Suchst du nach dem perfekten Rezept für weiche Lebkuchen? Dann bist du jetzt definitiv fündig geworden. Immer wenn ich denke, JETZT habe ich das perfekte und beste Lebkuchen Rezept gefunden, dann kommt ein neues und ist mindestens genauso gut! Dieses Mal habe ich Kartoffellebkuchen gebacken und die sind so super lecker und ab sofort meine neue Nummer 1.
Ich habe es im vergangenen Winter nicht mehr geschafft dieses einfache Lebkuchen Rezept zu backen – aber jetzt war es endlich soweit und das Ergebnis hat mich so völlig begeistert. Du solltest die Kartoffellebkuchen auf deiner Backliste ganz weit nach oben setzen und dich überraschen lassen.
So lecker sind Kartoffellebkuchen
Die Kartoffellebkuchen sind eine echte Überraschung, denn ich konnte mir überhaupt nicht vorstellen wie das Ergebnis wohl wird, wenn man den Teig mit Kartoffeln bzw. Kartoffelpüree zubereitet. Aber soviel kann ich vorwegnehmen. Die Lebkuchen ist der Knaller! Sie schmecken total lecker und haben eine wunderbare Textur.
Es gibt nun wirklich keinen Grund mehr, warum ich Lebkuchen im Supermarkt kaufen sollte. Sie Kartoffellebkuchen sind so lecker, dass ich auch dieses Mal schnell einen großen Teil davon verschenken musste – ich habe aber viel zu viele behalten und es sind bereits alle aufgefuttert.
Einfaches Rezept für Kartoffellebkuchen
Das Rezept ist wirklich super einfach und auch die Zutaten sind alle Basiszutaten aus meiner Weihnachtsbäckerei. Ich habe bis vor 2 Jahren auch alle Rezepte mit Orangeat oder Zitronat gemieden. Ich war immer super skeptisch und konnte mir nicht vorstellen, dass beides schmeckt. Was für ein Irrtum – wenn du Zitronat bzw. Orangeat sehr fein hackst, spürst du beides nicht im Gepäck – hast aber einen total tollen Geschmack.
Wichtig ist mir persönlich dabei nur, dass es wirklich kleine Stücke sind. Mit ist es mit einem Messer zu mühselig, ich werfe hier alle Zutaten immer fix in meinen elektrischen Multizerkleinerer und in wenigen Sekunden ist die Arbeit getan. Perfekt!
Lebkuchen mit Lebkuchenmühle backen
Die Kartoffellebkuchen sind nicht die ersten Lebkuchen auf dem Blog, es sind bereits super leckere Lebkuchen in den letzten Jahren hier veröffentlicht worden. Jedes der Rezepte hat mich total überrascht – die Lebkuchen sind nicht nur super lecker, sondern auch sehr einfach zu backen. So ist es auch bei den Kartoffellebkuchen. Aber ich hatte einen festen Vorsatz und diesen habe ich nun endlich umgesetzt.
Die Kartoffellebkuchen sind meine ersten Lebkuchen, die ich mit Lebkuchenmühle* gebacken habe und ich werde es nie wieder anders machen 😉
Alles worauf die achten solltest, ist es Oblaten entsprechend der Mühlen-Größe zu verwenden. Und wenn es zu klebrig wird, die Mühle zwischendurch feucht abwischen oder unter Wasser abspülen. Es ist so wunderbar einfach den Teig mit der Mühle auf die Oblaten zu setzen und die Oberfläche wird ohne viel Aufwand einfach glatt und ebenmäßig. Diese kleine Investition hat sich jetzt bereits gelohnt.
Für die Kartoffellebkuchen brauchst du diese Zutaten:
- Kartoffeln
- Mehl
- Zucker
- Nüsse und/oder Mandeln (gemahlen und/oder gehackte)
- Orangeat und Zitronat
- Lebkuchengewürz*
- Backkakao
- Backpulver
- Eier
- Backoblaten*
- Kuchenglasur oder Zuckerguss
- blanchierte Mandeln
Mit diesen Schritten gelingen dir perfekte Kartoffellebkuchen
- Pellkartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Mit einem Schluck Milch zu Kartoffelpüree cremig stampfen.
- Zitronat und Orangeat im elektrischen Multizerkleinerer fein hacken.
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, gut verrühren und anschließend mit einem kleinen Löffel oder einer Lebkuchenmühle auf große Backoblaten setzen.
- Backe die Kartoffellebkuchen im Backofen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze.
- Nach dem Abkühlen die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss überziehen. Besonders hübsch werden die Lebkuchen, wenn du sie mit blanchierten Mandeln dekorierst.
