Diese Pistazienplätzchen sind schnell gemacht und schmecken richtig lecker. Es ist das perfekte Rezept, denn sie bleiben innen schön weich, haben eine helle Baiserhaube und sind eine tolle Alternative zu den klassischen Zimtsternen. Pistazien, Marzipan und geröstete Mandeln lassen sich gut verarbeiten und mühelos ausrollen. Statt Sterne auszustechen, können auch Streifen oder Rauten geschnitten werden.
Zimtsterne mal anders – saftige Pistaziensterne und Stangen backen
Pistazien gehören in der Weihnachtszeit einfach dazu und dieses Jahr backe ich mehr denn je mit Pistazien. Ich hatte die Idee meine geliebten Zimtsterne als neue Version zu backen – mit Marzipan, Mandeln und Pistazien. Ich hatte vom letzten Jahr noch eine riesige Tüte Pistazien vorrätig und hab einfach losgebacken. Das Ergebnis war geschmacklich super, aber optisch eine kleine Katastrophe. Die Pistaziensterne waren total ungleichmäßig und wirklich nicht hübsch.
Also habe ich improvisiert und den Teig mit der Baiserhaube eingestrichen und dann einfach mit einem Messer in kleine Streifen geschnitten werden. Geschmacklich so gut und gleichzeitig schnell und absolut gelingsicher.
Von meiner Community bei Insta habe ich dann super viele tolle Tipps bekommen. Statt den Stern nach dem Ausstechen zu bestreichen, habe ich sie erst mit der Baisermasse bestrichen und dann mit einem Zimtstern-Ausstecher ausgestochen. Und das Ergebnis sehr ihr hier! Ich bin mega happy und sie schmecken einfach fantastisch.
Diese Zutaten brauchst du für die Pistaziensterne
✔️ Gemahlene Pistazien
Für die Sterne brauchst du feine Pistazien. Wenn du keine gemahlenen Pistazien findest, kannst du ungesalzene Pistazienkerne einfach in deiner Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab mahlen. Je feiner das Pistazienmehl wird, desto glatter und gleichmäßiger wird später der Teig.
✔️ Gemahlene Mandeln
Mandeln geben den Plätzchen eine weiche Struktur und runden das Aroma ab. Du kannst sie direkt verwenden oder vorher kurz in der Pfanne anrösten. Beim Rösten entwickeln sie ein warmes, intensiveres Nussaroma. Achte nur darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
✔️ Marzipanrohmasse
Das Marzipan macht die Plätzchen weich und saftig, ähnlich wie bei klassischen Zimtsternen. Am besten knetest du das Marzipan kurz mit den Fingern weich, dann lässt es sich leichter mit den übrigen Zutaten vermengen.
✔️ Lebensmittelfarbe
Ich wollte richtig schön grüne Sterne – passend zu den Pistazien. Also habe ich einfach 2-3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zum Teig gegeben mit einem enormen Effekt.
✔️ Zucker
Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern verbindet auch alle Zutaten miteinander und gibt dem Teig die richtige Konsistenz. Ganz normaler Haushaltszucker reicht hier völlig aus. Er sollte gut unter gerührt werden.
✔️ Eiweiß
In diesem Rezept brachst du nur das Eiweiß – für den Teig und die Baiserhaube. Wenn du nach Ideen für das Eigelb suchst, habe ich hier eine ganze Menge Ideen für dich.
✔️ Puderzucker
Der Puderzucker wird mit dem Eiweiß aufgeschlagen. Wichtig ist, dass du ihn vorher siebst, damit die Glasur schön glatt und ohne Klümpchen wird. Es muss eine richtig zähe Masse werden, damit sie nicht von den Sternen herunter läuft.
✔️Gehackte Pistazien
Besonders hübsche werden die Plätzchen mit ein paar gehackten Pistazien auf der weißen Baiserhaube.
So einfach backst du leckere Pistaziensterne
1️⃣ Pistazien und Mandeln vorbereiten
Röste die gemahlenen Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie lecker duften. Lass sie danach abkühlen. Mahle die Pistazien im Mixer oder Multizerkleinerer so fein wie möglich, je feiner, desto glatter wird später der Teig.
Vermische Mandeln und Pistazien und stell einen kleinen Teil (etwas 2-3 EL) davon beiseite. Den brauchst du später für die Teigreste zum erneuten Ausrollen.
2️⃣ Den Teig vorbereiten
Verknete Marzipan, Zucker, eine kleine Prise Salz und ein Eiweiß gründlich miteinander. Nimm dafür am besten die Hände, damit sich alles gut verbindet. Gib anschließend die gemahlenen Mandeln und Pistazien dazu und arbeite sie gleichmäßig ein.
