Diese Vanillekipferl‑Plätzchen sind in Rekordzeit gebacken, ganz ohne traditionelles Rollen und Formen einzelner Plätzchen. Omas Vanillekipferl sind jetzt so schnelle gebacken, wie nie zuvor. Mit einer besonderen Ausstechform gelingen sie schneller, einfacher und genauso lecker. Der Teig ist mürbe und zart wie das Original und auch Kinder können mit viel Freude mitbacken.

Inhalt dieses Beitrages

• Vanillekipferl ohne Aufwand: Ausstechen statt formen!

Omas Vanillekipferl – so einfach wie nie zuvor

Dieses Rezept war eine totale spontane Idee. Ich liebe Vanillekipferl, aber das Formen finde ich oft umständlich. Nicht schwierig, aber eben zeitaufwendig und ich habe oft nicht so viel Zeit mit 2 Kindern am Wochenende.

Ich stehe auf einfache, schnelle Rezepte und besonders auf Plätzchen, die ohne viel Drumherum gelingen. In diesem Jahr habe ich schon im Oktober Vanillerauten gebacken, eine Variante von meinen Vanillekipferl, aber ausgestochen und geschnitten statt geformt. Sie schmecken wie die klassischen Kipferl und kamen so an.

Dann kam mir die Idee: Warum nicht Omas Vanillekipferl einfach ausstechen? Durch Zufall habe ich eine Kipferlausstechform, einen Kipferlkranz, gefunden und ihn gestern direkt ausprobiert. Und was soll ich sagen: Ich liebe ihn! Er ist fantastisch, so unkompliziert und 7 Kipferl sind auf einmal ausgestochen. Dann nur noch backen, in Zucker wälzen und fertig! Für mich ist es das perfekte Rezept, Omas Klassiker in ganz schnell und wunderschön.

Mürb, vanillig & blitzschnell: Vanillekipferl für Eilige

Die Zutaten brauchst du für Omas Vanillekipferl

✔️ Weiche Butter

Die Butter sollte kalt aus dem Kühlschrank kommen. Schneide sie in Würfel. So lässt sie sich gut mit Zucker und Eigelb verkneten und macht den Teig mürbe.

✔️ Zucker

Ganz normaler Haushaltszucker reicht völlig aus. Er sorgt für die nötige Süße im Teig.

✔️ Vanillezucker oder Vanillepaste

Für den typischen Kipferl-Geschmack brauchst du natürlich Vanille. Du kannst Vanillepaste oder ein Päckchen Vanillezucker nehmen, je nachdem, was du zuhause hast. Echte Vanille ist natürlich die beste Wahl.

✔️ Eigelb

Eigelb hilft dabei, den Teig geschmeidig zu machen. Am besten bewahrst du sie bei Raumtemperatur auf, dann lassen sie sich besser verarbeiten.

✔️ Mehl

Einfaches Weizenmehl (Typ 405) passt perfekt. Wenn du magst, kannst du auch Dinkelmehl verwenden.

✔️ Gemahlene Mandeln

Damit die Kipferl ihr leckeres und typisches Aroma bekommen, brauchst du gemahlene Mandeln. Besonders fein und hell werden sie mit blanchierten (also Mandeln ohne Schale), du kannst sie bereits gemahlen kaufen.

✔️ Puderzucker + Vanillezucker zum Wälzen

Wenn die Kipferl noch warm aus dem Ofen kommen, werden sie in einer Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker gewälzt. Das macht sie herrlich süß und duftend, einfach lecker!

So backst du die schnellen Vanillekipferl

1️⃣ Teig zubereiten

Gib die kalte Butter in Stückchen zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben und einer Prise Salz in eine Schüssel. Verknete alles zügig mit den Knethaken deines Mixers oder direkt mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig schön mürbe bleibt. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

2️⃣ Kipferl ausstechen

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Je nachdem, wie du deine Vanillekipferl magst, kannst du den Teig dünn (ca. 3–4 mm) oder dicker (bis 1 cm) ausrollen.

Setze dann deinen Kipferlkranz oder eine andere Ausstechform auf und stich die Kipferl aus. Mit einem Ausstechvorgang bekommst du direkt 7 Kipferl auf einmal. Teigreste einfach wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitermachen.

3️⃣ Backen

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backe sie je nach Dicke 8–12 Minuten. Die Spitzen sollten nur ganz leicht Farbe bekommen. Nimm sie rechtzeitig heraus, sie sind direkt nach dem Backen noch weich und werden beim Auskühlen fest.

4️⃣ In Vanillezucker wälzen

Vermische Puderzucker mit Vanillezucker in einer Schüssel. Wälze die noch warmen Kipferl vorsichtig darin oder bestäube sie alternativ mit einem feinen Sieb. Der Zucker haftet am besten, wenn die Plätzchen noch warm, aber nicht mehr heiß sind.

5️⃣ Abkühlen & Aufbewahren

Lass die Kipferl auf einem Gitter vollständig auskühlen. In einer Keksdose verpackt halten sie sich etwa drei Wochen und werden mit jedem Tag noch ein bisschen zarter und aromatischer.

Meine Tipps für schnelle Vanillekipferl wie von Oma

✔️ Teig unbedingt kühlen

Kühle den Kipferlteig mindestens 1 Stunde – gerne auch über Nacht. So lässt er sich besser verarbeiten und bleibt beim Ausstechen in Form.

✔️ Teig in zwei Portionen verarbeiten

Arbeite mit einer Teighälfte, während die andere im Kühlschrank bleibt. So bleibt der Teig schön fest und klebt nicht.

✔️ Wie dünn magst du deine Kipferl

Rolle den Teig für knusprige Kipferl etwa 3–4 mm dünn aus. Für mürbe, weiche Kipferl darf er ruhig 0,5-1 cm dick sein. Du kannst das nach deinem Geschmack anpassen – nur auch die Backzeit entsprechend verändern

✔️ Teig klebt? So geht es leichter

Lege Frischhaltefolie oder Backpapier auf den Teig und rolle dann aus. So bleibt nichts an der Rolle haften und du bekommst eine glatte Oberfläche.

✔️ Ist der Teig zu weich zum Ausrollen?

Wird der Teig durch warme Hände klebrig, leg ihn einfach für 5–10 Minuten in den Kühlschrank. Danach lässt er sich wieder gut verarbeiten.

✔️ Die perfekte Backzeit einstellen

Die Kipferl sind perfekt, wenn die Spitzen leicht Farbe bekommen. Lieber etwas zu früh rausnehmen – sie härten beim Abkühlen nach. Bei der ersten Runde also am besten beim Backen beobachten.

✔️ Kipferl im warmen Zustand wälzen

Wälze die Kipferl direkt nach dem Backen im Zuckergemisch. Warm haften Puder- und Vanillezucker am besten, aber vorsicht – nicht zu heiß, denn dann schmilzt der Zucker.

Weitere einfache Plätzchenrezepte

Zarte Kekse die auf der Zunge zergehen - Butterwölkchen - mega lecker

Jetzt bist du dran!

Hast du die schnellen Vanillekipferl ohne Formen schon ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über dein Feedback!

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