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Meine liebsten Kartoffellebkuchen – weich und mega lecker

Meine liebsten Kartoffellebkuchen – weich und mega lecker
Lebkuchen, super lecker und sehr einfach zu backen. Am besten schmecken sie mit Schokoladenüberzug und Mandeln.
Köstliche Kartoffellebkuchen

Suchst du nach dem perfekten Rezept für weiche Lebkuchen? Dann bist du jetzt definitiv fündig geworden. Immer wenn ich denke, JETZT habe ich das perfekte und beste Lebkuchen Rezept gefunden, dann kommt ein neues und ist mindestens genauso gut! Dieses Mal habe ich Kartoffellebkuchen gebacken und die sind so super lecker und ab sofort meine neue Nummer 1.

Ich habe es im vergangenen Winter nicht mehr geschafft dieses einfache Lebkuchen Rezept zu backen – aber jetzt war es endlich soweit und das Ergebnis hat mich so völlig begeistert. Du solltest die Kartoffellebkuchen auf deiner Backliste ganz weit nach oben setzen und dich überraschen lassen.

Lebkuchen backen - Kartoffellebkuchen

So lecker sind Kartoffellebkuchen

Die Kartoffellebkuchen sind eine echte Überraschung, denn ich konnte mir überhaupt nicht vorstellen wie das Ergebnis wohl wird, wenn man den Teig mit Kartoffeln bzw. Kartoffelpüree zubereitet. Aber soviel kann ich vorwegnehmen. Die Lebkuchen ist der Knaller! Sie schmecken total lecker und haben eine wunderbare Textur.

Es gibt nun wirklich keinen Grund mehr, warum ich Lebkuchen im Supermarkt kaufen sollte. Sie Kartoffellebkuchen sind so lecker, dass ich auch dieses Mal schnell einen großen Teil davon verschenken musste – ich habe aber viel zu viele behalten und es sind bereits alle aufgefuttert.

Rezept für Lebkuchen - mit Kartoffel

Einfaches Rezept für Kartoffellebkuchen

Das Rezept ist wirklich super einfach und auch die Zutaten sind alle Basiszutaten aus meiner Weihnachtsbäckerei. Ich habe bis vor 2 Jahren auch alle Rezepte mit Orangeat oder Zitronat gemieden. Ich war immer super skeptisch und konnte mir nicht vorstellen, dass beides schmeckt. Was für ein Irrtum – wenn du Zitronat bzw. Orangeat sehr fein hackst, spürst du beides nicht im Gepäck – hast aber einen total tollen Geschmack.

Wichtig ist mir persönlich dabei nur, dass es wirklich kleine Stücke sind. Mit ist es mit einem Messer zu mühselig, ich werfe hier alle Zutaten immer fix in meinen elektrischen Multizerkleinerer und in wenigen Sekunden ist die Arbeit getan. Perfekt!

Einfache Lebkuchen - tolles Rezept für Kartoffellebkuchen

Lebkuchen mit Lebkuchenmühle backen

Die Kartoffellebkuchen sind nicht die ersten Lebkuchen auf dem Blog, es sind bereits super leckere Lebkuchen in den letzten Jahren hier veröffentlicht worden. Jedes der Rezepte hat mich total überrascht – die Lebkuchen sind nicht nur super lecker, sondern auch sehr einfach zu backen. So ist es auch bei den Kartoffellebkuchen. Aber ich hatte einen festen Vorsatz und diesen habe ich nun endlich umgesetzt. 

Die Kartoffellebkuchen sind meine ersten Lebkuchen, die ich mit Lebkuchenmühle* gebacken habe und ich werde es nie wieder anders machen 😉

Alles worauf die achten solltest, ist es Oblaten entsprechend der Mühlen-Größe zu verwenden. Und wenn es zu klebrig wird, die Mühle zwischendurch feucht abwischen oder unter Wasser abspülen. Es ist so wunderbar einfach den Teig mit der Mühle auf die Oblaten zu setzen und die Oberfläche wird ohne viel Aufwand einfach glatt und ebenmäßig. Diese kleine Investition hat sich jetzt bereits gelohnt.

Kartoffel Lebkuchen Rezept

Für die Kartoffellebkuchen brauchst du diese Zutaten:

Lebkuchen, super lecker und sehr einfach zu backen. Am besten schmecken sie mit Schokoladenüberzug und Mandeln.
Köstliche Kartoffellebkuchen

(Die genauen Mengenangaben und Zubereitungsschritte kannst du dem Rezept am Ende des Beitrags entnehmen)

  • Kartoffeln
  • Mehl
  • Zucker
  • Nüsse und/oder Mandeln (gemahlen und/oder gehackte)
  • Orangeat und Zitronat
  • Lebkuchengewürz*
  • Backkakao
  • Backpulver
  • Eier
  • Backoblaten*
  • Kuchenglasur oder Zuckerguss
  • blanchierte Mandeln
Lebkuchen mit Kartoffeln - lecker und einfach

