Super leckerer Mandelkuchen nach spanischem Rezept, eines der beliebten Rezepte auf dem Blog. Mallorquinischer Mandelkuchen wird ohne Mehl gebacken und ist glutenfrei. Das Rezept ist unkompliziert – alle lieben den leckeren spanischen Kuchen, der nach meiner Mischung aus Marzipan, Orange und Zimt schmeckt.
Gató de almendra – Saftiger Mandelkuchen ohne Mehl
Der Mallorquinische Mandelkuchen ist eines der beliebtesten Rezepte auf dem Blog und es ist Zeit für ein Update. Im Sommer haben wir eine tolle Zeit in einem Malloquinischen Familienhotel verbracht. Am Tapas Abend gab es zum Dessert den köstlichen spanischen Mandelkuchen und er war genau so wie ich ihn in Erinnerung hatte und selber backe.
Der Mallorquinische Mandelkuchen schmeckt einfach so unglaublich gut und kommt wirklich überall gut an! Er ist fluffig locker, unkompliziert zu backen, erinnert an Marzipan (genau das richtige für Marzipan Fans wie mich) und alle lieben das tolle Rezept. Natürlich findest du das Rezept auch in meinem Buch „Lieblingskuchen„.
Diese Zutaten brauchst du zum Backen:
- Eier: Die Eier werden dazu getrennt. Das Eiweiss wird Steiff geschlagen und gibt dem Kuchen seine fluffige Textur.
- Puderzucker: Verleiht dem Kuchen seine Süße und löst sich besser als Kristallzucker in der Eiermasse,
- Vanille: Du kannst Vanillepaste, Extrakt oder Vanillezucker verwenden.
- Zitronen- und Orangenabrieb: Verleihen dem Kuchen sein wunderbares Aroma, du kannst Bio Früchte nehmen oder bereits geriebene Schale in Tüten kaufen.
- Gemahlene Mandeln: Die Hauptzutat des Kuchens sorgt für den tollen Marzipan-Geschmack. Du kannst gemahlene Mandeln mit Schale oder ohne Schale verwenden.
- Zimt: Zimt ist die perfekte Ergänzung und macht den Mandelkuchen zum Herbsthighlight.
Glutenfrei backen – mallorquinischen Mandelkuchen ohne Mehl
Du siehst, die Zutatenliste ist überschaubar. Weder Milchprodukte, noch Mehl werden zum Backen des Mallorquinischen Mandelkuchens verwendet. Der Geschmack ist der Knaller! Der Kuchen ist somit Laktose- und Glutenfrei.
Der Mandelkuchen geht beim Backen ganz toll auf, nur nicht erschrecken, wenn er nach dem Backen beim Abkühlen dann wieder leicht zusammenfällt. Der Kuchen wird ohne Mehl oder Backpulver gebacken. Die Basis sind Eischnee sowie eine Creme aus dem Eigelb. Die gemahlenen Mandeln werden mit dem Eigelb, Zimt, Vanille und dem Abrieb der Zitrusfrüchte in den Eischnee eingerührt.
So einfach ist die Zubereitung
Vorbereitung: Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Zutaten abwiegen und bereitstellen.
Teig rühren
In einer separaten Schüssel Puderzucker, Eigelb, Vanillemark, Zimt sowie den Zitronen- und Orangenabrieb cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln einarbeiten und danach den steifen Eischnee vorsichtig unterheben.
Backen
Den vorbereiteten Teig in eine gefettete (und mit Mehl bestäubte) Springform (⌀ 26 cm) geben und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft etwa 55 Minuten backen. Um Überbräunung zu vermeiden, kann der Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden. Stäbchenprobe durchführen empfohlen.
Den fertig gebackenen Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben.
Spanischen Kuchen mit Mandeln das ganze Jahr genießen
Der Mallorquinische Mandelkuchen ist (m)ein perfekter Sommerkuchen, weil er so leicht ist und sehr saftig und erfrischend schmeckt.
Da er ohne Schokolade gebacken wird, kann er auch an heißen Tagen auf den Kaffeetisch auf der sonnigen Terrasse gestellt werden.
