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Klassische Rinderrouladen – einfaches Rezept für Omas zarte Rouladen

Rouladen Rezept
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Super leckere Rouladen nach Omas Rezept - einfache Zubereitung mit einer köstlichen Sauce und super zart.
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Rinderrouladen kochen

Rinderrouladen kochen ist ganz leicht, mit dem richtigen Rezept werden sie super zart und sehr aromatisch – mit diesem Rezept schmecken deine Rouladen wie bei Oma und sind das perfekte Sonntagsessen. Auch zu Weihnachten gibt es sie oft und gerne, denn sie lassen sich hervorragend vorbereiten und sparen am Heiligabend viel Stress und Arbeit.

Rouladen Rezept

Omas Rinderrouladen – einfaches Rezept für butterzarte Rouladen

Ich liebe es Rouladen zu kochen. Es ist eines der einfachsten und leckersten Gerichte, das ich kenne und alle auch an Weihnachten sehr gerne essen. Mein Rezept stammt von Ur-Oma, die es an meinen Vater gegeben hat und ich habe es von ihm übernommen. Ein Familienrezept, das vermutlich viele so kochen.

Es ist das perfekte einfache Rezept für butterzarte Rouladen und eines meiner liebsten Gerichte in der dunklen Jahreszeit. Die Rinderrouladen sind ein deftiges Gericht mit köstlichen Sättigungsbeilagen und überraschend einfach in der Zubereitung. 

Es gibt 2 Dinge, auf die es beim Rouladen kochen ankommt:

  • das Fleisch muss einfach wunderbar zart werden 
  • und die Soße sollte aromatisch, sämig und somit super köstlich werden.

Ich koche die Rouladen meistens im Slowcooker, da brauche ich nicht einmal aufpassen, ob etwas anbrennt und habe eine Garantie, dass mein Fleisch butterzart wird. Aber auch mit einem Bräter gelingen sie im Ofen ganz wunderbar.

Abschließend muss nur noch die Sauce finalisiert und die Beilagen zubereitet werden. Am liebsten essen wir die Rouladen mit Rotkohl und Kartoffeln oder Herzoginkartoffeln, die ich dieses Jahr das erste Mal selbst gemacht habe.

Mit meinem Rezept für Omas Rinderrouladen und meinen Zubereitungstipps, sollte dir beides auf jeden Fall gelingen. 

Rouladen für Weihnachten vorkochen -mit Herzoginkartoffeln und Rotkohl

Mein Rouladen-Rezept – ein perfektes Winteressen

Superzarte Rouladen im Slowcooker zubereiten

Rinderrouladen auf Vorrat kochen

Ich bereite IMMER mehr Rouladen zu, als wir essen können. Aber das mache ich natürlich aus einem guten Grund. Denn ich koche direkt mehrere Portionen, da sich Rouladen perfekt dazu eignen, diese auf Vorrat zu kochen. Der Aufwand ist nahezu identisch, ob ich nun 4 oder 8 Rouladen koche. Pro Person rechne ich immer 1 Roulade – denn durch die ganzen Beilagen wird man auf jeden Fall satt.

Wenn du Rouladen auf Vorrat kochen möchtest, ist es wichtig, dass es einen passenden Topf in der entsprechenden Größe hast, in dem die Rouladen einige Stunden – mit Soße bedeckt – garen können.

Alle lieben diese butterweichen Rouladen

Rouladen für Weihnachten vorkochen

Im letzten Jahr habe ich mir extra für Rouladen einen größeren Slowcooker gekauft, um für die ganze Familie mit 8 Personen genügend Rouladen zuzubereiten. Dieses Jahr mache ich es mir einfacher: Ich koche die Rouladen vor, friere sie portionsweise in der leckeren Sauce ein und brauche sie an Weihnachten nur noch aufzuwärmen.

