• Zucker, Vanillezucker, Wasser und Zimt in eine beschichtete Pfanne geben und zum Kochen bringen.
• Danach die Mandeln dazugeben und mit der Zuckermasse umhüllen.
• Es muss so lange gerührt werden, bis das Wasser verdunstet ist und es eine bröselige Masse wird.
• Die Mandeln weiter in der Pfanne lassen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren und sich um die Mandeln hüllt.
• Anschließend sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech schütten, verteilen und auskühlen lassen. Niemals direkt mit den Händen anfassen, Verbrennungsgefahr!

Im Thermomix

• Vorab: Ich habe die Zuckermenge (100g) sowie die Wassermenge (10g) Zimt (½ TL) reduziert
• Mandeln, Zimt, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben. Messbecher einsetzen, Linkslauf aktivieren und 6 Minuten auf der Varoma-Stufe rührend erhitzen.
• Wasser hinzugeben und auf identischer Stufe weitere 10 Minuten erhitzen.
• Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und so verteilen, dass sie nicht aneinander kleben.
• Im vorgeheizten Ofen oder Airfryer (ich habe den Airfryer von Pampered Chef verwendet) die Mandeln bei 180°C Umluft backen und zwischendurch die Mandeln vermischen). Dabei unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden oder gar verbrennen. Aber niemals! zwischendurch probieren, Verbrennungsgefahr!
• Im Airfryer habe ich die Mandeln auf 2 Bleche verteilt und nach der Hälfte der Zeit getauscht.

Im Airfryer

• Zucker, Vanillezucker, Zimt und ca. 4 EL Wasser in einer Schüssel gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Die Mandeln zur Zucker-Mischung geben und gründlich vermengen, sodass alle Mandeln gleichmäßig überzogen sind. Die Mandelmischung in den Garkorb des Airfryers (z. B. Ninja Crispi) geben.
• Bei 180 °C Airfry für 2–3 Minuten garen.Danach die Temperatur auf 200 °C erhöhen.
• Während der gesamten Garzeit den Garkorb alle 1–2 Minuten öffnen und kräftig schütteln, damit der Zucker gleichmäßig karamellisiert und nichts anbrennt.
• Sobald der Zucker von einer sandigen, matten Oberfläche wieder zu schmelzen beginnt, die Mandeln 1–2 feine Sprühstöße Wasser benebeln.Den Airfryer sofort wieder schließen und weitergaren, bis die Mandeln glänzend karamellisiert sind.
• Die gebrannten Mandeln nach insgesamt 10–13 Minuten aus dem Airfryer nehmen, sobald sie schön glänzen.

Nach dem Karamellisieren

• Die heißen Mandeln auf Backpapier verteilen und mit zwei Teelöffeln auseinanderziehen.Vollständig abkühlen lassen – dabei werden sie knusprig.