Glutenfreie Weihnachtsrezepte
Glutenfreies Weihnachtsgebäck bedeutet bei mir meistens: Mehl einfach weglassen statt ersetzen. Gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Haferflocken übernehmen die Rolle des Mehls ganz von selbst, und das Ergebnis schmeckt niemandem nach Verzicht. Nur bei einem einzigen Rezept greife ich zu einer fertigen glutenfreien Mehlmischung.
Meine 3 liebsten glutenfreien Weihnachtsrezepte
Diese drei zeigen unterschiedliche Wege ganz ohne klassisches Mehl: mit glutenfreier Mehlmischung, mit gemahlenen Mandeln statt Mehl und ganz ohne Mehl oder Backen überhaupt.
Glutenfreie Weihnachtsrezepte
Von Mandelkuchen über Kokosmakronen bis zu Shortbread Stangen – hier sammle ich Weihnachtsgebäck, das ganz ohne klassisches Mehl auskommt. Die meisten Rezepte ersetzen Mehl nicht 1:1, sondern verzichten mit gemahlenen Nüssen, Mandeln oder Haferflocken ganz darauf.
Die saftigsten Kokos-Pistazien-Makronen
Mandeltaler – Saftige Marzipan-Plätzchen mit Mandeln (glutenfrei)
Kokosmakronen, die saftig bleiben – einfach und so lecker
Gebrannte Mandeln – einfach und so lecker
Marzipan Wölkchen – Weiche Weihnachtskekse mit nur 4 Zutaten
Glutenfreie Shortbread Stangen – Orangen-Keksstangen ohne Ei
Haferflocken Plätzchen – Omas Rezept für Haferflockenkekse
Schokostreusel Nuss Plätzchen – Schnelle glutenfreie Plätzchen
Mandelkuchen vom Blech – mit leckerem Zimt-Zucker Topping
Elisenlebkuchen vom Blech backen – einfach & total lecker
Zedernbrot backen – Einfaches Zitronen-Mandelgebäck
Zart schmelzende Schokoladen Baisers
So gelingt glutenfreies Weihnachtsgebäck
Handgriffe aus vier Rezepten, die zeigen, wie unterschiedlich sich Mehl ersetzen oder weglassen lässt.
Orangensaft statt Ei
Bei den Shortbread Stangen übernimmt Orangensaft die Aufgabe des Eis: Er verbindet den glutenfreien Teig und bringt gleichzeitig Aroma und Farbe mit. Wirkt der Teig zu trocken, einfach einen Teelöffel mehr dazugeben.
Bröseliger Teig ist normal
Glutenfreier Teig wirkt zunächst oft bröselig, das ist völlig normal. Kurzes Kneten mit den Händen löst das Problem meistens von selbst.
Eischnee für Stabilität ohne Mehl
Fehlt das Mehl komplett, übernimmt steif geschlagenes Eiweiß zusammen mit gemahlenen Mandeln die Stabilität und Textur des Kuchens. Der Eischnee sollte dafür wirklich gut aufgeschlagen sein.
Haferflocken vorher quellen lassen
Für mehr Saftigkeit die Haferflocken vor der Verarbeitung kurz in etwas Milch oder Wasser quellen lassen. Wichtig: Verwende dafür ausdrücklich glutenfreie Haferflocken.
Worauf bei glutenfreiem Mehl zu achten ist
Bei vielen Gebäck- und Plätzchenrezepten kannst du eine Mischung aus Reis- oder Maismehl als Basis, Mais- oder Kartoffelstärke für die mürbe Struktur und Guarkernmehl oder Xanthan als Bindemittel verwenden. Genau diese Kombination ist wichtig, damit glutenfreies Gebäck überhaupt zusammenhält.
Wie wird das Mehl jeweils ersetzt?
| Mandelkuchen vom Blech | Steif geschlagenes Eiweiß plus gemahlene Mandeln, ganz ohne Mehl oder Backpulver |
|---|---|
| Schokostreusel Nuss Plätzchen | Gemahlene Haselnüsse übernehmen die komplette Rolle des Mehls |
| Haferflocken Plätzchen | Glutenfreie Haferflocken plus gemahlene Mandeln als Basis |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu glutenfreien Weihnachtsrezepten
Welches Mehl verwende ich für glutenfreie Weihnachtsrezepte?
Meistens gar keins: Gemahlene Nüsse oder Mandeln, glutenfreie Haferflocken oder Eischnee übernehmen die Funktion des Mehls. Eine fertige glutenfreie Mehlmischung mit Stärke und Bindemittel wie Xanthan verwende ich nur bei den Shortbread Stangen.
Wie mache ich glutenfreien Plätzchenteig geschmeidiger?
Kurzes Kneten mit den Händen hilft meistens schon, den bröseligen Teig zusammenzuhalten. Wirkt er dabei zu trocken, einfach einen Teelöffel mehr Flüssigkeit wie Orangensaft dazugeben.
Warum geht mein Mandelkuchen nicht richtig auf?
Wichtig ist ein gut aufgeschlagener Eischnee, denn er trägt hier die Struktur, die sonst das Mehl übernimmt.
Wie lange sind glutenfreie Kekse ohne Mehl haltbar?
Das variiert: Shortbread Stangen halten sich luftdicht etwa 2 bis 3 Wochen, andere Rezepte wie die Schokostreusel Nuss Plätzchen werden dagegen schneller trocken und sollten am besten innerhalb weniger Tage gegessen werden.
Sind bei diesen Rezepten auch Zutaten wie Backpulver oder Streusel unbedenklich?
Wenn du auf Kreuzkontamination achten musst, solltest du Backpulver, Schokostreusel und andere Fertigprodukte selbst auf eine glutenfreie Kennzeichnung prüfen.
Sind Kokosmakronen automatisch glutenfrei?
Ja, klassische Kokosmakronen kommen ganz ohne Mehl aus, denn Eiweiß und Kokosraspeln bilden die gesamte Masse. Achte nur auf glutenfreie Oblaten, falls du welche verwendest.
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