Aber auch jetzt im Herbst ist er Genuss pur und passt dank seiner Aromen mit Orange und Zimt in die dunkle Jahreszeit
Mallorquinischer Mandelkuchen
Kochutensilien
Zutaten
- 6 Stück Ei(er)
- 1 Prise Salz
- 200 g Puderzucker
- 1 Messerspitze Vanille Mark einer Vanilleschote, Extrakt oder Vanillepaste
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Orangenabrieb
- 200 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Ceylon Zimt
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren Schüssel Puderzucker, Eigelb, Vanille, Zimt sowie Abrieb von Zitrone und Orange cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln dazu geben und unterrühren. Anschließend den Eischnee zu der Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine runde gefettete (und bemehlte) Springform gegeben werden.
- Den mallorquinischen Mandelkuchen bei 160 Grad Umluft für ca. 55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Probe machen, wenn noch Teig daran kleinen bleibt, kann der Kuchen noch etwas länger backen. Bei Bedarf den Kuchen gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken um zu vermeiden, dass dieser zu dunkel wird.
- Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Viele Rezepte auch als Buch verfügbar
Mittlerweile habe ich viele hunderte Rezepte auf dem Blog veröffentlicht – die besten sind bereits in meinen Bücher erschienen – weitere Bücher kommen in Kürze. Du findest sie bei Amazon* und in meinem eigenen Shop.
Meine Lieblingskuchen
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Hallo, kann ich den Puderzucker auch durch braunen Zucker ersetzen? Liebe Grüße!
@Malene,
Natürlich kann man braunen Zucker nehmen. Habe ich gemacht – allerdings zu Puderzucker gemahlen. Brauner Puderzucker eben 🙂
Würde ich eher nicht empfehlen, denn der Puderzucker löst und verteilt sich deutlich besser.
Habe den Mandelkuchen heute gemacht,super lecker 🥰👍danke für dein Rezept 🥰
Super einfach und super lecker!
Liebe Malene
Ich nehme das halbe Rezept für eine kleine Form um wieviel verkürzt sich die Backzeit.
LG Karin
Hallo,
Das kann ich dir nicht beantworten, da ich es noch nicht probiert habe. Aber vielleicht jemand anders hier?
Viele Grüße
Malene
Super Grundrezept!
Ja, ich gebe auch 4 EL griechischen Natur Joghurt bei, danach erst den Eischaum.
Für das Topping röste ich die Mandelplättchen mit 3 EL Dulce de leche und verteile das auf dem fertigen Gató.
Hallo malene, ich möchte den mallorquinischen mandelkuchen backen.
Sind da geschälte gemahlene Mandeln drin?
Liebe Grüße Dorothee
Das kannst du machen wie du möchtest. Er wird dann einfach nur je nachdem welche Sorte verwendet wird heller oder dunkeler
Hat jemand Erfahrung mit der Zubereitung im airfryer ist im Menü mein Favorit.
super Rezept, vielen dank hab noch ein Esslöffel Olivenöl und 4 Esslöffel Naturjoghurt dazugefügt, bei mir haben auch 35 min gereicht, jeder Ofen ist halt anders
Für welche Kuchengröße sind die Zutaten gedacht? Habe Springformen von 20 cm bis 30 cm Durchmesser 🙂
Ich verwende in der Regel eine mit 24cm Durchmesser
Hallo Marlene,
Dein Kuchen schmeckt wunderbar. Dieses Mal habe ich ihn etwas abgeändert und er schmeckt noch besser.
Den noch warmen Kuchen hab ich ganz dünn mit Orangenmarmelade bestrichen, dann geraspelte Mandeln drauf (die halten gut an der Marmelade) und zum Schluss den Puderzucker.
Einfach köstlich.
Lieben Dank für das Rezept.
Katja
Das ist ja auch eine ganz tolle Idee 🙂 Habe noch nie Orangenmarmelade probiert, bin da so klassisch „Rotfrucht“ unterwegs 😉
So ein toller Kuchen!!!
