Lebkuchenhaus selber machen – einfaches Rezept für Haus & Pfefferkuchen

Ein Lebkuchenhaus zu backen ist eines der schönsten Projekte in der Adventszeit und mit diesem Rezept wird es richtig einfach. Der Teig ergibt genug für ein bis zwei große Häuser, viele Mini-Häuschen und eine ganze Ladung Pfefferkuchen. Er lässt sich gut ausrollen, bleibt beim Backen stabil und eignet sich perfekt zum Bauen, Basteln und Dekorieren. Mit praktischen Ausstechformen wird das ganze Haus deutlich leichter und macht vor allem mit Kindern unglaublich viel Spaß. Der Duft von Lebkuchen erzeugt sofort Weihnachtsstimmung. Ein klassisches Hexenhaus, Mini-Tassenhäuschen oder ein komplettes Dorf – mit diesem Rezept kannst du alles zaubern.

Lebkuchenhaus selber backen – Spaß für die ganze Familie

Ein Lebkuchenhaus zu bauen gehört für mich jedes Jahr zu den schönsten Traditionen. Besonders jetzt, wo die Kinder mitmachen. Es ist jetzt schon das dritte Jahr, in dem ich diesen Teig verwende, und endlich kommt das Rezept auch auf den Blog. Die Kinder lieben alles daran: das Ausstechen, das Bauen, das Verzieren und natürlich das Abpicken der Süßigkeiten. Und seit diesem Jahr essen sie die Lebkuchen sogar richtig gern. Das wird nun also unsere neue kleine Familientradition werden.

Im letzten Jahr habe ich noch mit selbst gebastelten Schablonen gearbeitet, aber diesmal bin ich auf Ausstechformen umgestiegen. Das macht alles viel einfacher und entspannter, und man kann sie jedes Jahr wieder benutzen. Mit den Mini-Ausstechern werden bei uns inzwischen kleine Tassenhäuschen gebacken und nächstes Jahr bauen wir damit wahrscheinlich schon Ende November ein ganzes Dorf. Mein Mann hilft dann auch mit, denn das Ausrollen ist wirklich Muskelarbeit.

Mit diesem Grundrezept gelingt ein wunderbar würziger Teig, der sich gut ausrollen lässt und beim Backen stabil bleibt, perfekt für große Häuser, Mini-Lebkuchen und viele Pfefferkuchen. Das gemeinsame Backen macht einfach Spaß, und am Ende entsteht etwas, das nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch richtig lecker ist. Und ich vergesse jedes Jahr aufs neue wie verflixt lecker ich Lebkuchen mit Zuckerschrift finde 😉

Diese Zutaten brauchst du für das Lebkuchenhaus mit Royal Icing

✔️ Rübensirup

Rübensirup gibt dem Lebkuchenteig seine dunkle Farbe und den typischen Geschmack. Er macht den Teig weich und gut formbar. Erwärme ihn mit Zucker und Butter, dann lässt er sich später perfekt einarbeiten.

✔️ Zucker

Zucker sorgt für die Süße und hilft, dass der Teig beim Backen leicht karamellisiert. Dadurch bekommen die Lebkuchen ihren feinen Geschmack.

✔️ Butter

Butter macht den Teig geschmeidig. Wenn du sie zusammen mit Sirup und Zucker erhitzt, verbindet sich alles gut und der Teig wird später leichter zu verarbeiten.

✔️ Mehl

Mehl ist die Basis deines Lebkuchenteigs. Die große Menge sorgt dafür, dass die Hauswände stabil bleiben und sich gut ausstechen lassen. Siebe das Mehl vorher, damit keine Klümpchen entstehen.

✔️ Lebkuchengewürz

Lebkuchengewürz bringt die typische Weihnachtsnote. Du kannst die Menge nach Geschmack anpassen – mehr Gewürz = intensiverer Lebkuchenduft.

✔️ Backkakao

Kakao macht den Teig dunkler und sorgt für einen runden, leicht herben Geschmack, der perfekt zu den Gewürzen passt.

✔️ Salz

Eine kleine Prise Salz ist wichtig, weil sie die Süße und die Gewürze besser hervorhebt.

✔️ Zitronensaft

Zitronensaft bringt etwas Frische in den Teig. Er unterstützt außerdem die Triebmittel, damit der Teig beim Backen schön gleichmäßig wird.

✔️ Eier

Eier binden den Teig und machen ihn flexibler. Dadurch lässt er sich leichter ausrollen und reißt nicht so schnell.

✔️ Pottasche

Pottasche ist ein traditionelles Triebmittel für Lebkuchen. Es sorgt dafür, dass die Teile flach bleiben und sich beim Backen nicht verziehen – ideal für Hauswände. Löse die Pottasche immer in ganz wenig Wasser auf. Das reicht völlig aus.

✔️ Hirschhornsalz

Hirschhornsalz macht den Teig leicht locker und sorgt für kleine Poren. Auch dieses Triebmittel löst du in wenig Wasser auf. Der Geruch beim Backen ist normal und verfliegt komplett, also keine Sorge, wenn es nach Ammoniak riecht. Einfach das Fenster beim Backen öffnen.

So bereitest du den Lebkuchenteig für Pfefferkuchen zu & baust damit ein LebkuchenHaus

1️⃣ Sirupmischung herstellen

Erhitze Rübensirup, Zucker und Butter in einem Topf, bis alles geschmolzen ist. Lass die Mischung dann abkühlen, bis sie etwa handwarm ist. So verbindet sie sich später gut mit dem Mehl und den Eiern.

