Skip to Content

Himbeer Muffins mit weißer Schokolade und Frischkäse

Himbeer Muffins mit weißer Schokolade und Frischkäse
Einfach und schnell gemacht - super lecker und herrlich saftig - Muffins mit Himbeeren, Frischkäse und weißer Schokolade
Muffins Weiße Schokolade Frischkäse

Es gibt einige Kuchenrezepte, für die braucht es keinen Anlass. So geht es mir auch mit diesen leckeren Himbeer Muffins mit Frischkäse und weißer Schokolade. Diese kleinen saftigen Kuchen gehen einfach zu jeder Jahreszeit. Sie sind dank Himbeeren aus dem Tiefkühlfach auch das ganze Jahr über in wenigen Minuten zubereitet. Die Muffins mit weißer Schokolade und Himbeeren schmecken jedenfalls absolut köstlich.

Muffins mit weißer Schokolade & Frischkäse

Heute gibt es meine liebsten Himbeer Muffins mit weißer Schokolade und Frischkäse

Bereits vor einigen Jahren habe ich köstliche Muffins mit Frischkäse und Himbeeren auf dem Blog gezeigt, aber jetzt habe ich noch weiße Schokolade ergänzt und ich kann dir sagen, die Kombi ist der Knaller! Und sehen die nicht auch unglaublich gut aus??

White Chocolate Creamcheese Raspberry

Falls dir diese Bilder hier bekannt vorkommen, dann liegt es daran, dass ich den Beitrag heute gründlich überarbeitet habe, denn kaum ein Muffin Rezept hier auf dem Blog ist so beliebt wie die Himbeer Muffins mit weißer Schokolade und Frischkäse. Und da derzeit auf dem Blog die Kuchen Nachfrage so massiv angestiegen ist, habe ich die Gelegenheit genutzt und den Muffins mit Himbeeren und Frischkäse ein wohlverdientes Update verpasst.

Kuchen mit Frischkäse sind der Knaller

Es ist vermutlich kein Geheimnis mehr, ich liebe es mit Frischkäse zu backen. Käsekuchen gehören zu meinen liebsten Kuchen. Aber es muss ja nicht immer gleich ein Cheesecake sein, du kannst mit Frischkäse auch wunderbaren Rührteig herstellen. Dieser wird dann etwas heller und auch sehr saftig.

Muffins mit weißer Schokolade & Frischkäse

Die Himbeer Muffins mit weißer Schokolade sind genau das richtige für diese frühsommerlichen Temperaturen, wir genießen den ganzen Tag draußen und da wollte Kuchen für die ganze Familie nie fehlen. Den Frischkäse schmeckt man übrigens gar nicht als solchen heraus, aber er sorgt für eine schön helle Farbe. Und die passt absolut perfekt zu der weißen Schokolade und den leckeren Himbeeren.

Muffins Weiße Schokolade Frischkäse

Ich backe tatsächlich am liebsten mit TK-Himbeeren, denn diese habe ich nahezu immer im TK-Fach vorrätig liegen und wenn sie gefroren in den Teig gerührt werden, matschen sie nicht und färben auch nicht so stark ab. Frische Himbeeren in guter Qualität sind nicht nur sehr teuer, sie müssen natürlich auch sehr frisch gekauft werden. 

Die weiße Schokolade, du kannst eine beliebige Sorte nach deinem Geschmack wählen, habe ich vorher in grobe Stücke gehackt und dann mit den Himbeeren zusammen vorsichtig mit einem Kochlöffel unter den Teig gehoben.

himbeer muffins mit frischkäse

Da die Muffins beim Backen schön aufgehen, sollten die Förmchen maximal zu ⅔ gefüllt werden. Ich habe diese süßen Papierförmchen verwendet. Ich stelle die Papierförmchen* immer in die Mulden eines Muffin Blechs, damit sich die Förmchen durch den feuchten und fettigen Teig beim Backen nicht verformen und die Muffins eine schöne Optik erhalten. Du weisst ja, das Auge isst mit 🙂 Das ist zumindest bei mir so.

kuchen weiße schokolade frischkäse

Die weißen Schokoladen Muffins mit Himbeeren sind wirklich super lecker und auch am nächsten Tag noch richtig schön frisch und saftig. Ich liebe das Rezept, weil es ein super unkompliziertes Rezept ist, das in nur wenigen Minuten zubereitet ist!

Muffins Weiße Schokolade Frischkäse

Ich habe noch eine lange Backliste vor mir liegen, aber viele der Rezepte müssen jetzt warten, bis wir wieder Besuch bekommen, denn ich habe jetzt schon 3 Kilo wieder zugenommen, weil ich alles praktisch alleine esse 😉

Muffins mit weißer Schokolade & Frischkäse

Ich hoffe euch schmecken die weiße Schokolade Muffins mit Himbeeren und Frischkäse genauso gut wie mir 🙂 In dem Fall solltet ihr auch die Blaubeer Muffins unbedingt einmal ausprobieren, die sind genauso einfach zu backen und auch super lecker! Ich wünsche euch super viel Spaß beim Backen.