Hab ihn gestern gebacken und wir waren alle so begeistert. Richtig luftig und geschmacklich super! Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Hi Malene, vielen Dank für das Rezept. Der Kuchen ist sehr lecker geworden. Allerdings habe ich ihn nach 40 Minuten rausgeholt und habe dabei schon das Gefühl, dass er etwas zu trocken geworden ist. Vergleichbare Rezepte backen bei 170 Grad Ober- / Unterhitze 30 Minute. 50 Minuten ist für meinen Ofen bei Umluft deutlich zuviel.
Mega lecker der Kuchen. Ich möchte ihn jetzt nochmal kochen, aber dann noch Marzipan mit einrühren – könnt ihr euch das vorstellen, dass das schmeckt?
@Ulrike Detges, schmeckt aber trotzdem mit Marzipan besser da ja auch Rosenwasser im Marzipan ist.evl nur ein paar Tropfen Rosenöl mit in den Teig machen
@ das wäre allerdings doppelt gemoppelt 😀
Marzipan besteht auch hauptsächlich aus Mandeln und Zucker 🤷🏼♀️
Das ändert nicht viel am Geschmack 🙂
Grüße
Ulrike
Hallo Tatjana,
ich kann mir die Kombi sogar sehr gut vorstellen.
Ich würde dabei das Marzipan sehr fein reiben und mit dem Eigelb gemeinsam einrühren.
Lass mich sehr gerne wissen, ob es geklappt hat und wie es schmeckt, ich liebe Marzipan.
LG Malene
Das Rezept ist perfekt und gelingt immer !
Der Kuchen schnell zubereitet und bei Gästen sehr beliebt.
Auch als schnelle Lösung für Überraschungsgäste ideal.
Besten Dank!
Habe eine Keto/LowCarb-Version von dem Kuchen gebacken und den Puderzucker einfach durch Lakanto-Süße ersetzt und das hat auch super funktioniert!! Mega leckerer Kuchen!!
Hab den Kuchen gerade aus dem Ofen geholt. Er duftet hervorragend. Und da ich ihn schon des öfteren gebacken habe, kann ich auch sagen, das er super lecker ist .
Danke Malene für das tolle Rezept!
Der Kuchen ist gerade im Backofen. Es riecht in der Küche fantastisch nach Zimt und Mandeln!! Ich freu mich auf später ☺️
Der Kuchen ist wirklich sehr lecker. Hab ihn heut das 1. mal gebacken. Auch mein Mann war davon sehr begeistert. Der kommt sofort in unsere Favoriten Liste😋
Ich backe sehr oft Mallorquinischen Mandelkuchen. Dem Original getreu, gehören natürlich mallorquinische Mandeln hinein, aber die sind vermutlich schwer zu bekommen. In mein Rezept kommen allerdings auch noch 100 ml (im Idealfall mallorquinisches) Olivenöl.
@Anja Winkler, kannst du mir dein Originalrezept mal zeigen … mit Olivenöl? Hört sich gut an
Liebe Malene,
ein sensationelles und vor allem ein sensationell einfaches Rezept. Der Kuchen ist sooo lecker und saftig, kommt immer und überall gut an.
Vielen Dank und viele Grüße
Viktoria
Edit: Ich habe den Zucker durch Kandisin Backsüsse ersetzt da ich Diabetikerin bin. Auch für WW daher geeignet.
Ein wunderbares Rezept, danke! Das Problem, die etwas träge Eigelbmasse mit dem Eischnee zu vermengen kann man ganz leicht verhindern indem man zuerst ca. 1/4 des Eischnees mit der Eigelbmasse verrührt und dann erst den Rest vorsichtig unterhebt. Außerdem die Eigelbmasse so lange rühren bis sie hellgelb ist. Die Masse ist dann sehr schaumig, eben wie ein Biskuit. Ich habe kurz vor Ende noch Mandelblättchen und Zucker oben aufgestreut. Das gab eine knusprige Haube und der Kuchen wird dadurch auch nicht so dunkel.
Hallo, ich habe den Kuchen heute gemacht und nur 180 gramm Puderzucker genommen, finde ihn aber noch zu süß, ansonsten ein sehr leckerer Kuchen. Backzeit hat sehr gut gepasst. Vg Anne
Hallo! Das hört sich wunderbar an!
