Gebrannte Mandeln – einfach und so lecker

Gebrannte Mandeln wie vom Jahrmarkt lassen sich ganz einfach zuhause selber machen. Für dieses Rezept brauchst du nur wenige Zutaten und etwas Geduld. Die Mandeln werden außen schön knusprig, innen bleiben sie aromatisch und schmecken genau wie vom Weihnachtsmarkt. Das Rezept funktioniert klassisch in der Pfanne, im Thermomix oder besonders unkompliziert im Airfryer. Perfekt zum Naschen, Verschenken oder für ein bisschen Weihnachtsmarkt-Gefühl zuhause.

Gebrannte Mandeln einfach selber machen

Gebrannte Mandeln gehören für mich einfach zur Weihnachtszeit dazu. Der Duft erinnert sofort an Weihnachtsmarkt und Jahrmarkt. Früher gehörten sie für mich zu jedem Jahrmarkt Besuch dazu. Aber die Preise sind so heftig. Gerade wieder gesehen 200 g gebrannte Mandeln kosten 9,00 Euro.

In den letzten Jahren habe ich angefangen meine gebrannten Mandeln selber zu machen. Aber man ist dann halt auch für eine ganze Weile an den Herd gebunden und müsse sehr aufpassen, dass nichts anbrennt.

Dieses Jahr habe ich sie im Airfryer gemacht – mein neues Modell* hat Glasbehälter und man kann das Karamellisieren der Mandeln perfekt beobachten. Und es ist soooo einfach. Auch wenn sie bei mit nicht so perfekt glänzen, schmecken sie unglaublich lecker. Ich werde sie nie wieder anders machen. Das Ergebnis schmeckt genau wie das Original vom Weihnachtsmarkt, einfach oberlecker! Und dafür braucht es tatsächlich nur Mandeln (mit Haut), Zucker, Zimt und etwas Vanillezucker. Je nachdem ob sie in der Pfanne oder im Airfryer zubereitet werden noch etwas (mehr oder weniger) Wasser.

Diese Zutaten brauchst du für selbstgemachte gebrannte Mandeln

✔️ Mandeln mit Schale

Greife am besten zu ungeschälten Mandeln. An der Schale haftet der Zucker später deutlich besser, sodass sich diese typische knusprige Zuckerkruste bildet. Genau so kennt man gebrannte Mandeln vom Weihnachtsmarkt.

✔️ Zucker

Der Zucker bildet die komplette Karamellschicht um die Mandeln. Während der Zubereitung durchläuft er mehrere Phasen: erst flüssig, dann trocken und krümelig und am Ende wieder glänzend. Dieser letzte Schritt ist entscheidend, dann sind die Mandeln fertig.

✔️ Vanillezucker

Vanillezucker passt super dazu, du kannst auch Vanillepaste verwenden oder andere Gewürze, wenn du magst.

✔️ Zimt

Zimt gibt den Mandeln ihren typischen Weihnachtsmarkt-Geschmack. Bereits beim Rösten riecht es im ganzen Haus lecker nach Weihnachten. Du kannst auch mehr oder weniger Zimt verwenden.

✔️ Wasser

Das Wasser hilft dabei, dass sich der Zucker gleichmäßig um die Mandeln legt. Es verdampft während der Zubereitung komplett und bleibt nicht im Ergebnis zurück. Je nach Zubereitungsart (Pfanne, Thermomix oder Airfryer) brauchst du unterschiedlich viel davon. Ich habe die Mandeln mit einer Sprühflasche besprüht.

So machst du gebrannte Mandeln – am einfachsten im Airfryer

1️⃣ Zuckermischung vorbereiten

Gib Zucker, Vanillezucker, Zimt und das Wasser in eine Schüssel und rühre alles gut um. Der Zucker muss sich noch nicht auflösen – es reicht, wenn alles gleichmäßig vermischt ist.

2️⃣ Mandeln untermischen

Gib die Mandeln dazu und rühre so lange, bis alle Mandeln vollständig mit der Zuckermischung überzogen sind. Nimm dir dafür kurz Zeit, das sorgt später für ein gleichmäßiges Ergebnis.

3️⃣ In den Airfryer geben

Gib die Mandeln in den Garkorb des Airfryers und verteile sie möglichst gleichmäßig.
Starte den Airfryer bei 180 °C für 2–3 Minuten. So wird der Zucker langsam warm und brennt nicht direkt an.

4️⃣ Regelmäßig schütteln – ganz wichtig

Öffne den Airfryer alle 2 Minuten und schüttle oder rühre die Mandeln gut durch.
Du wirst verschiedene Phasen sehen:

• erst feucht
• dann sandig und weißlich
• zum Schluss schmelzend und glänzend

Bleib dran – dieser letzte Schritt ist entscheidend.

