Der Zucchini-Nusskuchen mit Schokoladen-Frosting ist perfekt um deine Zucchini zu verarbeiten. Die Zucchini verleiht dem Kuchen eine mega Feuchtigkeit, während die Haselnüsse und das Schokoladen-Frosting für den perfekten Geschmack sorgen. Das Rezept ist super einfach und eignet sich perfekt für einen Kuchen vom Blech.
Kuchen & Zucchini – die perfekte Kombination
Diesen Zucchinikuchen mit gemahlenen Haselnüssen und einem cremigen Schokoladen-Frosting musst du unbedingt probieren! Es schmeckt absolut fantastisch!
Ich weiss noch genau, als ich meinen ersten Zucchinikuchen gebacken habe – das war für unser Richtfest, als mein Blog erst wenige Wochen alt war. Seitdem habe ich viele weitere Zucchinikuchen-Rezepte ausprobiert, und dieses hier ist definitiv eines meiner Liebsten!. Der Zucchini-Nusskuchen mit Schokoladen-Frosting ist einfach zu machen und überall super beliebt.
Im ersten Moment klingt die Kombi Kuchen & Gemüse etwas seltsam. Ich weiss selbst, dass es mich etwas Überwindung beim ersten Kuchen gekostet hat. Aber keine Sorge, wie beim Karottenkuchen, schmeckt man das Gemüse überhaupt nicht und es macht den Kuchen wunderbar saftig.
Da viele derzeit Zucchini im Garten ernten und gar nicht wissen, wohin mit all den Zucchini, freue ich mich, dir mit dem Rezept die perfekte Verwertung bieten zu können!
Wenn du weitere Rezepte suchst, findest du bei mir eine ganze Menge leckerer Zucchini-Rezepte.
Zutaten für deinen Zucchini Kuchen mit Haselnuss
Für den Zucchini Nuss Kuchen vom Blech
Zucchini: Die Zucchini wird nicht geschält, sondern mit der Schale fein geraspelt. Am besten nimmst du eine Reibe oder eine Küchenmaschine, um die Zucchini klein zu bekommen. Sie sorgt dafür, dass der Kuchen schön saftig wird.
Butter: Weiche Butter oder Margarine wird für den Teig benötigt, damit er schön cremig und geschmeidig wird. Wenn die Butter zu fest ist, schneide sie in kleine Würfel, so wird sie ruckzuck weich.
Zucker: Eine Mischung aus braunem und weißem Zucker gibt dem Kuchen eine schöne Süße und eine leichte Karamellnote. Du kannst das Verhältnis nach deinem Geschmack anpassen.
Vanille: Vanillepaste sorgt für einen intensiven Vanillegeschmack. Wenn du keine Paste hast, kannst du auch Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote verwenden. Alternativ klappt es auch mit Vanillezucker.
Gemahlene Haselnüsse: Die gemahlenen Haselnüsse geben dem Kuchen einen nussigen Geschmack. Wenn du keine Haselnüsse hast, kannst du auch gemahlene Mandeln verwenden.
Mehl: Am besten eignet sich Weizenmehl oder Dinkelmehl das macht den Kuchen schön locker.
Eier: Die Eier binden den Teig und sorgen dafür, dass der Kuchen schön aufgeht. Am besten sind die Eier zimmerwarm, dann lassen sie sich besser verarbeiten.
Backpulver: Weinstein Backpulver sorgt dafür, dass der Kuchen schön aufgeht, ohne den typischen Nachgeschmack von herkömmlichem Backpulver. Du kannst auch normales Backpulver verwenden.
Zimt: Zimt gibt dem Kuchen eine warme Note und passt perfekt zu den Nüssen und der Zucchini. Wenn du keinen Zimt magst, kannst du ihn einfach weglassen oder durch etwas Muskatnuss ersetzen.
So einfach ist die Zubereitung
1. Vorbereitung: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Fette ein kleines Backblech (ca. 19×34 cm) ein oder lege es mit Backpapier aus.
2. Zucchini raspeln: Raspel die Zucchini fein, am besten mit einer Reibe oder Küchenmaschine, und stelle sie beiseite.
3. Teig zubereiten: Schlage in einer großen Schüssel die Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig und füge die Vanillepaste hinzu. Rühre die Eier nacheinander unter, bis die Masse gut vermischt ist.
4. Trockene Zutaten mischen: Gib die gemahlenen Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Zimt in die Schüssel und vermenge alles gründlich.
