Saftige Apfeltaler mit Quark aus Airfryer und Ofen

Diese Apfeltaler mit Quark sind kleine, saftige Küchlein mit groben Apfelstücken und Zimt. Vielleicht kennst du sie auch als Apfelwölkchen oder Apfelküchlein. Der Teig besteht aus Quark und Öl. Ei und Butter brauchst du nicht. Du rührst alles in einer Schüssel zusammen, hebst die Äpfel unter und setzt kleine Häufchen in den Airfryer. Im Grunde sind es kleine Apfelkuchen aus dem Airfryer, nur ohne Backform und ohne lange Wartezeit. Wenn du keinen Airfryer hast, backst du sie auf dem Blech im Ofen. Am besten schmecken sie mir noch warm und in Zimt und Zucker gewälzt.

Darum wirst du die Apfeltaler mit Quark lieben

• Leicht abzuwandeln: Apfelkuchengewürz statt Zimt, ein paar Tropfen Bittermandelaroma oder Mandelsplitter obendrauf. Mit Sojaquark werden die Taler vegan.

• 5,0 Sterne aus 48 Bewertungen und 30 Kommentare: Die Leser loben vor allem, wie schnell der Teig fertig ist und dass man die Zutaten eigentlich immer im Haus hat.

• Auch in meinem Backbuch: Die Apfeltaler stehen in meinem Backbuch „Meine Lieblingskuchen“.

• Seit 2019 immer wieder nachgebacken: Die ersten Kommentare stammen aus dem Herbst 2019, seitdem kommen jedes Jahr zur Apfelsaison neue dazu.

• Ohne Ei und Butter: Quark, Öl, Mehl und Zucker hast du meistens da. Du kannst also spontan backen, ohne vorher Butter weich werden zu lassen.

• Airfryer oder Ofen: Für ein paar Taler bleibt der große Backofen aus. Backst du für viele Leute, kommen alle Häufchen auf einmal aufs Blech.

• Für Groß und Klein: Leser backen die Taler mit ihren kleinen Kindern, ein Opa hat sie für seine Enkel gebacken und eine Leserin sogar mit den Bewohnern im Altersheim.

• Innen richtig saftig: Quark, Öl und grobe Apfelstücke halten die Taler weich, auch wenn sie schon abgekühlt sind.

Warum ich die Apfelwölkchen so gerne backe

Das erste Mal habe ich diese kleinen Apfelkuchen vor mittlerweile acht Jahren gebacken. Inzwischen sind meine beiden Jungs groß genug, dass sie meine Kuchen mit Begeisterung mitessen, besonders wenn Äpfel im Spiel sind. Zimt und Zucker ist bei uns sowieso die beste Kombi. Weil die Küchlein ein bisschen an Apfelpfannkuchen erinnern, habe ich sie diesen Herbst endlich wieder für die beiden gebacken. Diesmal mit halber Menge und im Airfryer. Die kleinere Menge passt perfekt für unsere Familie, und meinen Airfryer benutze ich sowieso super gerne.

Was du über Apfel-Quark-Taler wissen solltest

Warum die Apfeltaler mit Quark so saftig werden

Quark bringt viel Feuchtigkeit in den Teig. Dazu kommt Öl statt Butter. Butter wird nach dem Abkühlen wieder fest, Öl bleibt flüssig. Deshalb sind die Taler auch dann noch weich, wenn sie nicht mehr warm sind. Die Äpfel geben beim Backen zusätzlich Saft ab.

Trocken werden die Taler eigentlich nur, wenn sie zu lange backen. Sobald sie leicht gebräunt und durchgebacken sind, nehme ich sie heraus.

Warum Quark-Öl-Teig für schnelle Apfelküchlein so gut passt

Quark-Öl-Teig rührst du in wenigen Minuten zusammen. Du musst keine Butter weich werden lassen und der Teig braucht keine Ruhezeit wie ein Hefeteig. Das Backpulver sorgt dafür, dass die Taler im Airfryer oder Ofen aufgehen und locker werden.

Je nach Quark ist der Teig leicht klebrig oder eher fest. Beides ist in Ordnung. Du formst ihn nicht mit den Händen, sondern stichst kleine Häufchen mit zwei Teelöffeln ab. Perfekt rund müssen sie nicht werden.

Welche Äpfel am besten passen

Ich verwende am liebsten Äpfel mit etwas Säure. Sie bilden einen Kontrast zum süßen Teig und zum Zimtzucker. Holsteiner Cox passt sehr gut und ist bei uns in Schleswig-Holstein während der Apfelsaison leicht zu bekommen.

Andere Sorten gehen auch. Wichtig ist, dass die Äpfel aromatisch sind und beim Backen nicht sofort zerfallen. Ich schneide sie bewusst grob, damit man beim Reinbeißen noch richtige Apfelstücke erwischt. Fein gewürfelte Äpfel gehen im Teig fast unter.

Kleine Apfelkuchen aus dem Airfryer: Was anders ist als im Ofen

Im Airfryer zirkuliert heiße Luft auf engem Raum direkt um das Gebäck. Die Oberfläche bräunt deshalb schneller als im Backofen. Kleine Portionen wie diese Taler sind dafür gut geeignet, weil sie durchgebacken sind, bevor sie außen zu dunkel werden. Eine Leserin hat sie in ihrer Heißluftfritteuse übrigens in Muffinförmchen gebacken.

Airfryer unterscheiden sich stark in Leistung und Korbgröße. Die Backzeit in der Rezeptkarte ist deshalb ein Richtwert. Bei mir hat sich bewährt, zwischendurch die Schublade kurz zu öffnen und auf die Farbe zu achten. Im Ofen backst du dagegen alle Taler auf einmal. Das ist praktisch, wenn Besuch kommt oder du die ganze Menge brauchst.