Ich koche immer extra viel Sauce – sie hält die Rouladen besonders saftig und macht das Gericht einfach unwiderstehlich.

kinderleichtes Rezept für butterweiche Rouladen

Omas Rinderrouladen vorkochen – Weihnachten entspannt genießen

Wenn ich für Besuch koche, probiere ich das Gericht immer vorher aus, um sicherzugehen, dass alles perfekt gelingt. Bei Rouladen ist das besonders einfach: Sie können problemlos 1–2 Tage vorher zubereitet werden. An Heiligabend müssen sie dann nur noch aufgewärmt werden, während Beilagen wie Kartoffeln und Rotkohl schnell zubereitet oder aufgewärmt sind. So bleibt mehr Zeit für die Familie.

Omas Rinderrouladen - so einfach kochst du sie selber

Superzarte Rouladen im Slowcooker zubereiten

Der Slowcooker ist für mich die perfekte Wahl für Rouladen: Bei niedriger Temperatur wird das Fleisch butterzart und der Geschmack intensiver, ohne viel Aufwand. Sobald die Rouladen im Slowcooker sind, heißt es: Deckel zu und abwarten – nach 5–6 Stunden teste ich mit einer Nadel, ob das Fleisch zart ist.

Für größere Mengen nutze ich einen 6-Liter-Slowcooker, für 4-6 Rouladen reicht aber auch das kleineres Modell mit 3,5 Litern aus. Alternativ kannst du die Rouladen nach dem Anbraten in einem Bräter im Ofen (150 °C, 1,5 Stunden) schmoren – das Ergebnis wird ebenfalls wunderbar zart.

Zarte Rinderrouladen nach Omas Rezept - zubereitet im Slowcooker

rinderRouladen kochen – Die Zutaten

  • Rouladenfleisch – am besten verwendest du Beefsteak und lässt es dir bereits beim Schlachter schön dünn schneiden. Das Fleisch klopfen fällt dann meistens weg. Ich bestellte mein Fleisch mittlerweile gerne auch vor. Die Rouladen an der Theke um Supermarkt sind zwar oft preiswerter, lassen sich meiner Erfahrung nach aber viel schlechter zusammenrollen, weil Sie zu schmal sind.
  • Bauchspeck – auch diese lasse ich direkt mit beim Schlachter in dünne Scheiben schneiden. So kannst auch Bacon – also Frühstücksspeck – abgepackt im Supermarkt kaufen. Ich rechne immer mit 1-2 Scheiben Speck pro Rinderroulade.
  • Gewürzgurken – diese dürfen gerne etwas größer sein und werden dann in dünne Scheiben geschnitten.
  • Zwiebeln – für Füllung aus Zwiebeln, schneide ich diese in dünne Ringe, wenn etwas übrig bleibt, verwende ich sie für die Sauce.
  • Bratfett – mittlerweile brate ich Fleisch nur noch mit Butterschmalz an – mehr Geschmack und das Fett lässt sich hoch ersitzen.
  • Senf – am liebsten nehme ich Dijon Senf, du kannst selbst entscheiden, ob du lieber scharfen oder mittelscharfen Senf verwenden magst.
  • Salz & Pfeffer – die Rouladen werden vor dem Aufrollen kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt – am besten frisch mit der Mühle.
  • Rotwein –optimal ist ein Rotwein, den du gerne trinkst – am besten die gleiche Sorte, die du zu den Rouladen servierst. Du kannst aber auch eine 0,2 Liter Flasche im Supermarkt kaufen, wenn du keinen Wein trinkst.
  • Rinderfond – alternativ kannst du auch Rinderbrühe verwenden, aber die Qualität des Fonds wirkt sich im Geschmack der Sauce aus.
  • Tomatenmark – als Basis für eine köstliche Sauce wird das Tomatenmark mit dem Gemüse kräftig angebraten – der Bratensaft, der dabei entsteht, ist später die Basis für eine aromatische Sauce.
  • Suppengrün – du kannst frisches oder tiefgekühltes Suppengrün verwenden – ich bevorzuge eine tiefgekühlte Mischung, denn das spart viel Zeit beim Kleinschneiden und ich habe immer welches im Tiefkühler. Suppengrün variiert in seiner Zusammensetzung, in der Regel gehören dazu: Karotte, Sellerie und Wurzelpetersilie, Porree und Zwiebel sowie Kräuter wie Petersilie oder Thymian.
  • Sahne – definitiv eine Frage des Geschmacks – ich mag die Sauce, wenn sie mit Sahne zubereitet wird. Andere mögen die Sauce lieber etwas dunkler. Du kannst auch Creme Fraiche, Schmand oder saure Sahne hinzugeben.
  • Gewürze – Rosmarin, Thymian sind sehr passenden Gewürze, die der Sauce einen gewissen „Pepp“ geben.
Omas Rinderrouladen - kinderleichtes Rezept

