Weiche Buttermilch-Dinkelbrötchen – einfache leckere Brötchen

Diese Buttermilch-Dinkelbrötchen sind wunderbar weich und wirklich unkompliziert zu backen. Der Teig wird mit Dinkelmehl und Buttermilch zubereitet und bekommt dadurch eine besonders lockere und saftige Krume. Mit etwas Dampf im Ofen entwickeln die Brötchen zusätzlich eine schöne Kruste. Ein einfaches Dinkelbrötchen Rezept, das perfekt zu Frühstück, Brunch oder Abendbrot passt.

Einfaches Brötchenrezept mit Dinkelmehl

Dieses Brötchenrezept hat mich wirklich begeistert. Nach den Sonntagsbrötchen, die ich vor kurzem veröffentlicht habe, wollte ich unbedingt noch eine Variante mit Dinkelmehl und Buttermilch ausprobieren. Diese Buttermilchbrötchen habe ich insgesamt viermal gebacken, bis ich sie genau so hatte, wie ich sie mir vorgestellt habe. Geschmeckt haben sie jedes Mal, aber bei den ersten Versuchen habe ich noch ein bisschen an der Form und der Optik gefeilt.

Am Ende war ich mit dem Ergebnis richtig glücklich. Die Brötchen sind schön weich, lassen sich gut formen und gehen im Ofen toll auf. Bei uns wurden sie direkt mehrmals hintereinander gebacken und am Abend gemeinsam gegessen. Ich habe den Teig meistens tagsüber vorbereitet, gehen lassen und die Brötchen dann frisch gebacken.

Ein kleiner Vorteil war auch, dass ich sie so bei Tageslicht fotografieren konnte, bevor sie am Abend auf dem Tisch gelandet sind. Besonders gut werden die Brötchen übrigens, wenn beim Backen etwas Dampf im Ofen entsteht. Außerdem habe ich, wie bei meinen letzten Brotrezepten, wieder mit relativ wenig Hefe gearbeitet.

Diese Zutaten brauchst du für die Buttermilch-Dinkelbrötchen

✔️ Dinkelmehl Type 630

Für dieses Rezept verwende ich Dinkelmehl Type 630. Damit lassen sich Brötchen besonders gut backen, weil es ähnlich wie Weizenmehl funktioniert, aber einen etwas kräftigeren Geschmack hat. Der Teig darf ruhig weich und leicht klebrig sein, so werden die Brötchen später besonders locker.

✔️ Buttermilch

Die Buttermilch ist hier eine wichtige Zutat. Sie sorgt dafür, dass die Brötchen besonders weich und saftig werden. Außerdem bringt sie eine leichte Frische in den Teig und macht die Krume schön locker.

✔️ Frische Hefe

Für dieses Rezept brauchst du nur wenig Hefe. Sie sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und die Brötchen schön locker werden. Die Hefe wird zuerst in der lauwarmen Buttermilch aufgelöst, so aktivierst du die Hefebakterien und sie lässt sich gut im Teig verteilen.

✔️ Zucker

Ein kleiner Teelöffel Zucker oder Honig hilft der Hefe beim Start. Dadurch wird die Gärung etwas unterstützt und der Teig geht gleichmäßiger auf. Keine Sorge, die Brötchen schmecken später nicht süß.

✔️ Salz

Das Salz sorgt natürlich für den Geschmack. Außerdem stabilisiert es den Teig ein wenig. Wichtig ist nur, dass es nicht direkt auf die Hefe gegeben wird, sondern erst mit dem Mehl in die Schüssel kommt.

So backst du deine eigenen Dinkelbrötchen mit Buttermilch

1️⃣ Hefe vorbereiten

Erwärme die Buttermilch und Wasser leicht, sie sollte nur handwarm sein und nicht heiß. Brösele die Hefe hinein und rühre den Zucker unter. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

2️⃣ Teig kneten

Gib das Dinkelmehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge anschließend die Buttermilch-Hefemischung dazu.