Lebkuchen mit oder ohne Oblaten backen
Es gibt einige, die Oblaten nicht mögen, ich kann das zwar gar nicht so recht verstehen (ich habe als Kind bereits viel Geld in das bunte “Esspapier” investiert, aber wenn auch du zu diesen “verrückten” Menschen gehörst, kann ich dich beruhigen, du kannst die Lebkuchen natürlich auch ohne Oblaten direkt auf das Backpapier setzen.
Wie ich meine Lebkuchen glasiert habe
Generell kannst du selbst entscheiden, ob du lieber Zuckerguss oder Schokolade verwenden möchtest. Ich habe mich dieses Mal für Schokolade entschieden, obwohl ich beides ausprobiert habe.
Meine Methode zum Überziehen mit Schokolade ist ganz einfach. Ich tauche die Lebkuchen “kopfüber” in die Schokolade, lasse sie kurz abtropfen und anschließend trocknen. Danach habe ich die Lebkuchen direkt mit Mandeln dekoriert. Die sehen nicht nur hübsch aus, die Lebkuchen schmecken mit den Mandeln und Schokolade absolut köstlich.
Ich habe übrigens verschiedene Sorten verwendet – da meine Schokolade nicht gereicht hat. Ich hatte von noch eine 2 Farbige mit Zimt liegen – daher der Farbunterschied auf den Bildern..
Einfache Kartoffellebkuchen
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 230 g Mehl
- 350 g Zucker
- 250 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, du kannst auch gehackte Nüsse und Mandeln verwenden
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 2-3 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Kakao
- 3 TL Backpulver
- 3 Stück Ei(er)
Zusätzlich
- einige Backoblaten (70 mm Durchmesser)
- Schokoladenglasur
- einige Mandeln ohne Schale
Anleitungen
- Als erstes die Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Mit einem Schluck Milch zu Kartoffelpüree cremig stampfen.
- Das Zitronat und Orangeat im elektrischen Multizerkleinerer fein hacken.
- Nun alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, gut verrühren und dann den Teig mit einem kleinen Löffel oder einer Lebkuchenmühle auf große Backoblaten setzen.
- Backe anschließend die Kartoffellebkuchen im Backofen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze.
- Nach dem Abkühlen kannst du die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss überziehen. Besonders hübsch werden die Lebkuchen, wenn du sie mit blanchierten Mandeln dekorierst.
Ich leide leider ein bisschen denn der Teig ist unfassbar klebrig, das liegt vielleicht an meinem mehligen Kartoffeln aber ich bin richtig verzweifelt. Ich hab jetzt noch mal Mehl hinzugegeben und den Teig 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt, so kann ich die Lebkuchen auf keinen Fall formen das ist eine Sisyphusarbeit auch mit der Lebkuchenglocke
Hast du es mal versucht die Finger zum Formen mit etwas Wasser zu befeuchten? Das sollte eigentlich super helfen
Megagut.
Auch die Leute, die ich damit beglückt habe waren begeistert.
Ich habe die Nüsse / Mandeln durch Erdmandelmehl ersetzt. Die Hälfte von dem Mehl habe ich durch gemahlene Haferflocken ersetzt, das nächste Mal ersetze ich es ganz durch Haferflocken. Das wären eventuell Möglichkeiten für Leute mit Unverträglichkeiten… Ich hatte auch keine Backoblaten und keine Lebkuchenglocke und habe dann einfach mit nassen Händen Kugeln geformt und die Plattgedrückt auf meiner Dauerbackfolie. Die ließen sich gut von dieser Dauerbackmatte lösen… Verzieren habe ich mir auch geschenkt. Weil ich keine 2 angefangenen Packungen haben wollte habe ich mich für ein Päckchen Orangeat entschieden und noch etwas gezuckerte Zitronenschale in den Teig gegeben…
Hallo Malene, ich bin jetzt neugierig auf die Lebkuchenmühle geworden :-).
Kann man die auch ohne Oblaten und auch für andere Plätzchen, die einen weichen klebrigen Teig haben, nutzen.
Grüße von Geiberuam
Ich habe das Rezept letztes Jahr ausprobiert. Super leicht zu backen und sehr lecker. Ich habe statt Citronat und Orangeat andere Trockenfrüchte genommen z.B Pflaume oder Feigen. Klappt sehr gut und schmeckt hervorragend.
Gruß Sabine
Hallo Malene, wir möchten deine Kartoffellebkuchen sehr gerne ausprobieren, sind aber keine Fans von Zitronat/Orangat.
