Spargel Cordon Bleu – panierte Spargel Röllchen

Spargel Cordon Bleu sind panierte Spargelröllchen mit Kochschinken und Gouda – knusprig gebraten in der Pfanne oder im Airfryer. Das einfache Rezept ist perfekt für den Start der Spargelsaison. Es braucht nur wenige Zutaten, ist schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Beilage zu Salzkartoffeln oder als leichtes Mittagessen mit einem grünen Salat. Der Käse schmilzt beim Braten und läuft unter dem Schinken hervor, genau wie beim klassischen Cordon Bleu.

Panierter Spargel – mein liebling-Spargelrezept

Ich liebe alles Panierte. Und wenn Spargel mit Schinken schon eine richtig gute Kombi ist – wie lecker muss es dann erst sein, wenn er mit geschmolzenem Käse paniert aus der Pfanne kommt? Und es ist genauso lecker wie erwartet! Dazu passt dann noch etwas Sauce Hollandaise, muss aber nicht, denn es ist so bereits eine tolle Spargelvariante! Ich brauche mein Spargel Cordon Bleu mindestens einmal im Jahr!

In meiner Familie sind leider einige Spargel-Muffel unterwegs. Das Gute daran, es bleibt immer mehr für mich übrig. Damit kann ich sehr gut leben 😉 Ich genieße gerade den Frühling und probiere noch so einige neue Spargelrezepte aus – dieses hier gehört definitiv zu meinen Liebsten!

Diese Zutaten brauchst du für das Spargel Cordon Bleu

✔️ Weißer Spargel

Nimm lieber dickere Stangen. Die lassen sich besser umwickeln und halten beim Braten gut zusammen. Dünne Stangen können beim Panieren auseinanderfallen.

✔️ Salz und Zucker

Beide kommen ins Kochwasser. Das Salz würzt den Spargel von innen, der Zucker gleicht eventuelle Bitterstoffe aus.

✔️ Gouda

Verwende Gouda in dünnen Scheiben, der lässt sich gut aufrollen und ist mild genug, um den Spargelgeschmack nicht zu überdecken.

✔️ Kochschinken

Hole dir große, dünn geschnittene Scheiben (vom Schlachter). Die kannst du gut falten und zusammen mit dem Käse um den Spargel wickeln. Gepresster Aufschnitt aus der Packung funktioniert zwar auch, aber mit gutem Schinken schmeckt es deutlich besser.

✔️ Weizenmehl

Einfaches Mehl als erste Panierstation. Es sorgt dafür, dass das Ei an der Oberfläche haftet.

✔️ Eier

Das Ei wird Verquirlt, damit die Panade gut haftet. Ich baue mit dazu immer eine Panierstraße auf.

✔️ Semmelbrösel und Pankomehl

Ich mische beides. Pankomehl bekommst du inzwischen in fast jedem Supermarkt – es macht die Panade besonders knusprig und luftig.

✔️ Paprikagewürz

Mein Trick für Farbe in der Panade! Gibt etwas Paprikagewürz unter die Semmelbrösel. Das schmeckt dazu noch richtig gut!

✔️ Öl zum Braten

Achte auf ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl. Ghee oder Butterschmalz eignet sich ebenfalls gut.

So bereitest du die Spargelröllchen zu

1️⃣ Spargel vorbereiten

Schäle den Spargel gründlich und koche ihn in leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker etwa 8 Minuten. Er soll bissfest bleiben – nicht weich. Nimm ihn aus dem Wasser und lass ihn auf einem Küchentuch gut abtropfen.

2️⃣ Spargel umwickeln

Lege eine Scheibe Kochschinken aus und platziere den Gouda darauf. Wickle jeweils 2 Spargelstangen damit ein – Schinken nach außen. Fixiere jedes Röllchen mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher, damit es beim Braten zusammenhält.

3️⃣ Panierstraße aufbauen

Stelle drei flache Schalen bereit: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Semmelbröseln oder Pankomehl gemischt mit etwas Paprikagewürz. Bei langen Stangen lohnen sich besonders flache Teller.

4️⃣ Röllchen panieren

Wende jedes Röllchen zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln. Drücke die Panade leicht an, damit sie gleichmäßig haftet.

5️⃣ Goldbraun braten

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Röllchen von beiden Seiten goldbraun. Der Käse darf dabei leicht zerlaufen – das gehört dazu und ist das Beste am ganzen Rezept.

Meine Tipps für dein perfektes spargel Cordon Bleu

Lass den Spargel wirklich gut abtropfen

Zu viel Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert, dass die Panade richtig haftet. Leg die Stangen nach dem Kochen kurz auf ein Küchentuch und tupfe sie trocken.

Drück die Panade fest an

Besonders an den Enden der Röllchen, wo der Schinken abschließt, löst sich die Panade gerne. Drück sie dort mit den Fingern gut an, bevor das Röllchen in die Pfanne kommt.

Fixiere die Röllchen gut

Wenn sich ein Röllchen beim Braten öffnet, läuft der Käse zu früh aus. Steck den Zahnstocher so, dass er den Schinken wirklich zusammenhält – nicht nur obendrauf liegt.

Probier es im Airfryer aus

Die Panade wird dort genauso knusprig wie in der Pfanne. Besprühe die Röllchen vorher leicht mit Öl und gare sie bei 180 °C ca. 10-12 Minuten – nach der Hälfte wenden.

Verwende Käse nach deinem Geschmack

Mit Emmentaler wird es milder, mit Bergkäse kräftiger. Probier aus, was dir am besten schmeckt.

Häufige Fragen rund um den panierten Spargel

Kann ich grünen Spargel verwenden?

Ja, grüner Spargel muss nicht geschält werden und hat eine etwas kürzere Garzeit – etwa 5-6 Minuten. Geschmacklich ist er etwas kräftiger als weißer Spargel.

Kann ich die Röllchen vorbereiten?

Du kannst den Spargel kochen und einwickeln, dann aber erst kurz vor dem Servieren panieren und braten. Bereits paniert sollte er direkt in die Pfanne, damit die Panade nicht aufweicht.

Wie viele Stangen passen in ein Röllchen?

Ich wickle immer 2 Stangen zusammen ein. Du kannst auch 3 nehmen, wenn sie dünn sind – dann aber eine etwas größere Schinkenscheibe verwenden.

Funktioniert das Rezept auch mit Tiefkühlspargel?

Frischer Spargel ist die bessere Wahl, weil er weniger Wasser zieht. Tiefkühlspargel muss vor dem Einwickeln wirklich sehr gut abgetropft und trockengetupft sein, sonst weicht die Panade auf.

Welche Beilagen passen dazu?

Als leichtes Mittagessen reicht ein Blattsalat mit Honig-Senf-Dressing. Wer es deftiger mag: Salzkartoffeln mit Sauce Hollandaise, Bratkartoffeln oder Kroketten passen ebenfalls gut.

Hier findest du ähnliche Rezepte mit Spargel

Da ich Spargel sehr gerne esse und jedes Jahr aufs Neue auf die Spargelsaison hinfiebere, gibt es mittlerweile auch eine tolle Auswahl leckerer Rezepte mit Spargel zu entdecken. Besonders lecker sind übrigens Salate mit Spargel und Erdbeeren, probiere es unbedingt einmal aus!

• Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta
• 15 Minuten Spargelsalat mit Erdbeeren
• Spargelcremesuppe