Für schön grüne Sterne kannst du jetzt 2–3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe dazugeben. Der Teig bekommt dadurch eine kräftige Pistazienfarbe.
3️⃣ Den Teig ausrollen
Der Teig ist anfangs klebrig, das ist genau richtig. Lege ihn zwischen zwei Lagen Backpapier und rolle ihn etwa 0,5 cm dick aus. Zieh das obere Backpapier vorsichtig ab. So bleibt die Oberfläche schön glatt und perfekt für die Baiserschicht.
4️⃣ Die Baiserhaube herstellen
Schlage das zweite Eiweiß mit dem gesiebten Puderzucker zu einer dicken und standfesten Masse auf. Sie sollte cremig und gut streichfähig sein.
Wenn sie zu fest wird, kannst du ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Das Sieben des Puderzuckers ist wichtig, damit die Oberfläche später schön glatt bleibt.
5️⃣ Wähle deine Lieblingsvariante
⭐ Variante 1: Pistazien Sterne ausstechen
Bestreiche die ausgerollte Teigplatte vollständig mit der Baisermasse. Anschließend stichst du einfach Sterne aus dem Teig aus und setzt sie direkt aufs Backblech. Die Reste des Teigs kannst du wieder zusammendrücken und mit den zurückgelegten Pistazien und Mandeln verkneten. Danach rollst du den Teig wieder aus, streichst ihn erneut mit Baisermasse ein und stichst weitere Sterne aus. So geht nichts verloren und alle Sterne werden gleichmäßig schön.
⭐ Variante 2: Schnelle Pistazienstreifen
Bestreiche die ganze Teigplatte mit der Baisermasse. Schneide sie dann mit einem Messer oder Teigschneider in kleine Streifen, Stangen oder Rauten. Diese Variante geht super schnell und klappt immer – perfekt, wenn es unkompliziert sein soll.
6️⃣ Backen
Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft vor.
Backe die Plätzchen auf der mittleren Schiene für ca. 8 Minuten.
Wichtig: Die Baiserhaube sollte weiß bleiben und nicht bräunen.
lass sie nach dem Backen gerne noch ein paar Stunden oder über Nacht trocknen.
7️⃣ Dekorieren & Aufbewahren
Lass die Plätzchen vollständig abkühlen. Du kannst sie nach Wunsch mit gehackten Pistazien bestreuen.
In einer luftdichten Dose halten sie sich mehrere Wochen und werden sogar noch aromatischer. Wenn du sie an der Luft liegen lässt, werden sie trockener.
Meine Tipps für deine perfekten Pistaziensterne
✔️ Für schön grüne Sterne
Wenn die Plätzchen eine kräftige Pistazienfarbe bekommen sollen, gib einfach 2–3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe in den Teig. Das macht die Farbe intensiver und sorgt für einen tollen Effekt, besonders bei der Sternform.
✔️ Richtig fein mahlen
Je feiner die Pistazien gemahlen sind, desto glatter lässt sich der Teig ausrollen. Ein Mixer oder Multizerkleinerer sind perfekt dafür geeignet, es geht ruck zuck.
✔️ Die Baisermasse unbedingt sieben
Sieb den Puderzucker vorher gründlich. Jede kleine Klümpchen würde man später auf der Oberfläche sehen – eine Minute mehr Aufwand lohnt sich hier wirklich.
✔️ Der Teig ist klebrig und das ist gut so
Ein klebriger Teig sorgt für die typische Zimtstern-Konsistenz. Arbeite daher unbedingt zwischen zwei Bögen Backpapier, dann bleibt alles sauber und lässt sich gut ausrollen.
✔️ Verwende einen Zimtstern-Ausstecher
Mit dem Tipp aus der Community einen Zimtstern-Ausstecher zu verwenden und die Sterne erst nach dem Bestreichen mit der Baisermasse auszustechen war Gold wert – aber diese spezielle Form ist dabei wirklich sehr hilfreich.
✔️ Kurze Backzeit
Die Plätzchen sollen weiß bleiben. Lieber etwas kürzer backen und anschließend trocknen lassen. So bleiben sie wunderbar weich.
✔️ Gut aufbewahren
In einer luftdichten Dose bleiben die Plätzchen mehrere Wochen frisch. Sie werden von Tag zu Tag aromatischer und bekommen die perfekte Konsistenz.
Weitere leckere Rezepte mit Pistazien
Jetzt bist du dran!
Dann erzähl gern, wie sie dir gelungen sind – ob als schnelle Streifen oder als kleine Sterne. Hinterlass super gern eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung, wenn dir das Rezept gefallen hat. Das hilft enorm und zeigt anderen Lesern, wie gut das Rezept funktioniert. Speichere es dir außerdem ab, damit du es in der Weihnachtszeit schnell wieder findest. Viel Freude beim Nachbacken!