Meine Tipps, damit die Apfeltaler gelingen

Tipp 1: Backpapier kannst du dir im Airfryer sparen

Mein Teig war so fest, dass ich die Häufchen direkt auf den Rost setzen konnte. Wenn dein Teig weicher ist, leg ein Stück Backpapier unter. Leg das Papier aber nie ohne Teig darauf in den heißen Airfryer, sonst kann das Gebläse es ansaugen.

Tipp 2: Pass die Teigkonsistenz an

Wirkt der Teig sehr trocken, hilft ein kleiner Schluck Milch. Ist er zu weich, rühr einen Esslöffel Mehl extra unter.

Tipp 3: Lass Platz zwischen den Häufchen

Die Taler gehen beim Backen auf. Setz die Häufchen deshalb mit Abstand in den Korb und back lieber in mehreren Durchgängen, statt alles hineinzuquetschen. Wenn die Häufchen ungefähr gleich groß sind, werden sie auch gleichzeitig fertig. Klebt der Teig an den Löffeln, tauch sie zwischendurch kurz in Wasser.

Tipp 4: Wälze die Taler noch warm in Zimtzucker

Zimt und Zucker haften am besten, solange die Taler warm sind. Ich wälze sie deshalb direkt nach dem Backen. Wenn du lieber Puderzucker nimmst, lass sie vorher abkühlen und bestäub sie erst kurz vor dem Servieren, sonst wird er feucht.

Tipp 5: Für mehr Crunch und Marzipan-Geschmack

Streu vor dem Backen ein paar Mandelsplitter oder Haselnussblättchen auf die Häufchen. Das gibt den Talern eine nussige Note. Wenn du Marzipangeschmack magst, gib etwas Bittermandelaroma in den Teig. Dosiere es vorsichtig, schon wenig davon schmeckt deutlich durch.

Weitere Rezepte, die dir gefallen werden

Zu den warmen Apfeltalern passt Vanilleeis oder selbstgemachte Vanillesoße. Das Rezept dafür findest du bei meinen Dampfnudeln mit Vanillesoße und Kirschkompott. Wenn du Apfel und Quark magst, findest du hier weitere Rezepte:

• Cremiger Quark Apfelkuchen: Dieselbe Kombination aus Apfel und Quark, als ganzer Kuchen.
• Apfelkuchen mit Quark und Streuseln: Apfelkuchen mit Quark und knusprigen Streuseln.
• Apfel Zimt Muffins mit Streuseln: Auch zum Mitnehmen gut geeignet.
• Apfelküchlein mit Blätterteig: Noch schneller, mit fertigem Blätterteig und wenigen Zutaten.
• Apfel Crumble mit Haferflocken und Zimt: Schnell gemacht und am besten warm mit Vanilleeis.
• Zimtschnecken Apfelkuchen: Apfelkuchen mit Hefeteig und Zimtfüllung.
• Apfel Zimtschnecken mit Streuseln: Hefeschnecken mit Äpfeln, Zimt und Streuseln.
• Versunkener Apfelkuchen: Rührteig mit Äpfeln, Zimt und Mandeln.
• Apfel Streuselkuchen vom Blech: Der Klassiker vom Blech mit vielen Streuseln.

Alle weiteren Rezepte findest du in meinen Sammlungen an Apfelkuchen Rezepten und Airfryer Rezepten.

Häufige Fragen zu Apfeltalern mit Quark

Kann ich die Apfeltaler im Backofen backen?

Ja. Setz die Teighäufchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drück sie leicht flach. Im Ofen backst du alle Taler auf einmal. Temperatur und Backzeit findest du in der Rezeptkarte.

Brauche ich Backpapier im Airfryer?

Nein, nicht unbedingt. Ist der Teig eher fest, kannst du die Häufchen direkt auf den Rost setzen. Bei weicherem Teig ist ein Stück Backpapier sicherer.

Kann ich Dinkelmehl für die Apfeltaler verwenden?

Ja, das klappt ohne Probleme. Auch Leser haben die Taler schon mit Dinkelmehl Type 630 gebacken.

Kann ich die Apfeltaler glutenfrei backen?

Selbst getestet habe ich das noch nicht. Eine Leserin hat die Taler aber mit glutenfreiem Mehl gebacken und war begeistert. Der Quark gibt dem Teig Struktur, das hilft auch ohne Gluten. Wird der Teig zu fest oder trocken, gib einen Schluck Milch dazu.

Kann ich die Apfeltaler vegan backen?

Ja. Der Teig enthält weder Ei noch Butter. Tausch einfach den Magerquark gegen Sojaquark.

Kann ich Marzipan in den Teig geben?

Das habe ich noch nicht ausprobiert. Für eine Marzipannote nehme ich lieber etwas Bittermandelaroma. Wenn du Marzipan testest, schau öfter nach der Bräunung, denn zuckerreiche Zutaten werden schneller dunkel.

Wie bewahre ich die Apfeltaler auf?

Frisch schmecken sie am besten. Bis zum nächsten Tag kannst du sie kühl lagern und kurz im Airfryer oder Ofen aufbacken. Einfrieren geht auch.

Jetzt bist du dran!

Wenn du die Apfeltaler mit Quark backst, schneid die Äpfel ruhig grob und wälz die Taler noch warm in Zimtzucker.

Wenn dir das Rezept gefällt, freue ich mich sehr über ⭐⭐⭐⭐⭐ und deinen Kommentar. Schreib mir gern, ob du sie im Airfryer oder im Ofen gebacken hast!

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