Leider verfüge ich nicht über eine Umluft-Funktion bei meinem Backrohr. Auf wieviel Grad würdest Du bei Ober-/Unterhitze stellen? Bzw. um wieviel verlängert sich die Backzeit?
Liebe Grüße!
Generell würde ich 10-20 Grad mehr einstellen und die Backzeit beibehalten. Final hängt das auch immer am Backofen und der Leistung.
Auch in der Weihnachtszeit ein prima Rezept. Vielen Dank dafür. 😊🤗
Ich versuche das Rezept grad als Muffins. Der Teig war schon mal super-lecker. Bin gespannt 🤗
Habe den Kuchen ohne Zitrusabrieb sondern mit Haselnüssen, Schokoladenraspeln und löslichem Espresso gebacken SUPER lecker.
Super Rezept! Hab es gerade zum ersten Mal ausprobiert und der Kuchen ist klasse geworden! Total locker und fluffig und super im Geschmack 😍! Werde ihn ab jetzt öfter backen ….
Super lecker!
Ich habe den Kuchen nun schon häufiger gebacken. Inzwischen trenne ich die Eier nicht mehr, sondern schlage die Eier-Zucker-Maße einige Minuten länger cremig.
Das hab ich gerade auf deinen Tipp hin genauso gemacht (vorher immer Eier getrennt, war auch klasse) … find das noch viel besser so … die Masse ist hoch, sagenhaft … und man spart sich einen Schritt … super!
Hallo Malene,
muss der Backofen hierfür vorgeheizt sein?
Lieben Dank
Das kommt immer etwas auf den Backofen an. Meiner ist ziemlich schnell auf der finalen Temperatur. Somit heize ich bei langer Backdauer selten vor.
Also du musst nicht vorheizen, aber du kannst…
Hallo Malene,
das Rezept ist suuuper lecker. Bin keine ganz unerfahrene Hobby-Bäckerin, aber mit diesem Mandelkuchen kommt Mallorca-Feeling auf.
Heute werde ich ihn mal mit ner fluffigen Vanille-Quark-Sahne und Erdbeeren füllen.
Bin gespannt wie er ankommt.
Danke für das Rezept!!!😋😋
Einfach super lecker
In null Komma nix fertig
Ideal für mich
Sehr legga….und total easy….danke fürs rezept💕
ganz lecker hab ihn auch schon mit Stevia gebacken
WW. geeignet hab ihn auch mit einer Florentinermasse gebacken viele Kalorien aber ganz lecker Danke
Sehr lecker dieser Mandelkuchen!!! er könnte etwas mehr nach Mandeln schmecken, ist es besser die Mandeln vorher anzurösten?? ich hab allerdings auch den Zimt vergessen(typisch für mich) vergesse immer etwas:-)
Wann kommt denn der Zimt dazu? Habe gerade den Teig in die Form gefüllt und anschließend den Zimt auf der Arbeitsplatte entdeckt. Bin mal gespannt, wie es ohne Zimt schmeckt 🙂
Ich habe es im Rezept ergänzt, einfach mit den anderen Zutaten gemeinsam verrühren 🙂
Der Mandelkuchen ist super lecker, backe ihn jetzt das 4. Mal. Danke für das leckere Rezept, welches ich erst vor kurzem entdeckte.
Liebe Grüße
Ursula
Vom leckeren Mandelkuchenrezept – er ist mir gut gelungen und hat allen geschmeckt – traue ich mich nun nach dem Geschirr zu fragen auf dem er serviert wurde. Ist es arg unverschämt nach der Marke oder der Bezugsquelle zu fragen?
Lieben Gruß Angelika
@Angelika Saur, ich weiß natürlich nicht was hier für ein Geschirr verwendet wurde, aber sieht mir sehr nach „Motel a miio“ aus! LG
Den Teller habe ich vor einigen Jahren mal bei Depot gekauft. Gibt hübsche Stoneware mittlerweile in vielen (Online) Shops…
Vielen kommt aus Portugal
Ich habe heute den Kuchen gebacken und muß sagen, er schmeckt großartig ?. Ich habe nach Anleitung gebacken, daher auch keine Probleme gehabt. Ich habe meine Lieben mit den Kuchen mit Schlagsahne verwöhnt und alle waren begeistert ??
