Omas Nougatringe – einfaches Rezept wie vom Bäcker

Omas Nougatringe gehören einfach zur Weihnachtszeit dazu. Mürber Teig, eine weiche Nougatfüllung und Schokolade obendrauf, mehr braucht es eigentlich nicht. Genau deshalb sind diese Plätzchen so beliebt. Nougatringe lassen sich viel leichter selber machen, als man denkt. Der Mürbeteig ist schnell geknetet, die Nougatcreme ruckzuck fertig gerührt und am Ende stehen hübsche Plätzchen auf dem Teller, die schmecken wie früher vom Bäcker. Ein klassisches Weihnachtsrezept, das einfach gelingt und auf jedem Plätzchenteller sofort auffällt.

Einfache Rezept für Omas Nougatringe – selber backen

Nie im Leben hätte ich gedacht, dass sich Nougatringe zuhause so einfach selber machen lassen. Optisch ist bei mir immer noch Luft nach oben, denn besonders hübsches Gebäck war noch nie meine größte Stärke. Für dieses erste Mal bin ich total zufrieden und vor allem geschmacklich sind sie einfach der Knaller.

Omas Nougatringe wecken bei mir viele Kindheitserinnerungen. Früher gab es sie bei unserem Bäcker, denn Fertigkuchen aus dem Supermarkt waren damals kaum ein Thema. Meine Mutter hat für sich fast immer Nougatringe gekauft. Und ich habe immer ein kleines Stück abbekommen. Seit ich weiß, wie unkompliziert sie selbst gemacht sind, backe ich sie besonders zu Weihnachten super gerne. Über die Jahre sind sie optisch immer besser geworden und auch die Fotos sind heute ziemlich schön geworden, so dass ich hier die alten ersetzen kann.

Bei den Formen kannst du übrigens ganz frei entscheiden. Ob Ringe, Herzen oder Stangen – mit diesem Rezept ist alles möglich.

Diese Zutaten brauchst du zum Backen von Nougatringen

✔️ Mehl

Mehl ist die Basis für den Mürbeteig und sorgt dafür, dass die Plätzchen ihre Form behalten. Verwende ganz normales Weizenmehl. Wenn du es vorher siebst, lässt sich der Teig gleichmäßiger verkneten.

✔️ Backpulver

Eine kleine Messerspitze Backpulver reicht aus, damit der Teig nicht zu fest wird. Es lockert den Mürbeteig leicht, ohne dass die Plätzchen ihre schöne Form verlieren. Ich verwende immer Weinstein Backpulver.

✔️ Butter (für den Teig)

Butter sorgt für Geschmack und macht den Teig mürbe. Wichtig ist, dass die Butter kalt ist. So bleibt der Teig beim Kneten stabil und lässt sich später besser ausrollen, ohne zu kleben.

✔️ Puderzucker

Puderzucker löst sich besonders fein im Teig auf. Dadurch wird der Mürbeteig schön glatt und die Plätzchen bekommen eine zarte Struktur.

✔️ Eigelb

Eigelb bindet den Teig und macht ihn geschmeidig. Das Eiweiß brauchst du hier nicht – du kannst es aber für andere Rezepte weiterverwenden.

✔️ Bittermandelaroma

Bittermandelaroma gibt den Nougatringen den typischen Geschmack, wie man ihn von klassischen Bäckerplätzchen kennt. Wenn du es nicht magst, kannst du es weglassen oder durch Vanillearoma ersetzen.

✔️ Nuss-Nougat

Für die Füllung brauchst du schnittfestes Nuss-Nougat. Die Masse sorgt dafür, dass die Creme nach dem Kühlen stabil wird und sich gut spritzen lässt. Weicher Nougataufstrich aus dem Glas ist dafür nicht geeignet.

✔️ Butter (für die Nougatcreme)

Die Butter macht den Nougat streich- und spritzfähig. Verwende hier sehr weiche Butter, damit sich beides gut verbindet und eine glatte Creme entsteht.

✔️ Haselnusskrokant

Haselnusskrokant sorgt für Biss und rundet den Geschmack ab. Du kannst ihn ganz nach Bedarf verwenden oder durch gehackte Haselnüsse, Mandeln oder gestiftete Nüsse ersetzen.

✔️ Kuchenglasur

Die Glasur gibt den Nougatringen den klassischen Abschluss und sorgt dafür, dass der Krokant gut haften bleibt. Ob Zartbitter, Vollmilch oder gemischt, das kannst du nach Geschmack entscheiden.

