Paniermehl sorgt für die perfekte Kruste beim Schnitzel, verfeinert Aufläufe und bindet vegetarische Bratlinge. Klar, im Supermarkt gibt es viele fertige Produkte – aber warum nicht einfach selbst herstellen?

Warum du Paniermehl ab sofort selbst machen solltest

• Zutaten bestimmen: Du entscheidest, was drin steckt – ideal für vegane oder glutenfreie Ernährung.
• Geld sparen: Altes Brot oder Brötchen lassen sich optimal verwerten.
• Lebensmittel retten: Anstatt Gebäck wegzuwerfen, verwandelst du es in ein neues Produkt.

So einfach geht’s: Paniermehl selber machen

1. Verwende 2–3 Tage altes Brot oder Brötchen.
2. Schneide es in kleine Stücke – je nach gewünschter Krümelgröße grob oder fein.
3. Trockne die Stücke im Ofen (150 °C, 10–15 Minuten) oder an der Luft. Wichtig: Sie müssen vollständig durchgetrocknet sein.
4. Zerkleinere sie mit Küchenmaschine, Mixer oder Nudelholz.
5. Luftdicht verpackt hält das Paniermehl bei Zimmertemperatur etwa eine Woche, im Gefrierfach bis zu drei Monate.

Tipp: Mit Gewürzen wie Kräutern, Knoblauchpulver oder Chili bekommt dein Paniermehl eine individuelle Note.

Veganes & glutenfreies Paniermehl – diese Möglichkeiten hast du

• Aus Cornflakes: Ungesüßte Cornflakes zerbröseln – perfekt für eine besonders knusprige Panade.
• Panko selber machen: Weißbrot grob zerkleinern, im Ofen leicht antrocknen und mixen. Die luftigen Krümel sorgen für eine lockere, knusprige Kruste.
• Glutenfrei: Glutenfreies Brot trocknen und mahlen. Auch Haferflocken oder andere glutenfreie Varianten wie Reis- oder Hirseflocken funktionieren.

Braten mit alternativem Paniermehl – so gelingt es

Paniermehl aus Cornflakes, Mais oder Haferflocken bräunt schneller. Deshalb gilt:

• Bei mittlerer Hitze braten.
• Mehrmals vorsichtig wenden.

Vor dem Braten kurz ruhen lassen – dann haftet die Panade besser.

Fazit: Paniermehl selber machen ist einfach, spart Geld, reduziert Lebensmittelverschwendung und lässt sich individuell anpassen.

5 Rezepte, bei denen dein selbst gemachtes Paniermehl perfekt passt

Alle diese Rezepte sind übrigens perfekt für die Zubereitung im Airfryer.

Parmesan-Hähnchen-Auflauf

In dem Nudelauflauf bekommen die Minischnitzel mit Paniermehl und Parmesan eine unwiderstehlich knusprige Kruste.

Avocado Fries

Außen crunchy, innen cremig – Paniermehl macht die Avocado-Spalten zum knusprigen Snack.

Zucchini Chips

Mit Paniermehl werden die Zucchinischeiben goldbraun und herrlich knusprig.

Knusprig gebackener Blumenkohl

Eine leichte und gesunde Alternative zu Nuggets – Paniermehl sorgt für den Crunch.

Schnelle Ofenschnitzel oder Spargel Cordon Bleu

Zwei Klassiker, bei denen Paniermehl unverzichtbar ist – ob traditionell oder mit Spargel mal ganz anders.