Diese vegetarischen gefüllten Paprika sind ein perfektes Sommergericht aus dem Backofen. Mit Bulgur, Ajvar, Feta und frischen Kräutern sind sie nicht nur super aromatisch, sondern auch richtig sättigend – ganz ohne Fleisch. Die Zubereitung ist einfach und gelingt auch ohne viel Koch-Erfahrung. Dazu gibt es eine cremige Joghurtsauce mit Knoblauch und Kräutern – das passt einfach perfekt zusammen.

gefüllte Paprika mit Bulgur – einfach, gesund und vegetarisch mit

Beim Türken hatte ich frisches Gemüse, Feta und einen dicken Bund Kräuter gekauft und dann hatte ich plötzlich richtig Lust auf ein leichtes, sommerliches Mittagessen.

Viele wünschen sich von mir mehr vegetarische Gerichte, und dieses hier ist so ein schönes Beispiel, wie unkompliziert vegetarisch auch richtig lecker sein kann. Die Füllung mit Bulgur, Ajvar und Gewürzen bringt super viel Geschmack – da vermisst man Fleisch überhaupt nicht.

Ich kaufe super gern beim Türken ein – Obst, Gemüse und Kräuter sind dort viel günstiger, sollten aber schnell verarbeitet werden. Die Riesenbunde Petersilie oder Dill verwende ich dann großzügig in meinen Rezepten – genau wie hier. Ich liebe es mit frischen Kräutern zu kochen und zu würzen.

Auch wenn die Zutatenliste erst mal lang aussieht: Es ist ein einfaches Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und ohne großen Aufwand gelingt.

Zutaten für gefüllte Paprika mit Bulgur

✔️ Paprikaschoten

Am besten große rote Paprika – die lassen sich gut füllen und haben ein süßliches Aroma. Wenn du kleinere verwendest, bleibt etwas Bulgurfüllung übrig, die du so dazu servieren kannst.

✔️ Bulgur & Gemüsebrühe

Der Bulgur wird in heißer Brühe gequellt – geht schnell und schmeckt schön würzig. Du kannst Bulgur in jedem Supermarkt kaufen. Bei der Brühe achte ich auf eine Sorte ohne künstliche Zusätze.

✔️ Zwiebel & Knoblauch

Gehören in jede gute Gemüsefüllung – ich schneide sie in Sekundenschnelle im Multizerkleinerer in kleine Würfel.

✔️ Paprika & Tomaten

Für extra Farbe und Geschmack in der Füllung kannst du sie in kleine Würfel schneiden. Von Kirsch bis Fleischtomaten und Paprika in jeder Farbe – du kannst verwenden, was du vorrätig hast und magst.

✔️ Ajvar, Paprikapulver & Oregano

Ajvar gibt dem Gericht einen tollen Geschmack, du kannst ihn in mild oder scharf verwenden. Mit Paprikagewürz und Oregano wird es richtig lecker und der Bulgur bekommt eine tolle Farbe.

✔️ Salz, Pfeffer & Olivenöl

Zum Abschmecken und Anbraten – gutes Olivenöl macht viel aus.

✔️ Feta, Frühlingszwiebeln, Petersilie

Für das Topping kannst du mit einem cremigen Feta, Lauchzwiebeln in Ringen und frisch gehackter Petersilie ganz viel Geschmack erzeugen.

✔️Joghurtsauce

Mit griechischem Joghurt, etwas Zitronensaft, Honig, Knoblauch und Olivenöl bereitest du eine super leckere und schnelle Joghurtsoße zu. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie frischen Kräutern wie Dill, Petersilie oder Minze ist es die perfekte Ergänzung zu der gefüllten Paprika.

Gefüllte Paprika zubereiten – so einfach geht es

1️⃣ Bulgur vorbereiten

Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

2️⃣ Gemüse schneiden

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten entkernen und würfeln. 1 Paprika in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie hacken.

3️⃣ Füllung anbraten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten, dann Paprika- und Tomatenwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten.

4️⃣ Würzen und vermengen

Ajvar einrühren, dann den gegarten Bulgur unterheben. Mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen.

5️⃣ Paprika füllen

Die Paprikaschoten halbieren oder oben den Deckel abschneiden. Kerne und weiße Häutchen entfernen. Die Hälften mit der Bulgurmasse füllen und in eine Auflaufform setzen.

6️⃣ Backen

Etwas Brühe (ca. 100 ml) in die Form geben. Die gefüllten Paprika bei 180 °C Umluft ca. 25–30 Minuten backen.

7️⃣ Joghurtsoße zubereiten

Griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Kräuter fein hacken und unterheben. Kühl stellen.

8️⃣ Servieren

Paprika auf Tellern anrichten, mit zerbröseltem Feta, Frühlingszwiebeln und Petersilie toppen. Mit einem Klecks Joghurtsauce servieren.

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Tipps für deine gefüllte Paprika

Lust auf Fleisch? Wenn du es gerne etwas herzhafter magst, kannst du gebratenes Hackfleisch unter die Bulgurfüllung mischen. Besonders lecker wird’s mit einer Prise Kreuzkümmel – denn der gibt dem Hackfleisch eine leicht orientalische Note.

Tomatensauce statt Brühe verwenden: Statt die Paprika in etwas Brühe zu garen, kannst du auch eine einfache Tomatensauce verwenden. Das macht das Ganze noch saftiger und du hast direkt eine unkomplizierte Soße zur Paprika.

Du hast Bulgur übrig? Kein Problem! Je nach Größe der Paprikaschoten bleibt von der Füllung oft etwas übrig. Die schmeckt auch kalt richtig gut – z. B. als Beilage zu Gegrilltem oder einfach pur mit einem Klecks Joghurt.

Ideal zum Aufwärmen, denn die gefüllten Paprika lassen sich wunderbar aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen. Ich hab sie sogar schon auf dem Grill warm gemacht – klappt super und schmeckt richtig lecker!

Mach dein eigenes Ding draus! Das Rezept ist total flexibel. Du kannst z. B. gewürfelte Zucchini, Mais oder andere Gemüsesorten ergänzen – oder auch bei den Kräutern variieren. Probier einfach aus, was dir schmeckt!

Jetzt bist du dran!

Ich hoffe, du probierst das Rezept bald aus! Schreib mir gern in die Kommentare, wie es dir geschmeckt hat oder ob du es angepasst hast. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich sehr über eine 5-Sterne-Bewertung ⭐⭐⭐⭐⭐ – das hilft mir, noch mehr leckere Ideen mit dir zu teilen.