5. Zucchini unterheben: Hebe die geraspelte Zucchini unter den Teig. Der Teig wird dadurch etwas flüssiger, was dem Kuchen seine saftige Konsistenz verleiht.
6. Backen: Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten. Führe eine Stäbchenprobe durch, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Lass den Kuchen vollständig auskühlen.
Zubereitung des Schokoladen-Frostings
1. Butter aufschlagen: Schlage die zimmerwarme Butter in einer Schüssel etwa eine Minute lang glatt.
2. Trockene Zutaten mischen: Siebe den Puderzucker und das Kakaopulver in einer separaten Schüssel, um Klumpen zu vermeiden.
3. Frosting herstellen: Füge die Mischung aus Puderzucker und Kakaopulver nach und nach zur Butter hinzu, während du langsam die Milch einfließen lässt. Gib die Vanillepaste und eine Prise Salz hinzu. Schlage alles weiter, bis das Frosting glatt und fluffig ist.
4. Kuchen verzieren: Bestreiche das abgekühlte Kuchenblech gleichmäßig mit dem Schokoladen-Frosting.
Tipps für deinen saftigen Zucchinikuchen
Damit dein Zucchinikuchen perfekt wird, habe ich hier ein paar Infos für dich noch einmal zusammengefasst.
Die richtige Backform
Dieser Zucchini-Nusskuchen ist sehr vielseitig und kann in verschiedenen Formen gebacken werden. Wenn du ihn als Blechkuchen machst, erhältst du flache, gleichmäßig gebackene Stücke, die sich leicht in Quadrate schneiden lassen – ideal, wenn du viele Gäste bewirten möchtest. Wenn du stattdessen eine Springform verwendest, wird der Kuchen etwas höher und kann in schöne, große Stücke geschnitten werden. Beide Varianten sind lecker, es kommt ganz auf deinen Anlass und deine Vorlieben an
Passende Glasuren
Das Schokoladen-Frosting ist klassisch und passt perfekt zu diesem Kuchen, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, die dem Kuchen eine persönliche Note verleihen können. Eine einfache Schokoladenglasur, hergestellt aus geschmolzener Schokolade und etwas Butter, ist eine schnelle Alternative, die den intensiven Schokoladengeschmack noch verstärkt. Wenn du es lieber würzig magst, probiere eine Zimtglasur aus Puderzucker, Zimt und etwas Wasser oder Milch. Diese Glasur verleiht dem Kuchen eine wärmende Note und passt besonders gut in die kälteren Jahreszeiten.
Zucchinimenge anpassen
Zucchini macht diesen Kuchen besonders saftig. Wenn du eine noch weichere und saftigere Textur möchtest, kannst du die Zucchinimenge leicht erhöhen. Es ist wichtig, die Zucchini gut zu raspeln und eventuell überschüssiges Wasser abzutupfen, bevor du sie in den Teig gibst. Mehr Zucchini bedeutet nicht nur mehr Feuchtigkeit, sondern auch einen intensiveren Geschmack, der die Nüsse und das Frosting wunderbar ergänzt. Sei jedoch vorsichtig, dass der Teig nicht zu flüssig wird – es könnte hilfreich sein, in diesem Fall die Mehlmenge leicht anzupassen.
Mehr Zucchini-Kuchen Rezepte
Eines haben alle Kuchen gemeinsam! Sie sind alle super saftig. Das haben sie der Zucchini zu verdanken, die jeden Kuchen zu einem super saftigen Kuchen macht, der sich gut verpackt einige Tage hält.
- ZUCCHINIKUCHEN MIT SCHOKOSTÜCKCHEN – Kastenkuchen
- ZUCCHINI SCHOKOLADEN KUCHEN – Blechkuchen
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Ausprobieren, teilen & bewerten
Ich hoffe, dir gefällt dieser saftige Zucchini-Nusskuchen mit Schokoladen-Frosting genauso gut wie mir. Wenn du das Rezept ausprobierst, lass mich wissen, wie es dir gelungen ist! Teile deine Erfahrungen, Anpassungen oder Ideen in den Kommentaren. Hat es dir geschmeckt? Dann vergiss nicht, im Rezept eine 5-Sterne Bewertung zu hinterlassen – ich freue mich auf dein Feedback!