Mit diesen Schritten gelingen dir perfekte Kartoffellebkuchen

  • Pellkartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Mit einem Schluck Milch zu Kartoffelpüree cremig stampfen.
  • Zitronat und Orangeat im elektrischen Multizerkleinerer fein hacken.
  • Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, gut verrühren und anschließend mit einem kleinen Löffel oder einer Lebkuchenmühle auf große Backoblaten setzen.
  • Backe die Kartoffellebkuchen im Backofen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze.
  • Nach dem Abkühlen die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss überziehen. Besonders hübsch werden die Lebkuchen, wenn du sie mit blanchierten Mandeln dekorierst.
Schoko Lebkuchen - Leckere Kartoffellebkuchen mit Oblaten

Lebkuchen mit oder ohne Oblaten backen

Es gibt einige, die Oblaten nicht mögen, ich kann das zwar gar nicht so recht verstehen (ich habe als Kind bereits viel Geld in das bunte “Esspapier” investiert, aber wenn auch du zu diesen “verrückten” Menschen gehörst, kann ich dich beruhigen, du kannst die Lebkuchen natürlich auch ohne Oblaten direkt auf das Backpapier setzen.

Köstliche Kartoffellebkuchen

Wie ich meine Lebkuchen glasiert habe

Generell kannst du selbst entscheiden, ob du lieber Zuckerguss oder Schokolade verwenden möchtest. Ich habe mich dieses Mal für Schokolade entschieden, obwohl ich beides ausprobiert habe. 

Meine Methode zum Überziehen mit Schokolade ist ganz einfach. Ich tauche die Lebkuchen “kopfüber” in die Schokolade, lasse sie kurz abtropfen und anschließend trocknen. Danach habe ich die Lebkuchen direkt mit Mandeln dekoriert. Die sehen nicht nur hübsch aus, die Lebkuchen schmecken mit den Mandeln und Schokolade absolut köstlich. 

Ich habe übrigens verschiedene Sorten verwendet – da meine Schokolade nicht gereicht hat. Ich hatte von noch eine 2 Farbige mit Zimt liegen – daher der Farbunterschied auf den Bildern..

Oblaten Lebkuchen - absolut köstlich

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Köstliche Kartoffellebkuchen
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Einfache Kartoffellebkuchen

Lebkuchen, super lecker und sehr einfach zu backen. Am besten schmecken sie mit Schokoladenüberzug und Mandeln.

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln
  • 230 g Mehl
  • 350 g Zucker
  • 250 g Nüsse und/oder Mandeln gehackt und gemahlen
  • 50 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 2-3 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Backkakao
  • 3 TL Backpulver
  • 3 Eier

Zusätzlich

  • einige Backoblaten (70 mm Durchmesser)
  • Schokoladenglasur
  • einige blanchierte Mandeln

Anleitungen

  • Als erstes die Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen und pellen. Mit einem Schluck Milch zu Kartoffelpüree cremig stampfen.
  • Das Zitronat und Orangeat im elektrischen Multizerkleinerer fein hacken.
  • Nun alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, gut verrühren und dann den Teig mit einem kleinen Löffel oder einer Lebkuchenmühle auf große Backoblaten setzen.
  • Backe anschließend die Kartoffellebkuchen im Backofen für ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze.
  • Nach dem Abkühlen kannst du die Lebkuchen mit Schokolade oder Zuckerguss überziehen. Besonders hübsch werden die Lebkuchen, wenn du sie mit blanchierten Mandeln dekorierst.

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Lebkuchen, super lecker und sehr einfach zu backen. Am besten schmecken sie mit Schokoladenüberzug und Mandeln. #weihnachten #lebkuchen #weihnachtsrezepte

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Bewerte das Rezept




Monika Stoll

Friday 13th of November 2020

Die sind echt mega! Ich habe statt Zucker Datteln genommen und die Hälfte des Mehls mit Vollkorn Hafer Mehl ersetzt. Dieses Rezept verwende ich mit Sicherheit öfters. Danke fürs Teilen, Malene. Liebe Grüße von Monika

Lilli

Tuesday 10th of November 2020

Genau das richtige zur Weihnachtszeit, vielen Dank dafür. Ich habe letzte Woche das Rezept schon mal getestet und die Familie war begeistert. Liebe Grüße Lilli

Ute Ewald

Saturday 7th of November 2020

Liebe Malene, durch was könnte ich mal wieder die Nüsse ersetzen oder kann ich sie einfach weglassen? Liebe Grüße Ute

Malene

Tuesday 17th of November 2020

Du kannst die Nüsse gegen Mandeln austauschen oder durch Mehl ersetzen. Das ist generell kein Problem. Wenn du Mandeln verträgst, empfehle ich diese Variante

Sabrina

Saturday 7th of November 2020

Hallo :) Dein Rezept klingt super, aber bitte verrate mir wie ich diese köstlichen Lebkuchen aufbewahren kann und wie lange sie sich halten??????

Liebe Grüße aus Ostfriesland Sabrina

Malene

Saturday 7th of November 2020

2 Wochen sind kein Problem - bis dahin sind wir eh alle aufgegessen 😅 Am besten in einer luftdichten Keksdose

Eva Heidinger

Saturday 7th of November 2020

Mhhh, leeecker! 👍