Equipment um deine Rouladen zu binden

Eigentlich ist das Aufrollen und Binden der Rouladen kein Hexenwerk. Nur fehlen mir dazu oft ein paar helfende Hände. Dieses Mal habe ich Klammern verwendet. Mega! Super easy, lassen sich gut befestigen, nichts fällt heraus und auch das Braten klappt wunderbar. Nach dem Essen kommen sie einfach in den Geschirrspüler. Hier findest du nun eine Liste mit hilfreichen Tools in der Küche.

Zum Binden 

Zum Kochen

Rouladen Rezept

butterzarte Rinderrouladen – einfache ZUbereitung

Ich liebe mein einfaches Rinderrouladen Rezept von Oma – egal wie du es zubereitest, sie schmecken köstlich. Ich liebe es Fleisch im Slowcooker zu garen, aber auch im Bräuer gelingen sie ganz wunderbar.

Vorbereitung

1. Füllung vorbereiten:

  • Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe und die sauren Gurken in Scheiben.

2. Rouladen füllen:

  • Breite das Fleisch auf deiner Arbeitsfläche aus. Klopfe es ggf. etwas platter
  • Bestreiche es mit Senf, salze und pfeffere es.
  • Lege 1–2 Scheiben Speck, Zwiebelringe und Gurkenscheiben darauf.
  • Schlage die Seiten leicht ein, rolle das Fleisch fest auf und fixiere es mit Garn, Nadeln oder Klammern.

3. Rouladen anbraten:

  • Erhitze Butterschmalz in einer Pfanne oder einem Bräter.
  • Brate die Rouladen (portionsweise) rundherum scharf an. Der Bratensatz am Boden sorgt später für eine besonders aromatische Sauce.

4. Sauce ansetzen:

  • Gib Suppengemüse, Tomatenmark und die restlichen Zwiebeln in den gleichen Topf und brate alles an.
  • Lösche das Gemüse mit Rotwein ab – in drei Portionen. Lasse jede Portion gut einkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
  • Gieße den Rinderfond dazu und lasse die Sauce einmal aufkochen.
Omas Rinderrouladen

Zubereitung im Slowcooker

1. Rouladen in den Slowcooker geben:

  • Lege die angebratenen Rouladen in den vorgeheizten Slowcooker (Stufe 1).
  • Gieße die vorbereitete Sauce mit dem Gemüse über die Rouladen.

2. Schmoren:

  • Lasse die Rouladen auf Stufe 1 für 6–7 Stunden schmoren.
  • Öffne den Deckel während der Garzeit nicht.

3. Fertigstellen:

  • Nimm die Rinderrouladen heraus und fülle die Sauce in einen Topf.
  • Püriere das Gemüse, wenn du eine hellere Sauce möchtest, oder passe sie durch ein Sieb für eine dunklere Sauce.
  • Koche die Sauce auf und dicke sie nach Belieben mit Mehlschwitze, Stärke oder kalter Butter an.
  • Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Kräutern ab.
Rinderrouladen Rezept von Oma

Zubereitung im Bräter

1. Rouladen im Ofen schmoren:

  • Nimm die angebratenen Rouladen kurz aus dem Bräter.
  • Bereite die Sauce wie oben beschrieben direkt im Bräter zu.
  • Lege die Rouladen zurück in die Soße, verschließe den Bräter mit einem Deckel und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen.
  • Lasse die Rouladen bei 150 °C Umluft etwa 90 Minuten schmoren

2. Soße fertigstellen:

  • Hole die Rouladen aus der Sauce und püriere das Gemüse oder passe die Sauce durch ein Sieb.
  • Koche die Sauce auf, dicke sie nach Wunsch an und schmecke sie ab.
Alle lieben diese Butterweichen Rouladen aus dem Slowcooker