Hast du eine Idee für Ersatz bzw. Muss ich an den restlichen Mengen etwas ändern, wenn ich beides weg lasse?
Mein Tipp, Orangeat und Zitronat im Mixer sehr fein hacken. Ich mag beides auch nicht so sehr, aber wenn es klein und fein verarbeitet wird, schmeckt es wirklich gut. Und wenn du es weglassen möchtest, kannst du das gerne tun, es hat keine Funktion im Backprozess. Du musst es nicht ersetzen, kannst aber gerne einfach etwas mehr Nüsse/Mandeln grob bis frei gehackt bzw. gemahlen verwenden.
Vielen Dank für die schnelle Antwort 😊
Wir haben die Lebkuchen nun mit ganz klein gehacktem Orangeat und Zitronat gebacken. Vorsichtshalber die doppelte Menge Kakao, weil wir Schokolade so mögen!
Seeeeehr lecker!
Ich könnte mir gut vorstellen, einen Teil der gemahlenen Nüsse durch gehackte zu ersetzen, vielleicht im nächsten Jahr.
Nun bin ich gespannt bzgl. der Lagerung und Hsltbarkeit.
Vielen Dank für das tolle Rezept 😊
Super einfach und so lecker
super Lebkuchen 👌
Sehr schönes leicht nachzubackenes Rezept.
Ohne Oblaten gebacken.
Sehr schönes leicht nachzubackenes Rezept.
Super einfach und schmecken grandios. Sämtliche Bekannte möchten die Lebkuchen nachbackrn. Vielen Dank für das tolle Rezept
Hallo Malene,
das ist absolut mein neues Lieblingsrezept für die Weihnachtsbäckerei. So einfach und doch so besonders. Ich bin ein großer Fan und hab sie dieses Jahr schon zweimal gebacken.
Liebe Grüße
Hallo Malene!
Danke für das Rezept.
Die Lebkuchen sind wirklich FRISCH sehr lecker, weich und “saftig”, meine aber, dass das mit der Zeit (nach ca. 1 Woche) nachlässt.
Mein Problem ist das Beziehen, vielleicht weißt du/jmd. Rat: Ich habe nach Anleitung sowohl die Zuckerguss-Variante (lauwarm) und Schokoguss-Variante (erkaltet) probiert.
Zu Beginn schien das auch zu funktionieren, nur hat sich der (mitteldick angerührte) Zuckerguss bereits am Folgetag in eher Klebrigkeit verwandelt und insbesondere die Oblaten auch nahezu aufgeweicht (was sicherlich auch die Haltbarkeit beeinflusst 🙈) und bei denjenigen mit Schokolade bin ich auch ständig hinterher, die Feuchtigkeit auf der Schokolade abzutupfen.
“Schwitzen” die Lebkuchen oder woran liegt das?
Geschmacklich find ich sie wirklich super, aber das Lagern gestaltet sich so in x Keksdosen schwierig 🙈 (Bin aktuell froh, ein paar wenige unbezogen gelassen zu haben, die kann ich zumindest auch (zw. Backpapierlagen) stapeln).🙈
Bei deinen Elisen-Lebkuchen (auch lecker!) ist das Problem nicht aufgetreten.
Ging es anderen auch so?
Ich würde die Kartoffellebkuchen durchaus wiederholen wollen, überlege aber, was abgewandelt werden muss (Liegt es am doch recht hohen Kartoffelbreianteil? 🤔 Ich habe vgl.bare Rezepte mit nur 350g gefunden…)?
Hallo Claudia,
das klingt nach feuchten Lebkuchen, die noch schwitzen (sehr bildlich gesprochen 😉
Nur eine Idee: Etwas länger backen, komplett abkühlen lassen vor dem Verpacken. Backpapier dazwischen legen.
Aber keine Garantie 😉 Ich würde mich freuen, wenn du berichtest, ob es geholfen hat (nächsten Jahr dann vermutlich?)
LG und noch einen schönen 2. Weihnachtstag
Malene
@Malene, Danke für die schnelle Antwort.
Eigentlich hab ich alles so gemacht wie beschrieben. Ich werde ihnen nächstes Jahr eine weitere “Chance” einräumen. Vielleicht hab ich Glück und erreiche den “richtigen” Garpunkt. 😉 (Sonst bleiben sie eben “vorsichtshalber” unbedeckt.😉)
Ebenfalls schöne Feiertage!🌟💫
Ach, auch wenn alles so läuft wie beschrieben… der Backofen kann anders sein, die Kartoffeln feuchter oder was auch immer noch in die Quere kommen. Glaub mir, ich backe viele Rezepte nach Anleitung und oft wird es bei mit komplett anders als in Rezepten angegeben 😉
Hallo liebe Malene,
gerne möchte ich das Rezept morgen mal ausprobieren, welche Kartoffeln kannst du empfehlen (mehlig kochend?)? Lieben Dank und Gruß
Hallo Emily, du kannst eine Sorte verwenden, wie du es magst.
