Rezepte mit Lebkuchengewürz
Lebkuchengewürz gehört für mich zu den Basics der Weihnachtsbäckerei – gekauft in Großpackungen, damit ich nie ohne dastehe. Von klassischen Lebkuchen über ungewöhnliche Kartoffellebkuchen bis zu gestempelten Keksen und knackigen Mandelsplittern zum Tee: Hier zeigt sich, wie vielseitig ein einziges Gewürz sein kann.
Meine 3 liebsten Rezepte mit Lebkuchengewürz
Diese drei zeigen die Vielseitigkeit des Gewürzes: eine ungewöhnliche Zutat mit überraschend guter Textur, ein familienfreundlicher Klassiker zum Ausstechen und eine besondere Verzier-Technik.
Rezepte mit Lebkuchengewürz
Von klassischen Lebkuchen über Kartoffellebkuchen bis zu gestempelten Keksen und Mandelsplittern zum Tee – hier sammle ich alles, was mit Lebkuchengewürz gebacken oder gerührt wird. Manche kommen sogar komplett ohne Backofen aus.
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Vier ungewöhnliche Wege mit Lebkuchengewürz
Von Kartoffelpüree im Teig über eine eigene Stempel-Technik bis zu einem Rührkuchen, der komplett ohne Ei und Butter auskommt: Hier zeige ich dir die Handgriffe, die mir dabei am meisten geholfen haben.
Kartoffelpüree macht den Teig weich
Pellkartoffeln kochen, pellen und mit einem Schluck Milch cremig stampfen, dann mit den restlichen Zutaten verrühren. Das Ergebnis hat eine überraschend wunderbare, weiche Textur – auch wenn man sich das vorher kaum vorstellen kann.
Erst stempeln, dann ausstechen
Das Motiv zuerst mit einem Keks-Stempel in den ausgerollten Teig drücken, erst danach mit einem Glas oder rundem Ausstecher ausstechen – der etwas größer sein sollte als der Stempel. Der Teig lässt sich dabei nur kalt verarbeiten, mindestens 2 Stunden oder über Nacht gekühlt.
Rührkuchen statt Ei und Butter
Für besonders schnelle Lebkuchen Ei und Butter einfach weglassen: Öl übernimmt das Fett, Milch die Flüssigkeit, Mehl und Backpulver die Bindung. Wichtig ist, das Mehl vorher zu sieben, weil die Zutaten nur kurz vermischt werden.
Mandelsplitter ohne Backofen
Zucker in der Pfanne karamellisieren, Mandelsplitter darin rösten, mit geschmolzener Schokolade und einer Prise Lebkuchengewürz vermischen und zu kleinen Häufchen setzen. In etwa 25 Minuten sind sie fertig, ganz ohne Ofen.
Nicht jedes Lebkuchengewürz-Rezept braucht Backpulver
Hirschhornsalz wird bei Pfeffernüssen direkt mit Mandeln, Haselnüssen, Mehl, Lebkuchengewürz und Orangenschale eingerührt. Das Ergebnis ist bewusst härter als weiche Lebkuchen, ähnlich den Pfeffernüssen aus dem Supermarkt, nur mit etwas mehr Biss. Nach dem Backen werden sie kopfüber in weißen Zuckerguss getaucht, und nach dem vollständigen Trocknen kommt die Unterseite noch in Schokoglasur.
Wann kommt das Gewürz in welchen Teig?
| In den Knetteig | Direkt mit den trockenen Zutaten zu einem festen Teig verknetet, z. B. bei den Stempelkeksen |
|---|---|
| In den flüssigen Rührteig | Mit Mehl, Öl und Milch nur kurz verrührt, z. B. beim veganen Schoko Lebkuchen |
| In den Kartoffelteig | Zusammen mit Kartoffelpüree, Nüssen und Mehl vermengt, z. B. bei den Kartoffellebkuchen |
| Ganz ohne Teig | Nur in geschmolzene Schokolade gerührt, z. B. bei den Lebkuchen Mandelsplittern |
Echte Rezepte seit über 10 Jahren
Ich bin Malene. Nach meinem Fachabitur mit Schwerpunkt Ernährungslehre habe ich eine Ausbildung zur Hotelkauffrau absolviert. Seit 2015 teile ich auf einfachmalene.de Rezepte, die in einem ganz normalen Familienalltag funktionieren.
Inzwischen sind daraus über 1.000 Rezepte geworden, eigene Kochbücher und eine große Community, die fleißig mitkocht und bewertet. Was hier steht, hat sich in echten Küchen bewährt, nicht nur in meiner.
Häufige Fragen zu Lebkuchengewürz-Rezepten
Wie lange sind Kartoffellebkuchen haltbar?
Du kannst sie ca. 2 Wochen in der luftdichten Dose aufbewahren. Am besten regelmäßig selbst probieren und auf die Konsistenz achten.
Was tun, wenn der Lebkuchenteig klebt?
Die Finger beim Verarbeiten einfach mit etwas Wasser befeuchten, dann lässt sich der Teig leichter formen.
Kann ich Orangeat und Zitronat weglassen?
Ja, problemlos, sie haben keine Funktion im Backprozess. Lasse sie ersatzlos weg oder ersetzte sie durch mehr Nüsse, das funktioniert beides gut.
Welche Glasur eignet sich am besten für Lebkuchen?
Auf jeden Fall fertige Kuchenglasur aus dem Handel, weil sie zuverlässig durchtrocknet.
Kann ich aus dem veganen Lebkuchenteig auch Muffins machen?
Grundsätzlich schon, sie gehen dabei aber nicht ganz so auf wie klassische Muffins.
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