Himbeer Käsekuchen – Sommerlicher Kuchen schnell & lecker

Himbeer Käsekuchen aus der Springform
Dieser Käsekuchen mit Butterkeksboden schmeckt sommerlich erfrischend und ist super einfach zu backen. Mega lecker und cremig im Geschmack
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Himbeer Käsekuchen, cremig und lecker

Dieser cremige Himbeer Käsekuchen mit Frischkäse, Creme Fraiche und saurer Sahne ist genau der richtige Sommerkuchen für alle Käsekuchenfans. Das Rezept für diesen Käsekuchen mit Boden ist super einfach zu backen. Der Käsekuchen könnte kaum besser schmecken und wird mit etwas Zitrone herrlich erfrischend. Der Käsekuchen mit Himbeeren ist nicht nur fix zubereitet, er ist dazu noch ratz fatz aufgefuttert.

Mega leckerer Himbeer Käsekuchen

Rezept für den perfekten Himbeer-Käsekuchen im Sommer

Ich habe wieder einen ultra leckeren Käsekuchen gebacken. Immer wenn ich denke, besser geht es nun nicht mehr, dann kommt ein neuer köstlicher Käsekuchen oder Cheesecake ums Eck.

Ich kann einfach nicht anders, ich liebe Käsekuchen und freue mich über jedes neue Rezept, das ich neu teste und mich geschmacklich umhaut! Es kommen immer neue Lieblingskuchen dazu – und dieser Käsekuchen gehört in genau diese Kategorie!

Käsekuchen mit Himbeeren, lecker mit Frischkäse

Himbeer Käsekuchen – so lecker und einfach

Dieser erfrischende Himbeer Käsekuchen schmeckt bereits frisch nach dem Backen köstlich, wenn du aber noch etwas Geduld hast, wird diese auf jeden Fall belohnt werden. Stelle den Himbeer Käsekuchen nach dem Abkühlen in den Kühlschrank und lass ihn richtig schön fest werden. Nach 1-2 Tagen schmeckt der Käsekuchen noch viel besser als am ersten Tag.

Ich habe den Käsekuchen mit frischen Himbeeren gebacken und das war auch genau die richtige Entscheidung. Die Himbeeren waren wunderbar weich und passen ganz hervorragend in den cremigen Käsekuchen. Käsekuchen und Himbeeren gehören aber auch einfach zusammen, ich finde es gibt kein rotes Obst, welches noch so perfekt in zu Käsekuchen passt. 

Und auch optisch sind Himbeeren einfach wunderbar! Der farbliche Kontrast zum Käsekuchen ist ein kleines Träumchen 😉

Lecker, cremig & sommerlich - Käsekuchen mit Himbeeren

Meine TIPPS für den nächsten Himbeer- Käsekuchen

Der Käsekuchen ist so ruck zuck fertig und du brauchst nur wenige Zutaten. Ich gebe dir das Rezept immer genauso, wie ich es gebacken habe. Dennoch würde ich beim nächsten Mal 2 Dinge anpassen. 

  • Mehr Himbeeren verwenden – ich habe 150 g Himbeeren verwendet, es können aber auch gerne 200-250 g werden und diese dann dicht zusammenliegen.
  • Weniger Keksboden und weniger Butter – auch wenn der Butterkeksboden sehr lecker ist, kann es auch etwas weniger sein, da der Himbeer Käsekuchen ziemlich flach wird – zumindest mit der 26cm Springform. Auch reicht es etwas weniger flüssige Butter zu verwenden. Der Boden sollte auch mit 80-90 g flüssiger Butter gut zusammenkleben.

Du kannst den Käsekuchen auch mit anderen Obstsorten backen. Heidelbeeren oder Johannisbeeren passen richtig gut in den Cheesecake.

Auch mit Mandarinen, Pfirsich oder Kirschen wird das Rezept gerne zum Backen verwendet. Wenn dir der Käsekuchen nicht hoch genug ist, kannst du auch eine Springform mit 20-22 cm Durchmesser verwenden.

Käsekuchen mit Himbeeren

Zutaten für den Himbeer Käsekuchen

Vollkorn Butterkekse

Du kannst auch normale Butterkekse, Hobbit Kekse oder Spekulatius verwenden. Auch Zwieback ist eine passende Alternative. Zerkleinern kannst du diese mit Nudelholz oder einem Multizerkleinerer.

Butter

Ich empfehle keine Streichzarte Sorte zu verwenden, damit der Boden schön fest wird. Erhitze die Butter in einem Topf auf dem Herd ganz langsam und gib sie zu den Kekskrümeln.

Frischkäse

Ich werde immer wieder gefragt, welchen Frischkäse ich verwende. in fast allen Käsekuchen verwende ich no-name Frischkäse aus dem Kühlregal, die deutlich preiswerter sind und ich merke kaum keinen Unterschied.