Knete alles etwa 3–5 Minuten, bis ein weicher Teig entsteht. Wenn der Teig sehr fest wirkt, kannst du schluckweise etwas Wasser zugeben.

Der Teig darf ruhig weich und leicht klebrig sein. Wichtig ist nur, dass er sich gut formen lässt.

3️⃣ Erste Gehzeit

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 90–120 Minuten gehen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

4️⃣ Brötchen formen

Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8 gleich große Stücke. Für runde Brötchen drückst du jedes Teigstück leicht flach, faltest die Ränder nach innen und formst es anschließend zu einer Kugel. Für längliche Brötchen drückst du das Teigstück ebenfalls leicht flach und rollst es von oben nach unten auf. Lege die geformten Brötchen auf ein Backblech (mit Backpapier.)

5️⃣ Zweite Gehzeit

Decke die Brötchen locker ab und lasse sie noch einmal etwa 30–40 Minuten gehen. In dieser Zeit werden sie sichtbar größer.

6️⃣ Brötchen einschneiden

Kurz vor dem Backen kannst du die Brötchen mit einem scharfen Messer längs einschneiden. Dadurch reißen sie beim Backen schöner auf.

7️⃣ Backofen vorbereiten

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Wenn beim Backen etwas Dampf im Ofen entsteht, gehen die Brötchen besser auf und bekommen eine schönere Kruste.

8️⃣ Brötchen backen

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Brötchen zunächst bei 220 °C. Nach etwa 10 Minuten reduzierst du die Temperatur auf 200 °C und backst die Brötchen weitere 8–12 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Brötchen anschließend aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter auskühlen.

Gleiches Rezept – komplett andere Brötchen

Ich habe es oben schon geschrieben, ich habe an der Optik gefeilt – auf dem Weg habe ich verschiedene Ergebnisse erhalten, die ich alle richtig klasse finde. Ohne Glanz und super soft haben sie den Kindern ganz besonders gut geschmeckt.

Meine Tipps für deine perfekten Dinkelbrötchen

✔️ Dampf im Ofen – so gelingt die Kruste

Mit etwas Dampf im Ofen gehen die Brötchen besser auf und bekommen eine schönere Kruste. Dafür gibt es mehrere einfache Möglichkeiten, wenn dein Ofen diese Funktion nicht hat.

• Schale mit Wasser: Eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
• Blech-Trick: Ein kleines Blech mit aufheizen und beim Einschieben der Brötchen eine Tasse Wasser darauf gießen.
• Sprühflasche: Kurz etwas Wasser in den heißen Ofen sprühen.

Nach etwa 10 Minuten Backzeit kurz die Ofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann.

✔️ Stärke-Glasur für glänzende Brötchen

Für eine glänzende Oberfläche kannst du die Brötchen nach dem Backen mit einer Stärke-Glasur bestreichen. 1 Teelöffel mit 50 ml Wasser aufkochen. Dafür kurz aufkochen und direkt die noch heißen Brötchen damit bestreichen.

✔️ Körnerbrötchen backen

Für Körnerbrötchen die geformten Brötchen vor dem Backen mit Wasser oder Buttermilch bestreichen und in Körner drücken. Gut passen zum Beispiel Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Haferflocken.

✔️ Brötchen einfrieren

Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren. Zum Aufbacken einfach bei 180 °C etwa 5–8 Minuten im Ofen erwärmen.

✔️ Brötchen am nächsten Tag aufbacken

Die Brötchen kurz mit etwas Wasser befeuchten und für etwa 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen legen. So werden sie außen wieder leicht knusprig.

Weitere Brötchenrezepte

Wenn du gerne Brötchen selber backst, probiere auch diese einfachen Rezepte:

• Schnelle Proteinbrötchen aus dem Airfryer
• Frische Sonntagsbrötchen wie vom Bäcker
• Quarkbrötchen backen – einfach und schnell

Jetzt bist du dran!

Wenn dir die Buttermilch-Dinkelbrötchen auch so gut schmecken, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung.

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