrot
• Rauten Lebkuchen
• Pfeffernüsse
• Honig-Lebkuchen
• Marzipan-Lebkuchen
• Elisenlebkuchen
• Schoko Lebkuchen vom Blech

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