Crème fraîche

Du kannst den Frischkäse auch durch Crème fraîche ersetzen, ich mag die Kombi aber so am liebsten.

Saure Sahne

Zu guter letzt habe ich noch saure Sahne hinzugegeben. Alle Zutaten sind auch immer austauschbar. Es sollte nur das Mengenverhältnis zu Eiern und Zucker stimmen.

Eier

Ich verwende nur noch Bio Eier, Junghenneneier oder Hähnlein Eier (ohne das Töten der männlichen Küken).

Zucker

Weißer Kristallzucker, lässt sich natürlich auch durch Zuckererstatzstoffe ersetzen.

Bio-Zitrone

Der Zitronenabrieb der Schale macht so eine herrlich erfrischenden Geschmack aus – ich verwende zu abreiben eine Zestenreibe

Frische Himbeeren

Ich finde frische Himbeeren schmecken ganz besonders lecker in diesem cremigen Käsekuchen, aber du kannst den Kuchen das ganze Jahr über backen und verwendest dann einfach tiefgekühlte Himbeeren.

Himmlischer Käsekuchen mit Himbeeren

So einfach backst du den Käsekuchen mit Himbeeren

  • Kekse zerbröseln, Butter schmelzen, mit den Krümeln vermischen und in der Form festdrücken, ich empfehle Backpapier unterzulegen. Im Kühlschrank festwerden lassen.
  • Frischkäse, Crème fraîche, saure Sahne und Zucker glattrühren. Eier und Zitronenabrieb unterrühren, dabei möglichst wenig Luft unterschlagen.
  • Die Käsekuchenmasse vorsichtig in die Form geben und die Himbeeren darauf verteilen.
  • Den Kuchen bei 150 Grad für 90 Minuten backen, im Ofen abkühlen lassen und anschließend kalt stellen.

Mein Equipment

Leckerer Himbeer Käsekuchen mit Keksboden

Risse im Käsekuchen vermeiden

Auch wenn sie geschmacklich keine Einfluss haben, sind Risse im Kuchen äußerst unbeliebt. Um dies zu vermeiden, habe ich alle meine Tipps bereits zusammen geschrieben. In diesem Fall habe ich 2 einfache, aber sehr hilfreiche Tipps für dich.

  • Versuche möglichst wenig Luft unter die Käsemasse zu schlagen. Rühre also die Eier zum Schluss und möglichst kurz unter.
  • Lasse den Kuchen langsam im Ofen abkühlen und vermeide große Temperaturunterschiede. Du kannst einen Topflappen in die Ofentür klemmen, so dass die heisse Luft langsam entweichen kann. Erst danach hole ich den Käsekuchen zum vollständigen Abkühlen aus dem Ofen und stelle ihn anschließend im Kühlschrank kalt.

Und wenn es dann doch passiert, dann ärgere dich nicht, mir passiert es auch immer wieder. Es ist nur ein optischer Mangel, am Geschmack ändert es überhaupt nichts! Mein häufigste Ursache dabei ist übrigens meine Ungeduld…

So lecker und erfrischend, Himbeer Cheesecake
Himbeer Käsekuchen, cremig und lecker

Cremiger Käsekuchen mit Himbeeren

Dieser Käsekuchen mit Butterkeksboden schmeckt sommerlich erfrischend und ist super einfach zu backen. Mega lecker und cremig im Geschmack
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Zutaten

Boden

  • 200 g Vollkorn Butterkekse
  • 100 g Butter (zerlassen)

Käsekuchen Füllung

  • 300 g Frischkäse
  • 200 g saure Sahne
  • 200 g Crème fraîche 
  • 3 Eier
  • 150 g Zucker
  • 1/2 Zitrone (Abrieb der Zitronenschale)
  • 150-200 g frische Himbeeren alternativ TK-Himbeeren

Anleitungen

  • Die Butterkekse im Multi Zerkleinerer mahlen und die Butter in einem Topf langsam schmelzen.
    Die Butter zu den Butterkeksbröseln geben und unterrühren.
    Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Butterkeksmischung auf dem Boden gleichmäßig verteilen und sehr gut festdrücken. Die Form nun für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  • In der Zwischenzeit Frischkäse, Crème fraîche, saure Sahne, Eier, Zucker und den Zitronenabrieb in einer Schüssel miteinander verrühren, dabei nicht zu viel Luft unterschlagen.
  • Den Kuchenboden aus dem Kühlschrank nehmen und die Creme vorsichtig über einen den Teigschaber in die Form füllen, so dass sich dabei der Boden nicht wieder löst.
  • Die Himbeeren vorsichtig abspülen, verlesen und auf dem Kuchen verteilen.
    Den Himbeer Cheesecake im Backofen auf mittlerer Schiene bei 150 Grad Ober-/Unterhitze ca. 90 Minuten backen, bis der Kuchen fest wird.
  • Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Besonders lecker schmeckt er 1-2 Tage nach dem Backen.

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