Saftige Pistaziensterne mit Marzipan
Kochutensilien
Zutaten
- 100 g geschälte Pistazienkerne gemahlen
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Marzipan Rohmasse
- 150 g Zucker
- 1 Stück Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe optional
Baiser-Topping
- 1 Stück Eiweiß
- 150 g Puderzucker gesiebt
Zum Verzieren
- etwas gehackte Pistazien
Anleitungen
- Mandeln kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
- Pistazien im Multizerkleinerer fein mahlen.
- Mandeln und Pistazie mischen und 2–3 Esslöffel davon beiseite stellen.
- Marzipan, Zucker, 1 Eiweiß und Salz verkneten. Die Nussmischung einarbeiten.
- Für eine intensive Farbe grüne Lebensmittelfarbe zugeben, wenn die Plätzchen besonders kräftig grün werden sollen.
- Den klebrigen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 0,5 cm dick ausrollen. Oberes Papier abziehen.
- Das zweite Eiweiß mit dem gesiebten Puderzucker zu einer dicken, standfesten Masse aufschlagen.
- Baisermasse auf der Teigplatte verstreichen und mit einem Stern-Ausstecher kleine Sterne ausstechen und auf das Backblech setzen. Streue direkt die gehackten Pistazien auf das Topping, bevor es antrocknet.
- Reste des Teigs wieder zusammendrücken, die restlichen Mandeln und Pistazien einarbeiten und wieder ausrollen.
- Alternativ: Baisermasse auf die Teigplatte streichen und mit einem Messer kleine Streifen oder Rauten schneiden. Einzeln auf das Backblech setzen.
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Plätzchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 8 Minuten backen, bis die Baiserhaube fest, aber noch weiß ist. Die Masse ist danach noch weich, diese dann ohne Backen weiter trocknen lassen.
- Plätzchen vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit gehackten Pistazien oder Puderzuckerguss verzieren.
- Luftdicht verschlossen halten sich die Plätzchen mehrere Wochen und werden dabei noch aromatischer.
Hallo!
Ich habe das Rezept ausprobiert und habe nach dem glatt streichen die Masse vorne und hinten mit flüssige Butter dünn eingepinselt. Danach war das ausstechen kein Problem mehr.
Ich werde das nächste mal aber weniger Zucker nehmen, da es mir persönlich ein bisschen zu süß ist. Oder Datteln untermischen….mal sehen! Danke für das raffinierte Rezept!
L.G
Andrea
ich habe alles gemacht wie beschrieben. Der Teig war fürchterlich und kaum von mir zu bearbeiten. Geschmacklich sehr gut. Ich habe mich für die angeblich leichteste Variante mit den Rauten entschieden. Durch das Baiser war es hinterher eine einzige Masse Nach 8 Minuten wurde das Baiser langsam dunkel, daher habe ich die Kekse rausgenommen. Der Rest war wie als hätte ich den Teig gerade eben erst rein, total weich.
ich hab dann alles mit viel Mühe auf den Kopf gestürzt und mit Baiser nach unten noch mal in den Ofen rein und wieder für 6 Minuten gebacken. Jetzt sind sie einigermaßen.
Gibt es jemand, bei dem die Kekse tatsächlich nach 6-8 Minuten durch sind? Bei mir völlig teigig :-(. Danke!
Hallo Iris, zunächst einmal ist es total schade, dass sie die nicht gelungen sind. Allerdings lese ich raus, dass du offensichtlich auch etwas gang anderes erwartet hast.
Es sind keine klassischen Kekse, es ist das Pendant zu Zimtsternen, also eher einem Makronen Gebäck, das nicht gebacken, sondern getrocknet wird. Deshalb ist der Ofen auch weniger heiss und die Backzeit kürzer. Erst nach dem vollständigen Abkühlen, lässt sich die Konsistenz bestimmen.
Ich weiss nicht, was du meinst mit “Baiser war eine einzige Masse”. Hast du die Rauten als ganze Fläche gebacken? Die sollten schon mit Abstand voneinander zuggebacken werden, so passt die Backzeit dann tatsächlich gar nicht. Die Sterne würde man ja auch nicht in der Teigplatte lassen…
Dazu noch eine letzte Anmerkung. Generell gilt: Jeder Backofen ist anders, es kann also auch zu Abweichungen kommen – immer
super Rezept, wie hebe ich die Streifen, so will ich sie schneiden, unbeschadet aufs Blech? Du meintest der Teig ist klebrig:)
danke
Einfach ein kleines Messer drunter schieben. Der Teig trocknet auch und ist dann nicht mehr so klebrig