Zucchinikuchen mit Nuss
Kochutensilien
Zutaten
Zutaten für den Kuchen
- 300 g Zucchini mit Schale
- 100 g Butter weich
- 100 g weißer Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 130 g gemahlene Haselnüsse
- 220 g Mehl
- 3 Stück Ei(er)
- 3 TL Weinstein Backpulver
- 1 TL Zimt
Zutaten für das Schokoladenfrosting:
- 60 g Butter zimmerwarm
- 180 g Puderzucker
- 50 g Backkakao
- 60 ml Milch
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Zubereitung des Kuchens
- Die Zucchini fein raspeln oder im Mixer fein hacken und beiseite stellen.Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Weiche Butter mit dem Zucker und Vanillepaste schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse gut vermischt ist.
- Gemahlene Haselnüsse, Mehl, Weinstein Backpulver und Zimt mischen und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
- Zum Schluss die geraspelte Zucchini unter den Teig heben. Der Teig wird durch die Zucchini wieder etwas flüssig, was die saftige Konsistenz des Kuchens garantiert.
- Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen 160°C Grad Umluft etwa 25-30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Nach dem Backen den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung des Schokoladenfrostings
- Die zimmerwarme Butter in der Schüssel einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer etwa 1 Minute lang glatt rühren.
- In einer separaten großen Schüssel den Puderzucker und das Kakaopulver sieben, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Mischung aus Puderzucker und Kakaopulver nach und nach zur Butter hinzufügen und dabei langsam die Milch einfließen lassen. Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzugeben. Die Seiten der Schüssel abkratzen und alles weiterschlagen, bis das Frosting glatt und fluffig ist.
- Das abgekühlte Kuchenblech gleichmäßig mit dem Schokoladen Frosting bestreichen.
- Den Kuchen in quadratische Stücke schneiden und servieren.
Notizen
Tipps & Notizen
- Du kannst den Kuchen als kleinen Blechkuchen (19x34cm) backen. Alternativ passt eine 26-28cm Springform.
- Für ein Backofenblech bitte die Zutaten verdoppeln.
- Achte beim Frosting darauf zimmerwarme Butter zu verwenden.
- Die Zucchini fein raspeln oder reiben, ist die Zucchini zu feucht, lasse das abgesetzte Wasser ablaufen.
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Ich konnte mir nicht vorstellen dass der Kuchen mit Zucchini schmeckt…tut er aber, mega lecker!
Toll – die Zucchini schmeckt nicht raus – gibt nur Saftigkeit. Leider ist man nach einem Stück schon satt – dabei will mein Mund eigentlich mehr:-)
Das ist ja ein interessantes Rezept. Einen Kuchen mit Zucchini kenne ich noch nicht. Vielen Dank für die Inspiration.
Zubereitung war einfach, hatte leider kein Backblech in der genannten Größe, deswegen Springform 26 genommen. Dafür war dann das Frosting viel zu viel. Gedacht war der Kuchen für die Familie meiner Tochter als Snack, wenn sie vom Urlaub zurückkommen. War leider ein Flop. Die Enkel und Schwiegersohn haben keinen Bissen probiert (was ist denn da Grünes drin), der Tochter hat’s geschmeckt. Selber hab ich ihn noch nicht probiert, bin eh nicht so der große Rührkuchenfan, wobei ich einige andere „Malene-Kuchen“ gebacken und gern gegessen hab.
Diesen Kuchen wird es bei Oma wohl nicht mehr geben.
Oh je, das klingt nicht nach dem perfekten Kuchen für dich.
Ich backe generell nur Kuchen, die ich gerne esse. Das ist wie mit dem Verschenken, da versuche ich auch immer etwas zu verschenken, dass mir selbst gefällt.
Tipp: Bei Zucchinikuchen gar nicht erwähnen das Gemüse enthalten ist, das sieht man nicht und keiner Mensch schmeckt es raus 😉 Ich nenne das einfach „saftiger Schokokuchen“
Also ich muss schon sagen, egal welches Rezept ist ausprobiere alles schmeckt super gut 👍
Einfach super deine Rezepte. Ich liebe sie.
Du sag mal, bist du Erzieherin? Wegen den Kuchen den du in die Kita mitnimmst. Ich bin Erzieherin und ich weiß, das meine Kolleginnen und Kollege Kuchen lieben. Ich soll demnächst mal wieder meine Nussecken mit Marzipan backen.
Liebe Grüße Birgit
Nein, ich bin keine Erzieherin, aber ich weiss mittlerweile, wie gerne die Erzieherinnen die Kuchen essen. Und das Team, inklusive der Reinigungskräfte ist recht groß. Da passt es immer, wenn ich mit 2-3 Kuchen ums Eck komme 🙂