Pistazien Spritzgebäck – zarte Plätzchen, die immer gelingen

Dieses Pistazien-Spritzgebäck sieht nicht nur wunderschön aus, es lässt sich auch überraschend leicht zubereiten. Der Teig ist weich und geschmeidig, sodass er sich ohne Mühe in jede gewünschte Form spritzen lässt. Diese Pistazien Plätzchen sind perfekt für alle, die damit sonst Probleme mit dem Spritzbeutel haben. Das leckere Pistazienaroma passt super zur zarten Konsistenz und macht die Plätzchen zu einem echten Hingucker. Das Rezept ist einfach, schnell gemacht und ideal für alle, die Spritzgebäck endlich ohne Stress backen möchten.

Dieses Spritzgebäck mit Pistazien backe ich jetzt immer

Ich liebe Spritzgebäck schon immer. Es sieht einfach schön aus und wirkt auf dem Plätzchenteller sofort besonders. Gleichzeitig war es aber genau das Gebäck, mit dem ich am meisten Schwierigkeiten hatte. Der Spritzbeutel und ich waren bisher keine besten Freunde. Mal war der Teig zu fest, mal tat mir schnell vom drücken Formen die Hand weh und dann sah das Ergebnis nicht so aus, wie ich es mir vorgestellt hatte.

In diesem Jahr habe ich mir selbst das Ziel gesetzt das perfekte Rezept zu finden und endlich wunderschönes Spritzgebäck zu backen, das nicht zerläuft. Also habe ich dieses Jahr neue Teige ausprobiert. Und dabei ist dieses Pistazien-Spritzgebäck entstanden, und es hat sofort einen Unterschied gemacht. Der Teig ist weich, lässt sich ohne Kampf durch die Tülle drücken und behält beim Backen trotzdem die Form. Genau so hatte ich es mir immer gewünscht. Und jetzt bin ich im Spritzgebäck-Fieber und habe so viel Lust weitere Sorten auszuprobieren. Und mit Pistazie habe ich angefangen. Übrigens habe ich für eine etwas intensiveres Grün einfach 2 Tropfen Lebensmittelfarbe in den Teig gemischt 😉

Diese Zutaten brauchst du für einfache Pistazien Spritzgebäck

✔️ Butter

Weiche Butter ist wichtig, damit der Teig schön cremig wird. So lässt er sich später ohne Kraft durch den Spritzbeutel drücken. Am besten drückst du kurz mit dem Finger hinein: Lässt sie sich leicht eindrücken, passt es.

✔️ Öl

Ein kleiner Trick für leichteres Spritzen: Das Öl macht den Teig geschmeidiger. Dadurch bleibt er weich, aber stabil, also genau richtig für Anfänger.

✔️ Ei

Das Ei hält den Teig zusammen und sorgt dafür, dass dein Spritzgebäck beim Backen die Form behält.

✔️ Vanillezucker

Für etwas Vanillegeschmack. Noch leckerer wird es mit Vanillepaste oder Vanillezucker mit echter Vanille.

✔️ Puderzucker

Puderzucker ist feiner als normaler Zucker und lässt sich besser einarbeiten. Dadurch wird der Teig glatter und das Spritzen klappt viel leichter.

✔️ Zitrone (Saft & Abrieb)

Die Zitrone bringt eine leichte Frische in den Teig und passt super zu den Pistazien. Verwende eine Bio-Zitrone, wenn du die Schale abreiben möchtest.

✔️ Backpulver

Ein kleines bisschen Backpulver reicht aus, damit das Gebäck zart wird, ohne dabei an Form zu verlieren. Ich backe übrigens fast alles mit Weinstein Backpulver.

✔️ Pistazien

Sie geben dem Teig Geschmack und eine natürliche, leicht grüne Farbe. Ich habe geschälte Pistazien gekauft und diese dann im Multizerkleinerer fein gemahlen.

✔️ Mehl

Normales Weizenmehl (Type 405) macht den Teig leicht, glatt und gut spritzbar. Damit funktioniert es am besten. Aber lass den Teig nicht lange stehen, sonst zieht das Mehl an und der Teig wird fester.

So backst du Pistazien-Spritzgebäck

1️⃣ Zitrone vorbereiten

Reibe zuerst die Schale deiner Bio-Zitrone ab, die Zitrone brauchst du noch für einen Spritzer Zitronensaft. Leg beides kurz beiseite, du brauchst es gleich.