Leckere Muffins mit Himbeeren und weißer Schokolade

Teile mein Rezept –  ich freue mich immer über dein Feedback

Wenn du eines meiner Rezepte ausprobierst, dann freue ich mich wahnsinnig über deine Rückmeldung – als Kommentar unter dem Rezept, per E-Mail (mail@einfachmalene.de) oder zeige mir deine Fotos bei Instagram und Pinterest! Verwende bitte den #einfachmalene und verlinke mich auf dem Foto, damit ich es auf keinen Fall verpasse. Wenn du das Bild in einer Story teilst, teile ich dieses Erlebnis gerne mit meiner Community!

Muffins Weiße Schokolade Frischkäse
Drucken Pin
5 von 13 Bewertungen

Himbeer Muffins mit weißer Schokolade und Frischkäse

Einfach und schnell gemacht – super lecker und herrlich saftig – Muffins mit Himbeeren, Frischkäse und weißer Schokolade
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 12 -15
Autor Malene

Zutaten

  • 3 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g Frischkäse
  • 300 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 120 g geschmolzene Butter
  • 150 g Himbeere frisch oder TK
  • 100 g gehackte weiße Schokolade


  • 12-15 Papierförmchen
  • 1 Muffinblech


    Umluft 170°C Umluft 20 Minuten

      Anleitungen

      • Eier, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, Frischkäse unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und hinzugeben. Die geschmolzene Butter unterrühren.
      • Schokolade hacken und mit den gefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, da die Himbeere sonst zu stark abfärben.
      • Den relativ festen Teig zu ca. 2/3 in die Förmchen füllen. Den Backofen vorheizen und bei 170°C Umluft ca. 20-25 Minuten backen.

       

      Pinne das Rezept doch einfach für später bei Pinterest ?

      Weiße Schokolade Muffins mit Himbeeren. Und das Beste: die Muffins mit weißer Schokolade & Himbeeren sind in nur wenigen Minuten zubereitet und dank Frischkäse herrlich saftig und fluffig.

      *Alle Infos zu Affiliate Links findest du hier.

      Bewerte das Rezept




      Hella

      Saturday 14th of August 2021

      Super lecker 😋 und einfach Auch lecker mit Johannisbeeren Gruß Hella

      Madeline

      Sunday 17th of May 2020

      Hallo Malene! Normalerweise bin ich nicht der Kommentarschreiber, aber bei diesem Rezept muss ich dir einfach mitteilen wie super es schmeckt ☺️ Mein Freund sagt das sind die besten Muffins überhaupt! Danke dir für deine tollen Rezepte und ich freu mich schon auf viele weitere Ideen 🤗 Liebe Grüße Madeline

      Malene

      Monday 18th of May 2020

      Liebe Madeline, das ist super lieb, dass du mir so eine tolle Rückmeldung gibst :-) Ich freue mich riesig über so ein tolles Feedback.... Liebe Grüße Malene

      Julia

      Tuesday 28th of April 2020

      Ich habe bei meinem Ofen leider nur Ober und Unterhitze. Wie viel Grad muss ich dort einstellen? 😊

      Malene

      Friday 1st of May 2020

      Hallo Julia, bei Ober-/Unterhitze würde ich immer ca. 20 Grad mehr einstellen, dann müsste die Backdauer identisch sein - das ist aber eine unverbindliche Aussage, denn jeder Backofen ist auch immer etwas anders ;-) LG Malene

      Anna Gleißner

      Wednesday 8th of April 2020

      Hallo Kann man Quark anstatt Frischkäse nehmen oder vielleicht auch reduzieren Frischkäse bzw. Würde den Zucker auch auf 100 gr reduzieren und in ner Form backen Tolle Kombi Danke für die Antwort

      Malene

      Thursday 9th of April 2020

      Hallo Anna, ja das kannst du auf jeden Fall machen! Quark passt auch. Zucker ist ja auch immer eine Frage nach dem persönlichen Geschmack, du könntest auch Honig oder Zuckeralternativen verwenden. LG Malene

      Lana

      Friday 27th of December 2019

      Liebe Malene,

      ich habe Dein Rezept ausprobiert.... SEHR SEHR lecker! Vielen Dank! Mir schmecken die Muffins kalt (aus dem Kühlschrank) am besten. Ich habe sogar welche eingefroren, sogar dann schmecken sie noch gut (Auftauzeit ca 3-4 Stunden).

      Liebe Grüße Lana