Tipps für eine köstliche Sauce zu den Rinderrouladen

  • Bereits beim Braten, sollte ein fester Bratensaft entstehen, diese Röststoffe sorgen für ein tolles Aroma in deiner Sauce.
  • Ein guter trockener Rotwein verleiht der Rouladensauce einen tollen Geschmack – ich koche nie wieder dunkle Sauce ohne Wein. Allerdings sollte dieser richtig einkochen, mehrfach. Dabei verkocht auch der Alkohol.
  • Als Grundlage verwende ich Rinderfond – Er sollte eine gute Qualität haben – alternativ kannst auch Rinderbrühe verwenden, aber der Geschmack mit Fond ist aromatischer.
  • Verwende das Gemüse für die Sauce – wenn du es pürierst, wird die Sauce heller – du kannst es auch durch ein Sieb passieren und die groben Stücke dann nicht mit verwenden.
  • Wenn du die Sauce etwas cremiger und milder magst – kannst du Sahne o-ä. einrühren
  • Zum Binden der Sauce gibt es verschiedene Methoden. Mehlschwitze, mit Butter montieren oder einfach mit Stärke oder Saucenbinder andicken. Mach es einfach wie du es gewohnt bist.
Rouladen für Weihnachten vorkochen

FAQ für Rinderrouladen

Was sind klassische Rinderrouladen?

Die klassischen Rinderrouladen sind ein traditionelles deutsches Gericht, bestehend aus dünnen Rindfleischscheiben, die mit Zutaten wie Speck, Zwiebeln, Senf und Gewürzgurken gefüllt, aufgerollt, angebraten und dann geschmort werden.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Rouladen?

Für Rinderrouladen eignet sich Fleisch aus der Rinderhüfte oder Oberschale. Fleisch vom Metzger ist oft die bessere Wahl, da die Scheiben gleichmäßig, groß und dünn geschnitten sind – so sparst du dir das Klopfen und das Aufrollen funktioniert einfacher. Zudem ist der Geschmack meist intensiver.

Wie bereitet man Rinderrouladen vor?

Das Fleisch wird flach geklopft, mit Senf bestrichen, mit Speck, fein gehackten Zwiebeln und Gewürzgurken belegt, gewürzt, aufgerollt und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixiert. Anschließend werden die Rouladen von allen Seiten scharf angebraten.

Wie binde ich Rinderrouladen am besten?

Du kannst Garn, Nadeln oder Klammern verwenden. Garn hält sicher, muss aber nach dem Kochen entfernt werden. Nadeln sind einfacher zu handhaben, während Klammern besonders praktisch sind, wenn du alleine arbeitest. Wähle, was dir am besten liegt!

Wie lange müssen Rinderrouladen schmoren?

  • Im Slowcooker: 6–7 Stunden auf Stufe 1.
  • Im Ofen: Mindestens 90 Minuten bei 150 °C Umluft.

Welche Soße kocht man zu Rinderrouladen?

Traditionell werden Rinderrouladen in einer kräftigen Bratensoße serviert, die aus dem Schmorfond, Rinderbrühe, Rotwein und Gewürzen zubereitet wird. Die Rouladen werden direkt darin geschmort.

Wie verhindere ich, dass die Rouladen trocken werden?

Achte darauf, dass die Rouladen während des Schmorens vollständig von Sauce bedeckt sind. Zudem sorgt langsames Garen bei niedriger Temperatur für butterzartes Fleisch.

Mit welchen Beilagen werden Rinderrouladen serviert?

Klassische Beilagen sind Rotkohl, Kartoffelklöße, Salzkartoffeln, Kroketten oder Herzoginkartoffeln. Auch Spätzle sind eine gute Wahl.

Kann ich Rinderrouladen vorkochen?

Ja, Rouladen lassen sich problemlos vorkochen. Sie schmecken oft sogar besser, wenn sie einen Tag durchziehen. Vor dem Servieren einfach sanft in der Sauce aufwärmen.