Ich habe früher ALLES mit (vorwiegend) festkochenden Kartoffeln gekocht. Seit ich den Thermomix habe, verwende ich für Püree nur noch mehligkochende Kartoffeln.
@Malene,
danke für deine schnelle Rückmeldung. Sie sind gut gelungen (mit vf) und ich habe Walnüsse verwendet. Sehr lecker 🙂 besonders mit dem Schkoguss 😉 Lieben Dank für ein weiteres tolles Rezept und liebe Grüße!!
Liebe Malene,
Vielen Dank für das tolle Rezept! 🙂 Diese Variante mit dem Kartoffelpüree und deine schönen Fotos haben mich gleich angesprochen und ich würde nicht enttäuscht!
Ich habe vor einer guten Woche sowohl deine Nugat-Lebkuchen als auch die Kartoffellebkuchen gebacken, und wir fanden beide sehr gut, aber im Vergleich waren wir noch ein bisschen begeisterter von den Kartoffellebkuchen aufgrund ihrer tollen, weichen Konsistenz!
Ich habe sie dann ein paar Tage später gleich wieder nachgebacken, dabei aber dummerweise das Backpulver vergessen; dadurch sind sie ein bisschen “dicht” und nicht so schön “weich” geworden wie beim ersten Mal – darauf sollte man also achten 🙂 (Oder ich weiß nicht, ob es noch an etwas anderem gelegen haben könnte – etwa der Art der Kartoffeln?)
Ich habe auch die “ganz großen” 9 mm Backoblaten verwendet, weil ich Lebkuchen eigentlich eher in der Größe kenne, und daraus sind ca. 10-12 große Lebkuchen entstanden, die ich mit zwei großen Esslöffeln auf die Oblaten gesetzt habe. Ist es zäh und batzig, aber es geht 🙂
Liebe Grüße,
Laura
Hallo Malene!
Ich würde gerne wissen, nimmst du für die Schokoglasur Kuvertüre oder normale Schoki. Kannst du einen Rat geben, was “besser” ist?
Ganz liebe Grüße,
Larissa
Ich benutze nur noch fertige Kuchenglasur, die trocknet hervorragend und es geht einfach ruck zuck und es geht eigentlich nie etwas schief 🙂 Und sie ist lecker 🙂
Wie lange sind die haltbar und wie werden sie aufbewahrt?
Da es ein trockener Keks ist, halten sich die Lebkuchen eine Weile. Wie lange genau kann ich nicht sagen, hier waren sie innerhalb weniger Tage aufgefuttert 🙂 Ich backe die Lebkuchen in eine Blech-Keksdose
Hallo Malene,
ich hatte die dreifache Menge gemacht, und 4 Wochen Haltbarkeit sind locker drin. Nur als Anmerkung.
Schöne Feiertage,
Gruß Flo
Die sind echt mega! Ich habe statt Zucker Datteln genommen und die Hälfte des Mehls mit Vollkorn Hafer Mehl ersetzt. Dieses Rezept verwende ich mit Sicherheit öfters. Danke fürs Teilen, Malene. Liebe Grüße von Monika
Genau das richtige zur Weihnachtszeit, vielen Dank dafür. Ich habe letzte Woche das Rezept schon mal getestet und die Familie war begeistert.
Liebe Grüße Lilli
Liebe Malene, durch was könnte ich mal wieder die Nüsse ersetzen oder kann ich sie einfach weglassen? Liebe Grüße Ute
Du kannst die Nüsse gegen Mandeln austauschen oder durch Mehl ersetzen. Das ist generell kein Problem. Wenn du Mandeln verträgst, empfehle ich diese Variante
@Ute Ewald,
Hallo Ute, die Nüsse können durch gemahlenen Sesam (in der Kaffeemühle)ersetzt werden. Muss ich machen wegen Allergie.
Christine
Hallo 🙂
Dein Rezept klingt super, aber bitte verrate mir wie ich diese köstlichen Lebkuchen aufbewahren kann und wie lange sie sich halten??????
Liebe Grüße aus Ostfriesland
Sabrina
2 Wochen sind kein Problem – bis dahin sind wir eh alle aufgegessen 😅
Am besten in einer luftdichten Keksdose
Mhhh, leeecker! 👍