Die Spargel Saison ist kurz – deshalb müssen wir in der Zeit viele leckere Rezepte mit Spargel zaubern! Die weißen und grünen Stangen sind zwar pur mit Hollandaise schon richtig lecker, aber neben der klassischen Verwendung als Beilage kann Spargel noch in vielen weiteren Rezepten punkten.

Wann haben Spargel Rezepte Saison?

Der Spargel lässt sich nicht in ein festes Zeitfenster quetschen – wann die ersten Stangen gestochen werden können, hängt nämlich ganz vom Wetter ab. In der Regel gibt es den ersten Spargel aber ab Mitte April. Wenn der Frühling auf sich warten lässt, stecken die Spargelstangen manchmal auch erst ab Mai Köpfe aus dem Boden. Das Enddatum der Spargel Saison steht aber immer fest. Dieses ist der 24.06., der Johannistag. Danach brauchen die Spargelpflanzen die Zeit, um zu regenerieren und nächstes Jahr wieder ihre leckeren Stangen sprießen lassen zu können. Grünen Spargel gibt es noch einige Wochen länger bis in den Juli hinein.

Weißer vs. Grüner Spargel

Weißer Spargel wächst in Dämmen unter der Erde. Der Bleichspargel bekommt also gar keine Sonne ab und wird sofort geerntet, wenn die Köpfe die Erdoberfläche durchbrechen. Weil er nicht mit Sonnenlicht in Berührung kommt, bleibt weißer Spargel blass. Grüner Spargel wächst seinerseits auf der Erdoberfläche. Er bekommt genügend Sonne ab und bildet den grünen Farbstoff Chlorophyll.

Spargel richtig zubereiten

Spargel kann in der Pfanne, im Topf und im Ofen zubereitet werden und ist immer ein Genuss. In diesem Artikel zum Thema Spargel zubereiten erfährst du alles Wichtige, um Spargel perfekt als Beilage zu kochen. Außerdem erfährst du auch, wie die Stangen im Backofen und in der Pfanne zubereitet werden und was es dabei zu beachten gibt.

Rezepte mit Spargel aus dem Ofen und der Pfanne

Als Beilage wird Spargel klassisch im Kochtopf gekocht. Ich mag die Stangen auch gerne aus dem Backofen! Dort kannst du das Gemüse zum Beispiel mit Orangen und Lachs dämpfen und den Spargel im Backofen garen. Mein Rezept für paniertes Spargel Cordon Bleu mit Schinken, Käse und einer knusprigen Panade ist ein echter Hingucker aus der Pfanne. Für grünen Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta und Brotsalat mit Spargel und Burrata wird der Spargel ebenfalls in der Pfanne angeröstet. So schmecken die Rezepte mit Spargel immer wieder in neuer Kombination!