2️⃣ Pistazien mahlen

Wenn du ganze Pistazien hast, mahle sie in einem Mixer oder Zerkleinerer schön fein. So bekommst du das beste Aroma und eine natürliche leichte Grünfärbung im Teig.

3️⃣ Butter cremig rühren

Schlage die weiche Butter zusammen mit Öl, Ei, Vanillezucker und Puderzucker richtig cremig auf. Je besser die Masse aufgeschlagen ist, desto leichter lässt sich der Teig später spritzen.

4️⃣ Zitrone einrühren

Jetzt gibst du Zitronensaft und Zitronenabrieb zur Buttermasse und rührst alles kurz unter.

5️⃣ Trockene Zutaten einarbeiten

Rühre Mehl, Backpulver und die gemahlenen Pistazien ein, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.
Wenn der Teig zu fest wirkt: Rühre 1–2 EL Milch oder 1 TL Öl ein, bis er geschmeidig ist.

6️⃣ Spritzbeutel füllen

Stülpe den Spritzbeutel über ein großes Glas und fülle den Teig portionsweise hinein. Das macht es viel einfacher – es ist hilfreich immer nur einen Teil der Masse zu verarbeiten.

7️⃣ Formen aufs Blech spritzen

Nimm eine große Tülle (12–14 mm) und spritze gleichmäßige Formen aufs Backblech. Der Teig sollte sich weich durchdrücken lassen.

8️⃣ Backen

Backe das Spritzgebäck bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten. Wenn die Ränder leicht Farbe bekommen, sind sie perfekt.

9️⃣ Abkühlen lassen

Lass die Plätzchen vollständig auskühlen. Wenn du magst, kannst du sie in geschmolzene Schokolade dippen oder verzieren.

Meine Tipps für dein wunderschönes Spritzgebäck

Wie weich sollte die Butter sein?

Die Butter sollte weich sein, aber nicht glänzend oder ölig. Sie muss sich leicht eindrücken lassen, damit sie sich gut cremig aufschlagen lässt. So wird dein Spritzgebäck besonders zart.

Warum sollte ich das Backblech kühlen?

Ein kaltes Backblech verhindert, dass dein Spritzgebäck verläuft. Die Formen bleiben stabil, und das Gebäck bekommt eine leichte Knusperkante. Im Winter einfach kurz nach draußen stellen, im Sommer kurz in den Kühlschrank oder das Gefrierfach.

Was tun, wenn der Teig schwer durch den Spritzbeutel geht?

Spritzgebäck-Teig ist oft etwas fest – mit ein paar Tricks wird es viel leichter:
Rühre den Teig wirklich gut cremig. Wenn er zu fest ist, kannst du 1–2 EL Milch oder 1 TL Öl einrühren. Verwende am besten eine große Tülle (12–14 mm). Und fülle den Teig nur portionsweise ein – weniger Masse = leichter zu spritzen. Den Teig nicht kühlen. Stattdessen den gefüllten Spritzbeutel kurz in der Hand anwärmen, dann gleitet der Teig besser.

Wie bekomme ich die Pistazienfarbe kräftiger?

Für ein intensiveres Grün kannst du eine Messerspitze grüne Lebensmittelfarbe einrühren. Der Geschmack bleibt gleich, die Farbe wird kräftiger.

Wie bewahre ich das Spritzgebäck auf?

Luftdicht verpackt bleibt es mehrere Wochen frisch und zart. Am besten lagerst du es in Blechdosen oder einem gut verschlossenen Glas.

Kann ich das Spritzgebäck verzieren?

Ja, sehr gut sogar! Du kannst die Plätzchen in geschmolzene Schokolade dippen oder sie mit einem feinen Schokifaden dekorieren. Das macht sie optisch noch hübscher.

WEITERE leckere Spritzgebäck REZEPTE

Wenn du Lust auf noch mehr hübsches und leckeres Weihnachtsgebäck hast, findest du hier weitere Ideen aus meiner Küche:

– Omas Spritzgebäck mit Marmelade
– Leckere Nougat-Tuffs backen
– Spekulatius-Kekse mit Schokolade

Jetzt bist du dran

Wenn dir das Rezept auch so gut schmeckt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung beim Rezept.
Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich unter @einfach_malene, denn so kann ich deine Backergebnisse sehen und teilen.