So einfach backst du Nougatringe selber

1️⃣ Mürbeteig vorbereiten

Trenne zuerst die Eier. Gib Mehl, Backpulver, kalte Butter in Stücken, Puderzucker, Eigelb und das Bittermandelaroma in eine Schüssel. Verknete alles zügig mit den Händen zu einem glatten Teig.
Wichtig: Knete nicht zu lange, damit der Teig schön mürbe bleibt.

2️⃣ Teig kühlen

Wickle den Teig flach in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. So wird er fester, lässt sich später besser ausrollen und läuft beim Backen nicht auseinander.

3️⃣ Teig ausrollen & ausstechen

Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3–5 mm dick aus.
Steche mit runden Ausstechern in verschiedenen Größen (ca. 5 cm, 6 cm oder 7 cm) Kreise aus – glatt oder geriffelt, ganz nach Geschmack.
In die Mitte jedes Kreises stichst du mit einem kleinen Ausstecher (ca. 1 cm Durchmesser) ein Loch, sodass Ringe entstehen.
Die Teigreste immer wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weiterverarbeiten.

4️⃣ Backen

Lege die ausgestochenen Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backe sie bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Lass die Kekse anschließend komplett auskühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.

5️⃣ Nougatcreme herstellen

Gib den schnittfesten Nougat und die sehr weiche Butter in eine Schüssel. Verrühre beides gründlich, am besten mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine. Die Creme wird dabei heller und schön glatt.

6️⃣ Nougat aufspritzen

Fülle die Nougatcreme in einen Spritzbeutel oder eine Gebäckspritze.
Spritze die Creme gleichmäßig auf die Plätzchen.

7️⃣ Kühlen

Lege die gefüllten Nougatringe für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank. So wird die Füllung fest und lässt sich später gut glasieren.

8️⃣ Glasieren & verzieren

Schmelze die Kuchenglasur im Wasserbad. Verteile den Haselnusskrokant auf einem Teller.
Drücke die Nougatringe zuerst leicht in den Krokant und tauche sie danach kurz kopfüber in die Schokolade. Lass sie abtropfen und auf Backpapier fest werden.
Wenn du magst, kannst du sie zum Schluss noch mit heller Glasur verzieren.

Meine Tipps für eine besten Nougatringe

Mürbeteig immer kalt verarbeiten

Damit der Mürbeteig schön mürbe bleibt und sich gut ausstechen lässt, sollte er möglichst kalt verarbeitet werden. Wird der Teig zu warm, klebt er schnell und verliert seine Form. Dann hilft es, ihn kurz zurück in den Kühlschrank zu legen.

Keine passenden Ausstecher? Das geht auch

Wenn du keine runden Ausstecher hast, kannst du einfach ein Glas für die großen Kreise verwenden. Für das Loch in der Mitte eignen sich kleine Flaschendeckel, Spritztüllen oder ein Apfelentkerner. Wichtig ist nur, dass die Ringe gleichmäßig werden.

Nougat richtig spritzfähig bekommen

Verwende unbedingt schnittfesten Nougat und sehr weiche Butter. Beides gut verrühren, bis die Creme glatt und hell wird. Am einfachsten klappt das mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit dem Schneebesen-Aufsatz.

Alternativen zu Haselnusskrokant

Statt Haselnusskrokant kannst du auch gehackte Haselnüsse, Mandeln oder gestiftete Mandeln verwenden. Auch fein gehackte Pistazien passen sehr gut.

Ohne Bittermandelaroma backen

Wenn du kein Bittermandelaroma (also Marzipangeschmack) verwenden möchtest, kannst du es einfach weglassen oder durch Vanillearoma, Orangenabrieb oder etwas Tonkabohne ersetzen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Nougatringe halten sich luftdicht verpackt 1–2 Wochen. Kühl gelagert bleiben sie schön frisch. Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls gut – am besten ohne Glasur einfrieren und später frisch überziehen.

WEITERE leckere REZEPTE Mit Nougat

Wenn du Nougat und Schokolade genauso liebst wie wir, findest du hier noch mehr passende Plätzchenrezepte:

• Nougat-Plätzchen zum Ausstechen
• Nougat Karos – gefüllte Nougat-Plätzchen
• Rocher-Plätzchen – einfache Weihnachtsplätzchen mit Nougat und Schokolade

Jetzt bist du dran!

Wenn dir das Rezept auch so gut schmeckt, freue ich mich riesig über eine ⭐⭐⭐⭐⭐ Bewertung. Teile gern ein Foto auf Instagram und markiere mich unter @einfach_malene, denn so kann ich deine Back-Ergebnisse sehen und teilen.