Wie bewahrt man Rinderrouladen auf?

Gekochte Rinderrouladen können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu drei Tage aufbewahrt werden.

Kann man Rinderrouladen einfrieren?

Ja, Rinderrouladen lassen sich gut einfrieren. Am besten friert man sie in der Sauce ein, um Austrocknen zu vermeiden.

Rouladen für Weihnachten vorkochen

Kochen, probieren und bewerten

Ich würde mich freuen, wenn dir die Rouladen genauso gut schmeckt wie mir! Falls dir das Rezept gefällt, hinterlasse mir gerne eine 5-Sterne-Bewertung.

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Rinderrouladen kochen

Butterweiche Rinderrouladen

Super leckere Rouladen nach Omas Rezept – einfache Zubereitung mit einer köstlichen Sauce und super zart.
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Zutaten

  • 8 Scheiben Rouladenfleisch (ca. 1,5 Kilo Beefsteak)
  • 8-16 Scheiben dünner Bauchspeck
  • 1/2 Glas saure Gurken 6-7 Stück, je nach Größe der Gurken
  • 2 Stück Zwiebeln
  • etwas Butterschmalz zum Anbraten
  • etwas Glas Senf zum Bestreichen (Dijon, mittelscharf oder scharf – nach Geschmack)
  • etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 300 ml Rotwein
  • 2 Gläser Rinderfond à 400 ml
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 1-1 Packung(en) Suppengrün
  • etwas Sahne optional
  • etwas Rosmarin oder Thymian optional

Zum Binden

  • Rouladennadeln, Garn oder Klammern

Anleitungen

  • Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe und die sauren Gurken in Scheiben.
  • Das Fleisch auf deiner gesäuberten Arbeitsplatte ausbreiten und mit Senf bestreichen. Kräftig salzen und Pfeffern und mit 1-2 Scheiben Speck belegen. Gurken und Zwiebeln auf dem Fleisch drapieren und die Seiten etwas einschlagen. Rolle nun das Fleisch auf und umwickle es mit dem Garn, so dass die Füllung nicht herausfällt.
  • Stelle den Slowcooker auf Stufe 1, damit er aufheizen kann.
  • Brate nun die Rouladen in Öl sehr heiß von allen Seiten an. Wenn du 8 Stück zubereitest, brate jeweils 4 Stück an, gebe diese anschließend in den warmen Slowcooker und schließe den Deckel. Wichtig ist beim Anbraten, dass dabei Bratensatz am Topfboden entsteht, da dieser für ein tolles Aroma deiner Sauce sorgt.
  • Wenn du die Rouladen angebraten und in den Slowcooker umgefüllt hast, beginnst du mit der Zubereitung der Sauce im gleichen Topf.
  • Gib nun das Suppengemüse, Tomatenmark sowie ggf. übrige Zwiebeln in den Topf und brate alles an. Nun löscht du das Gemüse mit dem Rotwein ab – in 3 Portionen, die du jeweils richtig schön einkochen lässt, dabei verkocht der Alkohol. Diesen Vorgang mit dem Rotwein führst du 3 Mal durch.
  • Gib nun den Fond hinzu und koche alles noch einmal auf, bevor du die Sauce mit dem Gemüse über die Rouladen in den Slowcooker füllst.
  • Gare die Rouladen im Slowcooker auf Stufe 1 für 6-7 Stunden. Lasse den Deckel währenddessen unbedingt geschlossen.
  • Teste nach 6 Stunden, ob die Rouladen bereits weich sind, indem du mit einer Rouladennadel oder ähnlichem in das Fleisch piekst.
  • Wenn die Rouladen durch sind, kannst du die köstliche Sauce zubereiten. Fülle dazu die Flüssigkeit in einen Topf um. Je nachdem wie dunkel zu deine Sauce magst, kannst du das Gemüse mit verwenden und pürieren (Sauce wird heller) oder durch ein Sieb passieren, das Gemüse unten abstreifen und in die Sauce einrühren.
  • Koche die Sauce auf. Zum Andicken kannst du verschiedene Methoden anwenden. Entweder bereitest du eine Mehlschwitze zu, rührst gelöste Stärke oder Saucenbinder ein oder „montierst“ die Sauce mit einskalter Butter.

