Spargelrezepte: Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta

Spargelsalat schmeckt großartig und hat den großen Vorteil, dass er in wenigen Minuten zubereitet ist. Erdbeeren, Feta und Spargel sind eine tolle Kombination und schmecken mit einem schnellen Honig-Senf Dressing mit Balsamico Essig ganz besonders lecker und intensiv. Der Spargel Salat lässt sich auch ganz einfach vegan zubereiten.

Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargel ist unser vermutlich beliebtestes Frühlingsgemüse und ich habe bereits sehnsüchtig darauf gewartet, dass die Spargelzeit beginnt. Direkt mit Beginn habe ich angefangen neue Rezepte auszuprobieren und kann diese nun nach und nach hier veröffentlichen.

Erdbeeren und Feta passen hervorragend zum Spargel – grün oder weiss ist in dem Fall egal. Beide schmecken sehr intensiv und harmonieren perfekt.

Auch wenn die heimischen Erdbeeren noch ein paar Tage brauchen, möchte ich dir das köstliche Rezept auf keinen Fall vorenthalten.

Grünen Spargel schälen

Zunächst den Spargel waschen und anschließend weiterverarbeiten.

Grüner Spargel ist wunderbar unkompliziert – es reicht, wenn das untere Drittel geschält wird und die Enden abgebrochen werden.

Wenn der Spargel durchgehend grün ist, reicht es nur das Ende fingerbreit ab zu schneiden. Die grüne und weiche Spargelhaut sollte nicht geschält werden. Die meisten Vitamine stecken direkt unter der Schale.

Bei dicken Stangen, ist auch die Schale dicker und schmeckt oft bitter, diese sollte dann natürlich geschält werden.

Grünen Spargel in der Pfanne dünsten

Der Spargel sollte zunächst gedünstet werden, so wird er schön weich. Generell kann grüner Spargel auch Roh gegessen werden und ist sogar roh sehr gesund. In dem Spargelsalat mit Erdbeeren passt er gedünstet etwas besser und bringt auch mehr Geschmack mit.

Den Spargel kannst du in Stücken oder im Ganzen in etwas Öl abraten – um ihn weich zu genießen, gebe ich noch etwas Wasser in die Pfanne und lasse ihn darin zu Ende garen.

Danach sollte der Spargel etwas abkühlen, bevor zu ihn mit den anderen Zutaten vermischt. Am liebsten esse ich ihn lauwarm zu den Erdbeeren.

Für wieviele Portionen reicht der Spargel Salat mit Erdbeeren und Feta?

Ganz schwierige Frage! Und das kommt drauf an… das ist eine ganz blöde Antwort, ich weiss. Aber es ist auch schwer das pauschal zu beantworten. Generell würde ich sagen es reicht für 2 Portionen mit etwas Röstbrot. Wie viele Portionen der Salat ergibt hängt von verschiedenen Aspekten ab.

• Dient der Salat als Mahlzeit oder Beilage?
• Isst du eher kleine oder große Portionen? Reicht dir eine kleine Portion?
• Ist es eine Zwischenmahlzeit oder Hauptmahlzeit?

Als Salatbeilage zum Grillen reicht der Salat sicher vor 4 Personen – ich könnte ihn auch komplett alleine essen 😉

Spargel Salat mit Erdbeeren vegan zubereiten

Mit nur ein wenig Anpassung kannst du den Spargelsalat mit Erdbeeren auch einfach vegan zubereiten. Bei uns zuhause sind nur Kuhmilch und Ei aufgrund der Unverträglichen bei meinem Sohn relevant. Aber seitdem diese bekannt sind, achte ich bei der Essenszubereitung oft auf eine vegane Zubereitung.

• Ersetze den Honig im Dressing gegen Agavendicksaft, Ahornsirup oder auch Kokosblütenzucker
• Feta kann natürlich weggelassen werden oder gegen eine vegane Kösevariante ausgetauscht werden.

Spargel und Erdbeeren sind die Hauptbestandteile und beides ist vegan.

Zutaten für den Spargelsalat

Salat

Du brauchst für dieses mega leckere Rezept nur wenige Zutaten, der Knaller! Und Ruck Zuck fertig ist es noch dazu. Frisch einkaufen brauchst du eigentlich nur die Erdbeeren und den grünen Spargel.

• Erdbeeren – natürlich schmecken die heimischen Erdbeeren am besten. Es lohnt sich also auf die regionalen Erdbeeren zu warten.
• grüner Spargel – er ist farblich besonders schön im Kontrast und ist so wunderbar unkompliziert in der Vorbereitung.
• Feta – cremiger Feta aus Schafsmilch schmeckt richtig lecker zum Salat. Er darf auch gerne vom Türken sein – die sind oft besonders cremig. Mit den Händen zerbröseln ist optisch viel appetitlicher als ihn zu schneiden.

Dressing

• Öl – ich mag am liebsten Olivenöl, alternativ kann aber auch Rapsöl verwendet werden.
• Balsamico Essig – sowohl dunkler als auch heller Balsamico passen geschmacklich gut! Optisch mag ich den hellen lieber verwenden, so behalten alle Zutaten ihre natürlich wunderschöne Farbe und sorgen für tollen Kontrast auf dem Teller.
• Senf – gerne der mittelscharfe, aber auch scharfer und süßer Senf geben eine tolle Geschmacksrichtung
• Honig – zum Süßen kannst du Honig und alternativ Agavendicksaft oder auch Ahornsirup verwenden.
• Salz & Pfeffer – schmecken aus der Mühle am besten und intensiv – wie grob oder fein gemahlen, kann so jeder für sich selbst entscheiden.

Dressing – im Glas mixen geht besonders leicht

Hast du schon mal probiert deine Salatzutaten in ein Schraubglas zu geben? Das ist viel günstiger als ein Dressingshaker und klappt ganz wunderbar.

Einfach alle Zutaten in das Glas geben, zuschrauben und schüttelt bis sich alles miteinander vermischt hat.

Danach kann das Glas mit dem Deckel in den Geschirrspüler wandern – oder noch besser: Du bereitest direkt eine große Portion zu und kannst es in dem Glas im Kühlschrank aufbewahren und die nächsten Tage noch einfacher Salat genießen.

Weitere Spargelrezepte

• Spargelsuppe
• Spargel mit Semmelbrösel
• Weisser Spargelsalat

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