Guten Morgen☀️, leider muss ich an der Zubereitung etwas kritisieren?. Ich würde die Eigelbmasse so wie die Mandeln, Vorsicht unter die Eischneemasse heben. Bin mir gab die Eigelbmasse mit den gemahlenen Mandeln ein fester Klumpen?. Bin ich das mit dem Eischnee wieder einigermaßen geschmeidig hätte ?, dass war eine sehr ärgerliche Angelegenheit!
Jetzt bin ich aber guter Dinge, und freue mich das Ergebnis meinem Bärchen ? zu präsentieren. Es liebt Marzipan und saftige leckere Kuchen?. Es ist ein nachträglicher Valentinsgruß ?, ich habe einen wunderschönen Blumenstrauß bekommen?obwohl wir und eigentlich nichts an den Konsumtagen nichts schenken. Ich habe mich aber wahnsinnig darüber von Herzen gefreut ♥️?. Bussi Petra
Hola aus Mallorca ❤️
Danke fuer das tolle Rezept. Wir leben hier auf der Lieblingsinsel und haben schon viele Mandelkuchenrezepte getestet und noch mehr von dieser Koestlichkeit genascht.
Dein Rezept ist klasse und bringt uns bei jedem Bissen, gerade jetzt im Winter, unser mallorquinisches Sommerfeeling zurueck.
Sehr lecker, Deine persoenliche Interpretation des mallorquinischen Mandelkuchens. ❤️
Herzige Gruesse aus Sóller.
Daniela Bender
Bin nicht die beste Bäckerin aber bei diesem Kuchen muss man es einfach versuchen. Der sieht wirklich lecker aus. Danke für das Rezept ?
Superlecker und supereinfach
Ich habe den Mandelkuchen schon mehrmals nach deinem Rezept gebacken, sehr lecker. Man fühlt sich wieder wie im Urlaub auf Mallorca.
Liebe Grüße, Eva ?
Hallo Malene.
Ich bin begeistert von deinem Mandelkuchen.Habe ihn gebacken weil ich noch so viele Mandeln über hatte vom Kekse backen. Freue mich das ich dein Rezept gefunden habe. Es war nicht das letzte mal.Vielen Dank dafür..
Liebe Grüße Rita
Hallo, ich habe dieses Jahr im Mallorca-Urlaub zum ersten Mal diesen Kuchen probiert und muss den unbedingt selbst backen, wenn ich wieder zu Hause bin. So habe ich dein Rezept gefunden. Ich habe aber noch eine Frage, wie heißt das Geschirr, auf dem du den Kuchen fotografiert hast? Das finde ich sehr schön. Viele Grüße von S.
Ohja, dann hoffe ich er schmeckt dir nur halb so gut wie im Urlaub. Nichts schmeckt so gut wie im Urlaub selbst 😉
Den Teller habe ich mal bei Depot gekauft. Weiss aber nicht, ob es den in der Farbe noch gibt, ist Steingut.
Liebe Grüße
Malene
Hallo. Backpapier ist für unsere Umwelt zum Abdecken der Alufolie vorzuziehen.
Danke für das leckere Rezepte,der Kuchen ist sehr ,sehr lecker ?
Viele Grüße aus Dortmund
?von Heidi
Hallo Marlene, der Kuchen ist so was von lecker. DANKE
sooooooo schön! Klingt mega lecker und die Bilder: Hach! Wunderbar 🙂
Liebe Grüße,
Marsha
Ich danke dir meine liebe Marsha 🙂
Das Rezept und die Foto´s sind einfach klasse. Da möchte man mit dem backen gleich beginnen.
Und oh man, ich kann´s kaum glauben.. ich habe gewonnen!!! Vielen, vielen Dank, ich freue mich riesig. Was für ein Tag 🙂
Ganz liebe Grüße
Katrin
Liebe Katrin,
ich freue mich, dass du dich freust, das Paket wird sich noch in dieser Woche auf den Weg zu dir machen 🙂
Liebe Grüße
Malene