Beilage

  • Dazu passen deftige Sättigungsbeilagen wie Kartoffeln, Kroketten, Herzoginkartoffeln und Rotkohl.

Notizen

Zubereitung im Bräter/Ofen 
1.Rouladen schmoren:
Lege die angebratenen Rouladen in die vorbereitete Sauce im Bräter, sodass sie vollständig bedeckt sind. Setze den Deckel auf und stelle den Bräter in den vorgeheizten Ofen. Lasse die Rouladen bei 150 °C Umluft etwa 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
2.Soße fertigstellen:
Nimm die Rouladen aus der Soße. Püriere das Gemüse für eine hellere Soße oder passiere die Soße durch ein Sieb für eine dunklere Variante. Koche die Soße auf, dicke sie bei Bedarf an (z. B. mit Mehlschwitze, Stärke oder kalter Butter) und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Kräutern ab.
3.Servieren:
Lege die Rouladen zurück in die Sauce oder serviere sie separat mit der Soße und deinen Lieblingsbeilagen.
Traust du dir die Zubereitung nicht zu oder möchtest das “Rollen” der Rouladen umgehen? Dann probiere unbedingt den Rouladentopf – die selben Zutaten, einfach in einem Topf als Geschnetzeltes gekocht.
 

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24 Gedanken zu „Klassische Rinderrouladen – einfaches Rezept für Omas zarte Rouladen“

  1. Hallo 🙂

    Ich habe die Rouladen (das erste Mal generell im slowcooker) gekocht und nun auch dazu die leckere Soße fertig, es ist alles wunderbar zart und aromatisch.
    Kann ich die ganze Masse morgen, nachdem sie nun über Nacht im Kühlschrank lagert, auch im slowcooker erwärmen und wie lange würde man da zeitlich einplanen müssen?
    Ich habe gelesen, dass der slowcooker wohl nicht zum erwärmen empfohlen wird?
    Ich wäre dankbar wenn du mir da weiterhelfen würdest,damit das Essen auch so lecker bleibt.
    Liebe Grüße
    Manuela

    Antworten
    • Hallo Marlene,
      ich habe mir für die Rouladen extra den großen Slowcooker gekauft, der andere wäre einfach zu knapp geworden. Ich denke mit mehr als 6 wird es eng werden..
      LG Malene

      Antworten
  2. 5 Sterne
    Hallo Malene,
    die leckeren Rinderrouladen gab es Weihnachten bei uns und da ich keine Zeit hatte um sie einmal vorzukochen, hab ich mich darauf verlassen, dass es klappen wird…..und siehe da dein Rezept ist wieder so toll, lecker und einfach beschrieben, einfach stimmig, dass es auch hier selbstverständlich wieder wunderbar geklappt hat. Die Rouladen sind so zart, lecker und kamen bei der Family super an. Das waren übrigens meine ersten im Slowcooker 🙂 danke dir. Herzlichen Dank dass du dein Rezept mit uns geteilt hast.
    Liebe Grüße Ricci

    Antworten
    • Puh, das kann ich dir gar nicht genau sagen. Ich kaufe immer was ich finde und dann die ganze Packung… die Mischungen sind ja alle etwas verschieden

      Antworten
  3. 5 Sterne
    Rouladen brauchen Zeit zum Garen.
    Wir haben in unserem SLOWCOOKER , auf Stufe Medium 6 Stunden ” gecookt.”
    Das Fleisch war wunderbar gar, die Aromen der Füllung waren ” voll da.”
    Die ” reichliche ” Soße ” mit einpaar Würfel ” geeister, guter Butter, montieren.
    Da legt man auch gerne einen Löffel auf die Tafel.
    Als ” frische ” Alternative – Beilagen bieten sich Kartoffelpüree und Rosenkohl an.
    Es hat allen geschmeckt.
    Das bietet sich auch zum ” Vorrat-Cooken ” an, schmeckt ” aufgewärmt wie frisch gecookt .”
    Federico

    Antworten
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