2️⃣ Triebmittel vorbereiten

Rühre Pottasche und Hirschhornsalz jeweils in 2 EL handwarmem Wasser glatt. Lass die Lösungen 10 Minuten stehen und rühr sie kurz um.
Wichtig: Bitte wirklich nur wenig Wasser verwenden, sonst wird der Teig zu weich.

3️⃣ Trockene Zutaten mischen

Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Gib Lebkuchengewürz, Backkakao und eine Prise Salz dazu und vermische alles gründlich. So verteilen sich die Gewürze später gleichmäßig im Teig.

4️⃣ Teig herstellen

Gib die etwas abgekühlte Sirupmischung zum Mehl.
Dann die gelösten Triebmittel, Eier und den Zitronensaft dazugeben.
Knete alles zu einem festen, aber gut formbaren Teig.
Tipp: Der Teig ist anfangs warm und weich – beim Abkühlen wird er fester und perfekt zum Ausrollen.

5️⃣ Für mehr Aroma ruhen lassen

Lass den Teig am besten 1 Tag in einem kühlen Raum ruhen. Das verstärkt das Aroma und macht die Pfefferkuchen geschmacklich intensiver.
Der Teig wird dabei hart – das ist ganz normal. Beim Ausrollen wird er wieder geschmeidig.

6️⃣ Formen & Backen

Rolle den Teig auf etwas Mehl aus. Stich Hauswände, Dächer oder Plätzchen aus und leg sie auf Backpapier.
Backe alles 15 Minuten bei 150 °C Umluft. Achtung: Die Teile gehen leicht auf, also etwas Abstand lassen.

7️⃣ Royal Icing (Zuckerguss) herstellen

Verrühre Eiweiß und Zitronensaft.
Gib den Puderzucker dazu und schlage alles ca. 5 Minuten kräftig auf.
In einen Spritzbeutel füllen, das Icing wird schnell fest und eignet sich perfekt zum Zusammenkleben der Häuser.

8️⃣  Lebkuchenhaus zusammenbauen

Klebe die einzelnen Teile mit dem Royal Icing aneinander. Lass alles gut trocknen, bevor du weitermachst.
Dekoriere das Haus danach nach Lust und Laune mit Süßigkeiten, Schokolade, Zuckerperlen oder Streuseln.

Meine Tipps für dein perfektes Lebkuchenhaus

Warum Backpulver nicht geeignet ist

Hirschhornsalz und Pottasche sorgen dafür, dass dein Lebkuchenteig stabil bleibt und beim Backen nicht zu stark aufgeht. Die Pottasche hält die Flächen flach, Hirschhornsalz macht die Oberflächen leicht locker. Backpulver wäre hier tatsächlich nicht geeignet, weil es anders wirkt und die Struktur des Gebäcks zu weich machen würde.

Warum der Teig ruhen sollte

Wenn der Teig mindestens 1 Tag ruht, verbinden sich die Gewürze besser und der Geschmack wird intensiver. Der Teig wird dabei fester, lässt sich aber beim Ausrollen wieder gut verarbeiten. Das Warten lohnt sich wirklich.

Wie dick du den Teig ausrollen solltest

Für Hauswände und Dächer reicht eine Dicke von 3–5 mm. Sie sind stabil genug zum Bauen und werden später nicht zu hart. Mini-Häuschen dürfen etwas dünner sein.

Die optimale Backzeit

Flache Teile wie Fenster oder Dekoelemente brauchen manchmal 1–2 Minuten weniger, große Dachflächen etwas länger. Achte darauf, dass die Ränder leicht fest sind. Lebkuchen wird erst beim Abkühlen hart. Backe somit nicht zu lange, es kann täuschen, wenn du die Lebkuchen aus dem Ofen holst.

Das perfekte Royal Icing für ein stabiles Lebkuchenhaus

Damit dein Lebkuchenhaus sicher hält, sollte das Royal Icing etwas fester angerührt sein. Es sollte langsam vom Löffel fließen und kurz seine Form halten. Ist es zu dünn, verläuft es und die Teile rutschen leicht weg. Ist es zu fest, lässt es sich schwer spritzen. Rühre bei Bedarf einfach etwas mehr Puderzucker ein, bis die Konsistenz passt.

Ideen zum Verzieren

Smarties, Zuckerstangen, Gummibärchen, Schokolinsen, Streusel, Mini-Marshmallows – alles, was Freude macht. Die Kinder können hier nach Lust und Laune dekorieren.

Wie lange hält sich das Lebkuchenhaus?

Ein Lebkuchenhaus kann problemlos 3–4 Wochen stehen. Es ist eher Deko als klassisches Gebäck – je länger es steht, desto trockener wird es. Deshalb mache ich immer noch Lebkuchen in verschiedenen Ausstechformen, die werden gut verpackt und schmecken dann auch länger richtig lecker.

Tipp für Mini-Tassenhäuser

Mini-Häuschen sehen toll aus und lassen sich super vorbereiten. Ich habe dafür ein kleines Ausstech-Set bestellt, das ich dieses Jahr entdeckt habe. So wird das Lebkuchenhaus eine tolle Geschenkidee.

WEITERE leckere Lebkuchen REZEPTE

Hier findest du weitere weihnachtliche Rezepte, die perfekt für die Vorweihnachtszeit passen

• Weiche Lebkuchen mit Schokolade
• Elisenlebkuchen vom Blech
• Magenbrot wie vom Jahrmarkt

Jetzt bist du dran!

Wenn dir das Rezept auch so gut schmeckt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung. Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich unter @einfach_malene, denn so kann ich deine Back-Ergebnisse sehen und teilen.