5️⃣ Mehr Glanz

Wenn der Zucker gerade anfängt zu schmelzen und zu glänzen, kannst du 1–2 feine Sprühstöße Wasser über die Mandeln geben. Das sorgt für eine besonders schöne, glänzende Karamellschicht.
Wichtig: nur ganz wenig Wasser verwenden.

6️⃣ Fertig karamellisieren

Die gesamte Zeit im Airfryer liegt bei 10–13 Minuten.
Sobald die Mandeln schön glänzen, sofort herausnehmen. Bleiben sie zu lange drin, werden sie bitter.

7️⃣ Abkühlen lassen

Gib die heißen Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech und ziehe sie mit zwei Löffeln auseinander.
Nicht anfassen, sie sind wirklich sehr heiss und es besteht Verbrennungsgefahr.
Beim Abkühlen werden die Mandeln richtig knusprig.

Gebrannte Mandeln in der Pfanne (klassisch)

In der Pfanne den Zucker schmelzen auf mittlere Temperatur stellen und rühren. So lange, bis du denkst, dir fällt der Arm ab und du die Idee verfluchst, dieses Rezept nachzumachen. Und dann noch ein bisschen weiter. Nicht verzweifeln.

Ja, es dauert – aber es lohnt sich. Versprochen! Wenn es gar nicht mehr geht, ruf jemanden, der dich moralisch unterstützt oder ablöst.

Nach einer Dreiviertelstunde ist es soweit: Das Wasser ist verdampft, das zunächst gebildete Karamell ist trocken und bröselig geworden und beginnt nun wieder zu schmelzen. 

Erst danach sind deine gebrannten Mandeln fertig und schmecken herrlich knusprig – eben genau so, wie du es vom Weihnachtsmarkt kennst.

Die gebrannten Mandeln kannst du nun auf das Backblech geben. Lass sie unbedingt ganz auskühlen, ehe du probierst. Sie sind extrem heiß!

Meine Tipps für deine gebrannten Mandeln

Gebrannte Mandeln im Thermomix zubereiten

Wenn du gebrannte Mandeln lieber im Thermomix vorbereiten möchtest, funktioniert das ebenfalls sehr gut. Dabei wird die Zuckermasse im Mixtopf erhitzt und die Mandeln anschließend im Ofen oder Airfryer fertig karamellisiert.

Gib Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Zimt in den Mixtopf. Setze den Messbecher ein, aktiviere den Linkslauf und erhitze alles 6 Minuten auf Varoma, dabei rühren lassen.
Anschließend das Wasser zugeben und weitere 10 Minuten auf gleicher Stufe erhitzen.

Danach die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und so verteilen, dass sie nicht aneinander kleben.
Im vorgeheizten Ofen oder im Airfryer bei 180 °C Umluft karamellisieren lassen. Zwischendurch immer wieder durchmischen und gut beobachten, damit sie nicht zu dunkel werden.
Sobald der Zucker glänzt, sind die Mandeln fertig.

So vermeidest du bittere Mandeln

Stelle die Hitze nicht zu hoch ein und bleib aufmerksam. Wird der Zucker zu dunkel, schmeckt er schnell bitter. Sobald die Mandeln glänzen, sollten sie direkt aus Pfanne, Ofen oder Airfryer genommen werden.

Wann werden gebrannte Mandeln richtig knusprig?

Direkt nach der Zubereitung sind die Mandeln noch weich. Erst beim vollständigen Abkühlen werden sie fest und knusprig. Deshalb unbedingt Geduld haben und nicht zu früh probieren.

Gewürzideen für gebrannte Mandeln

Neben Zimt passen auch andere Gewürze richtig gut, du kannst die Gewürze einfach statt oder zusätzlich zum Zimt verwenden.

• Vanille
• Lebkuchengewürz
• Spekulatiusgewürz
• eine kleine Prise Kakao

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gebrannte Mandeln schmecken frisch am besten. In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sie sich aber auch mehrere Tage an einem kühlen, trockenen Ort.

Tipp zur Reinigung der Pfanne

Nach der Zubereitung die Pfanne oder das Kochgeschirr direkt mit Wasser füllen und einmal aufkochen lassen. Der Zucker löst sich dabei fast von selbst und alles lässt sich viel leichter reinigen.

Weitere leckere Ideen mit Mandeln

Wenn du Lust auf noch mehr einfache Weihnachtsrezepte hast, passen diese süßen Klassiker perfekt dazu:

• Vanillerauten – klassisches Weihnachtsgebäck
• Marzipan-Wölkchen – zart schmelzende Plätzchen
• Mit Marzipan gefüllte Spekulatius – einfaches Weihnachtsrezept

Jetzt bist du dran

Wenn dir das Rezept auch so gut schmeckt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung.
Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich unter @einfach_malene, denn so kann ich deine Ergebnisse sehen und teilen.